Sărbătoarea heringului Nu fiecare hering este durabil
Camera Muncii a comparat prețurile din Viena și Köln: pește din anumite zone sub-captive din Atlanticul de nord-est și nord-vest.
Pentru a se putea bucura de sărbătoarea heringului de Miercurea Cenușii cu conștiința curată, Greenpeace recomandă să acorde atenție etichetei și să consume în mod durabil. Heringul este încă recomandat, dar există excepții: ar trebui evitați peștii din anumite zone sub-captive din nord-estul și nord-vestul Atlanticului, ca în Ghid de pește recomandat.
Nu numai tipul de pește, ci și originea și metoda de pescuit sunt decisive. La urma urmei, 90% din stocurile mondiale de pește sunt fie utilizate până la limită, fie supra-pescuit. Puteți contracara acest lucru cu un consum conștient. "Pentru a ne proteja oceanele, Greenpeace recomandă evitarea peștilor cât mai mult posibil. Dacă totuși doriți să mâncați pește cu conștiința curată, ar trebui să vă referiți la ghidul de pește Greenpeace", recomandă purtătorul de cuvânt Hanna Simons. Aceasta oferă o prezentare generală a speciilor de pești și a stocurilor de pești care sunt încă recomandate. Excepțiile specifice pentru hering pot fi găsite și în ghidul pentru pești.
Peștele din Viena este mai scump decât în Köln
La rândul său, Camera Muncii a examinat 20 de specii de pește proaspăt și fructe de mare, precum și cinci specii de pește congelate la Viena și Köln. Metropola Dunării este în medie cu 35,7% mai scumpă decât orașul de pe Rin. Testerii AK au găsit cea mai mare diferență de preț la macrou. Costă în medie 9,55 euro pe kilogram în Köln și 20,78 în Viena. Dar midiile sunt, de asemenea, cu 115 la sută mai scumpe în Viena.
Cu toate acestea, la Köln există o problemă cu etichetarea peștilor cerută de UE. Potrivit AK, acest lucru a fost insuficient sau chiar inexistent. Cu toate acestea, la Viena, speciile de pești au fost scrise corect pentru majoritatea eșantioanelor (95,6%). Indicația corectă a zonei de pescuit a lipsit în 16,7 la sută. Informațiile despre metoda de producție (pescuit maritim, pescuit continental, acvacultură) au fost insuficiente doar (5,2 la sută. Uneltele de pescuit (cum ar fi traul) nu au fost specificate în 38,2 la sută din eșantioane. Camera de muncă vede aici loc de îmbunătățire.
reţetă
Împărăteasa Maria Tereza supraveghea cu strictețe respectarea regulilor de post. Casele de oaspeți nu aveau voie să gătească mâncăruri din carne în aproximativ 150 de zile de repaus pe an. Observatori de cani comisionați a venit în bucătării neanunțate pentru a verifica conformitatea. Dacă tot doreai să servești carne, trebuia să o servești în camere separate, așa Patrimoniul culinar al Austriei scrie.
Mâncărurile tradiționale de post includeau supe de post simple, cum ar fi supă înăbușită sau de mazăre, pește, cartofi, covrigi de post și bile de post (asemănătoare unui covrig). Postul Mare începe în Miercurea Cenușii și începe pe 1 martie anul acesta. În săptămânile anterioare, magazinul alimentar oferea deja o selecție largă de diferite salate de hering: tradiția sărbătorii heringului s-a dezvoltat din ritualul de a nu mânca carne. Heringul era considerat „hrana oamenilor săraci”, deoarece peștele acru era foarte ieftin. Strict vorbind, o sărbătoare fastuoasă a heringului nu este compatibilă cu Postul Bisericii: În acest timp, credincioșii sunt chemați să renunțe și să se modereze.
Vienezii sărbătoresc sărbătoarea heringului din 1850
Numeroase țări precum Germania, Polonia sau Suedia cunosc salata de hering cu diferite ingrediente precum ceapa, castraveții sau sfecla. De exemplu, englezii se sărbătoresc cu clătite în Marți Crăciun, ultima zi dinaintea Postului Mare.
Ingrediente pentru o salată de hering conform lui Helmut Österreicher:
200 g file de hering marinat acru tăiat în cuburi de 1cm
2 buc. Mere acre
400 g cartofi, gras
80 g murături
40 g linte de munte încolțită
Se fierb 30 g fasole și se scurg bine
60 g praz
1 lingură capere
200 g maioneză
200 g smântână
4 linguri de arpagic tocat mărunt
Ulei de măsline și amestec de condimente "Dulce și blând" de Helmut Österreicher și S.OLIA
Sare de mare, miere și piper
Se fierb cartofii, se curăță de coajă, se lasă să se răcească și se taie cuburi. Tăiați prazul în frunze și puneți-l într-o tigaie cu puțin ulei de măsline împreună cu răsadurile de linte. Transpirati scurt si lasati sa se raceasca.
Înnoiți merele și tăiați-le în cuburi. Tocăm murăturile și caperele. Se amestecă bine maioneza și smântâna și se amestecă cu toate ingredientele.
Aproximativ. Se lasă să stea 3 ore și se condimentează cu sare, puțină miere și piper.
Presară cu arpagic înainte de servire.
(Agenții, kaa) | Stare: 28.02.2017, 10:54