Sare 9 Date despre sare pe care trebuie să le cunoașteți! Potriviți pentru distracție
De ce iubim sarea, cât de mult avem nevoie, când este prea mult: cele mai interesante întrebări și răspunsuri despre cel mai important rapel alimentar pe care îl avem!
Sare - prieten sau dușman?
Fără alți nutrienți, această întrebare apare la fel de direct ca și cu clorura de sodiu sau sare pe scurt: lipsa de sodiu poate avea chiar consecințe fatale în cazul exercițiilor de rezistență extremă (întrebarea 5). Sodiul și clorura reglează tensiunea arterială și echilibrul fluidelor și sunt importante pentru funcția musculară și nervoasă. Avem nevoie de cele două minerale, cel puțin în cantități mici, atât de urgent. Prin urmare:
Entuziasmul nostru pentru sare este scris în genele noastre!
Excesul persistent poate, totuși, să mărească tensiunea arterială și să supună rinichii și inima. Și, probabil, și capul: un studiu din SUA a arătat recent că persoanele care au consumat opt grame de sare pe zi au avut semnificativ mai multe dureri de cap decât cele care nu au consumat prea multă sare (patru grame pe zi).
În cele nouă întrebări și răspunsuri pe subiectul sării, vă prezentăm fapte bazate pe cele mai recente cercetări!
1. Ce tipuri de sare există?
Sigur, fiecare sare conține aproximativ 98% sodiu și clorură. Dar restul de unu la două procente poate influența cu siguranță gustul. La fel ca originea sau fabricarea:
• Pentru că sare de mareapare atunci când apa de mare se evaporă în bazine puțin adânci. În starea sa naturală, este ușor umed, cenușiu și are o aromă delicată de mare. (Imagine: sare de mare fină, uscată și curățată)
• Uneori de culoare roz sau albăstrui Sare de stâncă provine din depozite subterane de sare și are adesea un gust destul de blând în starea sa naturală.
• Cel normal Sare de uz casnic constă în cea mai mare parte din sare evaporată.
• Pentru această voință Saramură (apă sărată concentrată) din depozitele subterane, fierte până când apa se evaporă și apoi procesată: Are un gust puternic, în cantități mari, aproape picant.
2. De câtă sare avem nevoie?
Nu puteți face fără aceasta: conform Societății germane de nutriție (DGE), avem nevoie de 1,4 grame de sare de masă pe zi pentru a menține echilibrul electrolitic stabil. În plus, există un vârf de gust: Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă o cantitate maximă de 6 grame pe zi.
3. „Agentul de eliberare” este adesea menționat ca aditiv pe ambalajul sării. Ce este și este dăunător?
Acești agenți de eliberare sunt adesea denumiți „ajutoare de scurgere” - practic fac ceea ce pot face câteva boabe de orez dintr-un butoi de sare: stochează umezeala și astfel împiedică aglomerarea cristalelor de sare. Ajutoarele pentru scurgere sunt clasificate oficial ca inofensive. Cei care preferă să se bucure de sare fără, o vor găsi de obicei în magazinele cu produse ecologice sau delicatese.
4. Sarea din Himalaya conține substanțe nutritive cu adevărat speciale?
Cristalele de sare din Himalaya provin de fapt din Munții Punjab.
Nu - cristalele roz nu conțin mai mult de 80 de minerale și oligoelemente diferite, așa cum se face adesea publicitate, și nici cantități deosebit de mari din ele. Diverse teste au arătat că. La fel ca alte sări, sarea Himalaya este formată din peste 98% sodiu și clorură. Asta înseamnă: Elementele rămase sunt conținute doar în urme. Deci, cu sarea Himalaya nu puteți influența pozitiv aportul de minerale, doar negativ - consumând prea mult din ea. La urma urmei, este simplu: sare.
stiai deja? Cristalele de sare din Himalaya provin de fapt din Munții Punjab.
5. Ar trebui să acordați atenție și aportului de sare în timpul sporturilor de anduranță îndelungate?
„În orice caz”, spune prof. König. „O mare greșeală atunci când faci sporturi de rezistență extremă este să bei cantități mari de apă cu conținut scăzut de sodiu. Acest lucru poate duce la așa-numita intoxicație cu apă dacă nu se adaugă sare prin alimente. ”Această„ otrăvire cu apă ”determină prăbușirea sportivilor, posibil ducând la edem cerebral cu consecințe fatale.
"Este complet suficient să alegeți o apă minerală care conține 400 până la 800 de miligrame de sodiu pe litru."
Apa de la robinet și unele dintre băuturile mixte etichetate ca băuturi sportive nu sunt potrivite: verificați mai întâi conținutul de sodiu de pe etichetă aici!
6. Am nevoie de sare iodată?
Atâta timp cât cerința de iod nu este acoperită în siguranță de trei până la patru mese pește pe săptămână, răspunsul este clar: da. Există încă zone cu deficit de iod, în special în sud. „Dacă există o cantitate insuficientă, glanda tiroidă se mărește și se formează o gușă”, spune prof. Daniel König.
7. Ce alimente conțin multă sare și există alternative?
Când gătim și condimentăm, adăugăm în mod activ doar în jur de două grame din cantitatea zilnică de sare. Restul mare (patru până la opt grame) ne înșeală „ambalate”: suntem încă destul de conștienți de faptul că chipsuri, covrigi, mese gata și fast-food sunt candidații care aterizează cel mai mult sare. Dar salamul, șunca afumată crudă și cârnații sunt, de asemenea, adevărați furnizori majori, la fel ca Gouda sau parmezanul. Șunca fiartă, mortadela, crema de brânză sau mozzarella arată mai bine.
8. Ce este „Fleur de Sel”?
Crearea „florii de sare” este un punct culminant al extracției sării de mare. Cristalele fine, fulgi, crocante pot apărea numai în anumite condiții meteorologice, cu mult soare și vânt. Ar trebui să-l utilizați doar cu puțin timp înainte de a mânca; Se potrivesc bine cu salată, pește sau un avocado.
9. Sarea produce sau nu tensiune arterială crescută?
La asta se poate răspunde doar cu un da și un nu. Deoarece: hipertensiunea arterială apare din diverși factori - predispoziția sau obezitatea joacă un rol în special. Diverse studii arată o legătură între consumul de sare și tensiunea arterială. Dar există, de asemenea, studii de ansamblu de amploare care constată că efectele evitării sării asupra tensiunii arteriale sunt în general destul de minore. Un lucru este sigur: la persoanele care sunt „sensibile la sare”, sarea crește tensiunea arterială. Veți beneficia mai mult decât alții dacă mâncați puțină sare. Dar în cele din urmă:
„De la zece grame de sare pe zi devine dificil pentru toată lumea, chiar și pentru oamenii sănătoși”,
spune prof. internist Daniel König, Institutul pentru Sport de la Universitatea din Freiburg. El recomandă să acorde o atenție deosebită sărurilor ascunse (vezi întrebarea 7).
Sare roșie hawaiană
Numită și „Alaea”. Cu lut vulcanic.
Sare de mare cu ierburi
Perfect pentru condimentarea all-in-one.
Sare Hawaii neagră
Săruri de mare cu cărbune activ, curcuma și praf de taro.