Sare în dieta alimentelor crude - alimentele crude wiki

Importanța sării este adesea subestimată într-o dietă crudă. Acest articol oferă o imagine de ansamblu asupra rolului său.

Cuprins

1 Definiția termenilor și a informațiilor generale
2 funcționează în corp
3 Apariție și aprovizionare
- 3.1 Apariția în natură
- 3.2 Forme comune de sare
4 sfaturi și experiențe despre alimente crude
- 4.1 Simptome de carență
- 4.2 Nevoia crescută
5 referințe
- 5.1 Articole și studii
- 5.2 Literatură
- 5.3 Informații pe internet

Definiția termenilor și informațiilor generale

În acest articol, „sare” trebuie înțeleasă ca însemnând toți compușii care sunt denumiți și în chimie ca săruri, adică compuși metal-halogeni și care îndeplinesc în plus condiția ca halogenul să fie clor. Compușii posibili sunt clorura de sodiu, clorura de magneziu și clorura de potasiu, care se găsesc în mod natural în alimente. Sarea de clorură de sodiu, denumită chimic NaCl, a fost numită sare de masă datorită rolului excelent pe care îl joacă în arta gătitului (pentru a o spune simplu, mâncarea gătită nu are niciun gust fără sare). Deoarece clorul din săruri este întotdeauna sub formă ionizată, adică ca ion clorură Cl -, termenul clorură este utilizat în cele ce urmează, din motive de simplitate.

Spre deosebire de clorură, clorul molecular Cl2 este un gaz verzui toxic, cu miros înțepător, care este tehnic des utilizat în piscine pentru dezinfectarea apei. „Mirosul tipic de clor” care apare este bine cunoscut și ar trebui mai bine numit „mirosul de clor gazos”. Forma moleculară a clorului și mirosul de clor gazos nu joacă un rol în nutriție. Cu toate acestea, denumirea de clor provine din culoarea clorului gazos și derivă din cuvântul grecesc chlorós = verde oprit.

Funcția în corp

În sensul secțiunii anterioare, funcția conținutului de clorură din sare ar trebui luată în considerare aici, deoarece metalele sodiu, potasiu și magneziu, care împreună cu clorul formează săruri, au o varietate de funcții în organism care nu fac obiectul acestui articol.

Clorura se găsește în principal în spațiul extracelular și îndeplinește diverse sarcini în organism:

Reglementare: Ca cel mai important anion din spațiul extracelular, echilibrează deplasările de sarcină și este implicat în controlul echilibrului acido-bazic. Permite hidrogen carbonatului (HClO3 -) să scape din eritrocite.
Comunicare: Clorura este implicată în transmiterea stimulilor către membranele neuronale și joacă un rol important în potențialul membranar al celulelor corpului.
Apărare: Hipocloritul antibacterian (OCl -) se formează în granulocitele neutrofile.
Digestie: face parte din acidul clorhidric (formula chimică HCI), adică acidul din stomac și, prin urmare, este foarte important pentru digestie. Acidul clorhidric se formează în celulele parietale ale stomacului.

Conținutul de sare al alimentelor joacă un rol major, motiv pentru care limba are receptori proprii pentru percepția gustului „sărat”. Aproape toată sarea este absorbită din alimente.

Apariție și achiziții

Apariție în natură

Sarea apare în cantități diferite în alimentele naturale. Legumele conțin mai multă sare decât fructele, iar carnea marină conține mai multă sare decât carnea de la animalele terestre. În tabelele cu alimente, de obicei nu există informații despre conținutul de sare al alimentelor, ci despre componentele sale, sodiu și clorură. Intervalele aproximative pentru clorură și sodiu sunt prezentate în tabelele de mai jos:

Conținutul este întotdeauna dat pentru fiecare porție comestibilă de 100g dintr-un aliment. O listă detaliată poate fi găsită în articolele Conținutul de clorură al alimentelor și Conținutul de sodiu al alimentelor.

Locuitorii din zonele de coastă pot obține cu ușurință sare consumând apă de mare foarte sărată sau înotând în mare. Salinitatea Atlanticului este de 3,5%, iar pielea absoarbe o parte din sarea din apă.

Cantități mai mari de sare cristalizată nu sunt disponibile la suprafața pământului și pot fi obținute numai cu mijloace tehnice moderne (minerit). Încă nu este clar dacă necesitatea poate fi reglementată prin instinctul nutrițional.

Forme de sare disponibile comercial

Apa de mare, cristalele de sare și sarea de mare măcinată sunt disponibile în magazine. Acesta din urmă poate fi folosit pentru a face o soluție de 3% cu apă proaspătă și pentru a o bea. Apa de mare este preferabilă unei soluții de casă, deoarece conține întreaga gamă de elemente naturale. O puteți comanda de la biomaris. Puteți obține sare de mare nerafinată în magazinele de produse naturiste, printre care brandurile includ danival și lima. Este disponibil în diferite mărimi de cereale și curățat sau necurățat. Sarea de mare nepurificată conține cantități mici de nisip și argilă din bazinele în care a fost extrasă prin evaporare. Acest lucru nu are ca rezultat un dezavantaj pentru sănătate.

Sfaturi și experiențe cu alimente crude

Simptome de carență

Lipsa de sare duce rapid la slăbirea acidului gastric. Deoarece acidul stomacului este absolut necesar pentru a putea digera alimente bogate în proteine, cum ar fi nucile, semințele, peștele și carnea, o deficiență devine vizibilă sub formă de probleme digestive: apar flatulență și diaree. Mulți alimentari crudi interpretează greșit aceste simptome și concluzionează că nucile, carnea și peștele nu sunt adecvate pentru ele și că este mai bine să mănânci doar fructe, legume și plante medicinale. Acesta este un argument circular, deoarece tocmai dieta cu conținut scăzut de sare a condus la deficitul de sare. Dacă gama de alimente este în continuare restricționată ca urmare a acestui raționament circular, simptomele deficienței se înrăutățesc deoarece, pe lângă lipsa de sare, există și o lipsă de proteine și alte substanțe esențiale.

Un alt simptom tipic al deficitului este tensiunea arterială foarte scăzută. Un test bun este să te ghemuiești, să rămâi acolo un minut și apoi să te ridici brusc. Dacă vă simțiți amețit sau aproape negru în timpul acestui exercițiu, tensiunea arterială este clar prea mică. Cei care preferă să-și măsoare tensiunea ar trebui să rețină că tensiunea arterială este semnificativ mai mică cu o dietă crudă decât cu o dietă gătită. Valorile tipice pentru alimentația crudă sunt 120/75.

Dacă apar probleme cu digestia, trebuie mai întâi să verificați dacă vă combinați corect, consultați capitolul despre combinațiile corecte de alimente. Dacă acest lucru este asigurat, ar trebui să vă verificați aportul de sare și, dacă este necesar, să îl măriți consumând mai multe alimente sărate, în special midii și alte fructe de mare.

Dacă creșteți aportul de sare, acidul din stomac se acumulează din nou în 1-2 zile, iar tensiunea arterială se normalizează foarte repede. Aceasta arată dacă diagnosticul de deficit de sare a fost corect.

Notă: Clorura de sodiu pură, utilizată în alimentele gătite, nu este potrivită pentru dieta instinctivă a alimentelor crude.

Nevoia crescută

Ca și în cazul tuturor mineralelor, sarea poate fi consumată și în faze puternice de detoxifiere, care trebuie echilibrate. Mai mult, nevoia crește datorită transpirației abundente. În general, o nevoie crescută poate fi compensată printr-o preferință pentru alimentele sărate. În contextul nutriției instinctive a alimentelor crude, aceasta se reglează de la sine, deoarece instinctul nutrițional duce la alimentele cu un conținut mai mare de sare.