Sare Într-adevăr dăunătoare sau nu
Sare: Nociv sau nu?
În timp ce recomandările nutriționale sunt aruncate peste bord cu o regularitate frumoasă, același cântec a fost întotdeauna cântat cu sare: rămâneți frugal, de dragul inimii. Prea multă sare și odată cu ea prea multă clorură de sodiu va crește tensiunea arterială, tulpina și deteriora arterele și poate duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Societatea germană de nutriție și-a reformulat recent cele zece reguli de alimentație, dar a rămas lipsite de faptul că adulții nu ar trebui să consume mai mult de șase grame de sare (aprox. O linguriță) pe zi.
Câtă sare mâncăm în fiecare zi?
Cu toate acestea, oamenilor din Germania le place să se condimenteze mai mult. Conform noilor studii comandate de Ministerul Federal al Sănătății, care nu se bazează pe estimări, ci pe analize de urină, consumă Femeile în medie 8,4 grame pe zi, bărbații chiar și zece grame de sare. Dar este cu adevărat dăunător? Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum funcționează clorura de sodiu în organism. În legătură cu tensiunea arterială, medicii sunt deosebit de interesați de elementul sodiu: ajută la acumularea încărcăturilor electrice pe membranele celulare și astfel furnizează energia pentru impulsurile nervoase, contracțiile musculare și transportul nutrienților și mesagerilor prin pereții celulari.
Mineralul este, de asemenea, important pentru legarea apei în organism și vital pentru organism, motiv pentru care s-au dezvoltat mecanisme în timpul evoluției cu ajutorul cărora organismul monitorizează și reglează conținutul său de sodiu. În funcție de aport, rinichii elimină puțin sau mai mult sodiu în urină - și îl poate recupera din foreharn dacă este necesar.
Toate aceste reacții au loc printr-un sistem complex controlate de hormoni care se influențează reciproc. Și practic oamenii se înțeleg bine cu o mare varietate de oferte de sare. Tensiunea arterială crescută poate fi de fapt redusă cu până la șase mmHG (milimetri de mercur) dacă vă limitați semnificativ consumul de sare - dar acum devine interesant: efectul apare doar la unii dintre pacienții hipertensivi.
Cine reacționează cum să sare?
„Doar aproximativ 30 la sută sunt sensibile la sare‘, deci reacționează mai puternic la conținutul de sare din alimente ”, spune profesorul Dr. Clemens von Schacky, șeful departamentului de cardiologie preventivă de la Spitalul Universitar din München. Cine este afectat poate fi aflat doar prin teste ample prin reducerea aportului de sare în câteva săptămâni și verificarea tensiunii arteriale. Factorii care influențează sensibilitatea la sare sunt genele, vârsta, greutatea și starea metabolismului.
Ca mulți alți experți, von Schacky nu mai consideră, prin urmare, că este justificabil să îi îndemnăm pe toți să economisească sare - mai ales nu atunci când, ca în SUA și OMS, se recomandă valori țintă mai mici de cinci grame pe zi. „Pentru a spune drastic: omori oameni cu el”, spune el. La aproximativ 20% dintre oameni, tensiunea arterială nu scade, dacă își reduc consumul - crește. Acest lucru este legat de contramăsurile hormonale pe care organismul le folosește pentru a reacționa la un aport redus de sare.
Activează „axa de stres” a sistemului nervos autonom și aceasta are aceleași consecințe ca și în cazul stresului psihologic: Hormonii stresului sunt eliberați și cresc tendința organismului spre inflamație, în același timp, nivelurile lipidelor din sânge se dezvoltă nefavorabil. Ambele cresc riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Recent, un studiu canadian pe peste 130.000 de participanți din 49 de țări a arătat că scăderea conținutului de sare din dietă a avut un efect negativ. Cei care au consumat mai puțin de 7,5 grame de sare pe zi au avut mai multe boli cardiovasculare. Numărul persoanelor care au murit în timpul perioadei de observație a fost chiar mai mare dacă s-au consumat mai puțin de zece grame. Numai cu un consum de sare de peste 17,5 grame pe zi efectul s-a transformat din nou în negativ - și asta numai la persoanele cu tensiune arterială crescută. Din punct de vedere statistic, consumul obișnuit de sare din Germania pare a fi potrivit pentru majoritatea oamenilor.
Deci trebuie să ne schimbăm comportamentul de condimentare? Din păcate, este dificil să vă estimați propriul consum de sare, la urma urmei, cea mai mare parte nu provine de la moară sau agitator, dar este absorbit nedetectat cu pâine, brânză, cârnați și produse finite. Între timp, însă, a devenit evident că nu avem neapărat nevoie de aceste informații pentru a menține tensiunea arterială în limite sănătoase - mult timp, în timpul discuției despre sare, s-a acordat puțină atenție rolului mineralului de potasiu, care se găsește în principal în legume.
Cel mai bine este să mănânci multe fructe, legume și nuci
„Rezultatele cercetărilor din ultimii ani arată: Raportul dintre sodiu și potasiu din alimente determină riscul cardiovascular mult mai mult decât oricare dintre cei doi parametri singuri ", spune nutriționistul Dr. Nicolai Worm de la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății din Saarbrücken.
Cu toate acestea, potasiul nu este neapărat recomandat ca supliment alimentar - la doze mai mari poate provoca reacții adverse precum greață și alte afecțiuni gastro-intestinale. Cei care consumă mai multe legume proaspete, fructe și nuci, pe de altă parte, îmbunătățesc, de asemenea, raportul dintre cele două minerale prin înlocuirea unora dintre furnizorii de sodiu, cum ar fi cârnații și produsele finite.
Figura și metabolismul beneficiază, de asemenea, de acest lucru - și indirect, echilibrul de sodiu și tensiunea arterială din nou. Deoarece supraponderalitatea este adesea asociată cu o sensibilitate redusă a organismului la hormonul insulină, care transportă zahărul din sânge în celule. „Ca urmare, niveluri ridicate de insulină apar din nou și din nou în sânge, iar acest lucru promovează reabsorbția sodiului în rinichi”, spune Worm. Mai simplu spus: corpul acumulează surplusuri în loc să le excrete. În plus, „rezistența la insulină” este asociată cu un risc semnificativ crescut de boli ale ficatului gras, diabet și atacuri de cord.
Dacă mănânci multe legume, ucizi mai multe păsări cu o singură piatră - și apoi puteți adăuga atât de multă sare la salată, roșii și broccoli pe lângă ierburi și condimente delicioase încât are un gust foarte bun.