Sare, sănătoasă și mortală Scapă doar de această sare! FOCUS online
Am văzut o eroare?
Oaspetele întârzie câteva minute, motiv pentru care Giuseppe Perna, managerul restaurantului „Il Punto” din Berlin, spune o poveste minusculă. Este vorba despre tatăl său, un fermier sicilian. Trebuia să stea în căldura arzătoare de pe teren și, prin urmare, s-a asigurat că are întotdeauna două lucruri cu el. Perna face o pauză artistică.
Apă și sare.
Căldură și transpirație; organismul are nevoie de apă și sare. Povestea se explică de la sine. Perna spune că este doar restaurator, nu medic sau nutriționist. El încearcă să îndeplinească dorințele clienților săi. Apoi arată spre fereastră: Iată-l deja, musafirul.
Gata de plecare.
Karl Lauterbach este unul dintre puținii politicieni care au reușit să se autodenomineze. Cântecul renan în voce, papion, coafura, da, aspectul său întreg este inconfundabil. Doctorul dublu în medicină pentru SPD se află în Bundestag din 2005. Afirmații clare despre politica de sănătate l-au făcut cunoscut, Lauterbach a provocat și agitație cu teze îndrăznețe despre grătar. Recomandarea profesorului: grătar solar în loc de cărbune, fără cârnați grași și dacă este carne, atunci doar cu marinată de casă făcută din ulei de măsline, ierburi și lămâie. El însuși mănâncă doar pește și legume și, mai presus de toate: mereu fără sare.
Are gust asta? Este posibil? Și tocmai de ce?
Mai bine să suporti ridicolul decât să mori devreme, spune Lauterbach. Timp de 25 de ani trăiește cu conținut scăzut de sare, ceea ce înseamnă că consumă doar sarea care este deja conținută în alimente. El refuză orice sare adăugată.
Strângerea de mână a lui Lauterbach la salut este de obicei slabă, el ia loc și i se dă meniul. Chelnerul începe programul de servire: un coș de pâine, plus morile pentru sare și piper. Nici oaspetele nu va atinge.
Senza vânzare - fără sare!
Lauterbach este un obișnuit la „Il Punto”, oamenii își cunosc preferințele și îi prepară pastele fără sare. Cu toate acestea, el îi amintește chelnerului fiecare fel de mâncare pe care îl comandă: salată de roșii cu ceapă roșie. Carpaccio de ton cu scoici. Friptură de ton cu legume la grătar. Și vă rog: fără vânzare!
Chelnerul dă din cap.
Oamenii de știință americani tocmai au prezentat date conform cărora 1,65 milioane de oameni din întreaga lume nu ar fi trebuit să moară dacă ar fi mâncat mai puțină sare. Lauterbach cunoaște studiul, îi cunoaște pe cercetătorii de la Universitatea Harvard care l-au realizat. A studiat acolo acum 25 de ani.
Marele Walter Willett! Studiul Intersalt! Lauterbach intră în răpire. Medicul și nutriționistul american a fost primul care a numit pericolul sării. La momentul respectiv, Lauterbach era interesat dacă puteți face cu adevărat asta: să trăiți fără sare.
Chelnerul aduce salata de roșii. Are gust de roșii și ceapă. Sarea nu lipsește.
Lauterbach toarnă peste el ulei de măsline, ridică bucățile de roșii și scoate ceapa din ulei. Vorbește despre producătorul de pâine fabricat în Japonia, pe care l-a cumpărat în 1990 pentru a obține pâine fără sare. A avut un gust mai bun decât pâinea albă americană. El rânjește. Nici asta nu era artă. Primele luni fără sare nu erau ușoare pe atunci. Apoi a descoperit gustul altor condimente. Și cel al uleiului de măsline scump.
Începe o prelegere despre creșterea tensiunii arteriale și a vaselor de sânge care nu mai funcționează corect. Despre șoareci și șobolani care au avut un atac de cord după ce au folosit prea multă sare în experimente pe animale.
Pe farfurie sunt acum felii de ton și două scoici, cauză a morții necunoscută. O delicatesă, spune Lauterbach. Carpaccio se topește puțin pe limbă fără proprietăți. Surpriza sunt scoicile, care au un gust sărat. Asta vine de la arsură, explică Lauterbach. Cei care fac lipsă de sare pot avea un gust mai intens. Mulți oameni ar fi uitat asta. Cutia este de vină, deoarece sarea este cea mai ieftină modalitate de conservare a alimentelor.
Nu toată lumea împărtășește pasiunea lui Lauterbach. Nici colegii săi de la Harvard nu au vrut să-l urmărească în experiment. Trebuie să-și anunțe cererea specială înainte de invitațiile la cină - iar acest lucru nu este întotdeauna răspuns. Atunci nu va mânca nimic, spune el. Între timp a găsit câteva restaurante la Berlin și Köln care îi scutesc de sare.
El nu vrea să evanghelizeze pe nimeni, spune Lauterbach, iar mâncarea cu conținut scăzut de sare nu este un mesaj politic. Dar dacă îl întrebi, el îți va oferi informații ca medic. Apropo, el a scris o nouă carte care se ocupă de cancer și nutriție.
Felul principal. Friptura de ton este crudă în interior și lămâie stropită în exterior. Feliile de dovlecei și vinete sunt piperate, prea mult pentru gustul lui Lauterbach. Vinul roșu, un Primitivo, se potrivește bine cu peștele.
Fără sare, dar alcool? Cum funcționează asta, domnule Lauterbach?
Răspunsul este că vinul nu dăunează sănătății în sine. Bău regulat vin. De asemenea, îi place să-l bea. Și, desigur, știe despre riscurile pentru sănătate. Colesterolul, grăsimile, carnea, alcoolul - toate acestea sunt mult mai importante decât problema sării. Pentru cineva ca el care face sport și nu este predispus la tensiune arterială ridicată, oricum consumul de sare este puțin util. Dar el o face pe principiu.