Sare și condimente la sfaturile de bază ale postului de la Sabine Wacker

Una dintre cele mai importante reguli ale mele în timpul dietei alcaline este aceasta Regula nr. 7: „Condimentarea cu sentimentul”. Pentru ca perioada ta de post să devină și o experiență gustativă, gustul natural este deosebit de important în postul alcalin.

Deși condimentele și ierburile reprezintă doar o mică parte din felurile noastre de mâncare, nu ar trebui să subestimăm că acestea contribuie în mod semnificativ la plăcerea noastră. În zilele de post alcalin veți experimenta cum este să faceți fără arome artificiale și cu mai puțin condiment. Chiar și așa, nu trebuie să vă faceți griji că mâncarea va avea un gust blând și nepoliticos. În schimb, veți învăța să adăugați gust în mod natural și să faceți ceva pentru sănătatea dumneavoastră în acest proces.

condimente

Condimentarea doar cu sare și piper este în continuare cel mai popular mod de condimentare din Germania. Ierburile și condimentele mediteraneene precum busuiocul, rozmarinul, oregano-ul, lavanda și cimbru îmbogățesc, de asemenea, multe feluri de mâncare.

Dar cum rămâne cu ierburile și condimentele native? Cu arpagic, dragoste (Maggiekraut), castor nell, sărat, borag, pătrunjel și mărar? Și cum cu răsadurile proaspete? Toate ierburile, proaspete sau uscate, precum și răsadurile contribuie la gust și, astfel, la condimentarea potrivită, sunt metabolizate într-un mod alcalin și sunt semnificativ mai sănătoase decât sarea și nu pot fi utilizate suficient.

Deci, dacă ați fost unul dintre „condimentele normale și bogate”, adică cei cărora le place să folosească multă sare și piper pentru condimente, atunci este necesară prudență atunci când vine vorba de postul alcalin. Sau îți place să pui pe masă cu masa ta o sticlă maro de la un cunoscut producător de supă și condimente? Îmi amintesc încă vremurile în care făcea parte din mesele multor oameni să folosească acest condiment. De mulți a fost considerat condimentul suprem și cu siguranță o face și astăzi. Lovage, care are același gust, crește ușor în fiecare grădină. Consumul crescut de produse finite, care sunt adesea îmbogățite cu potențiatori de aromă precum glutamatul, nu contribuie neapărat la o mai bună percepție a gustului. Amelioratorii de aromă din mirodeniile și bulionele de legume nu au, prin urmare, loc în postul alcalin.

Deci, cum poate fi condimentat postul de bază?

Dozarea corectă este esențială

Dozate corect, condimentele pot adăuga varietate bucătăriei dumneavoastră. Găsirea dozei potrivite pentru condimente nu este întotdeauna ușoară. Mai ales că dozele exacte nu sunt întotdeauna recomandate în rețete. Prin urmare, este cu atât mai important să condimentezi după gust. Este important să începeți cu o doză mică pentru prima dată și să gustați gustul în etape. Există condimente pe care le puteți folosi lingură cu lingură, cum ar fi: B. boia dulce și pudra de curry. Cu alte condimente, cum ar fi cuișorul sau piperul de cayenne, ar trebui să măsurați doar un vârf mic al unui cuțit, deoarece acestea emană o aromă prea intensă. Este important ca gustul de bază al legumelor folosite să nu fie mascat.

Experiment!

Nu trebuie să fie întotdeauna tipuri neobișnuite de condimente, piperul oferă, de asemenea, numeroase tipuri diferite care promit experiențe gustative reale. Pentru cursurile mele de gătit, mi-a plăcut întotdeauna să le arăt participanților diferite tipuri de ardei și să le dau să încerce. Reacțiile au fost întotdeauna uimitoare, mai ales că unii dintre ei cunoșteau doar tipurile obișnuite de ardei, cum ar fi ardeiul alb sau negru. Sunt atât de multe altele. Aruncați o privire la un magazin de delicatese sau produse alimentare sănătoase în care aveți încredere. Veți gusta imediat diferența și veți fi uimiți de câte nuanțe diferite de ardei puteți adăuga la felurile dvs. de mâncare. Mâncărurile au un gust și mai sofisticat adăugând mai multe condimente. De ce să nu folosiți nucșoară, curry, scorțișoară și boia dulce. Cu nucșoară puteți oferi mâncării dvs. un gust delicios de nuci, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Pudra de boia dulce face ca mâncărurile copioase să fie plăcut dulci. Pentru iubitorii de mâncăruri exotice, pe de altă parte, curry este o necesitate. Pentru salate de fructe sau deserturi dulci, puteți avea scorțișoară sau o păstăi de vanilie gata în dulapul bucătăriei.

Rafinați cu ierburi

Dar chiar și cu ierburi, nu numai că puteți da mâncărurilor dvs. un gust special în ceea ce privește gustul, ci și o proporție ridicată de minerale și substanțe vitale. Descoperiți ierburi locale precum salvie, sărat și rozmarin sau ierburi mediteraneene precum busuiocul. Încercați ierburi asiatice, cum ar fi lemongrass sau coriandrul, pentru a adăuga o aromă exotică subtilă felurilor dvs. de mâncare. Veți fi uimiți de noua varietate de arome și poate că nu doriți să le pierdeți din nou în curând!

Multe ierburi sunt deja disponibile în ghivece de flori și le puteți păstra pe pervazul ferestrei fără a lăsa prea mult spațiu. Ierburile uscate sunt, de asemenea, o sursă de baze, deoarece nu își pierd mineralele atunci când se usucă. Cimbru și pătrunjel, de exemplu, sunt bogate în fier. Doar apa cu celule neutre a plantelor se pierde prin uscare.

Mai puțină sare este mai mult

Sarea trebuie consumată în general cu moderare. Deși sarea de masă are o reacție neutră din punct de vedere chimic, consumul excesiv de sare de masă are un efect perturbator asupra echilibrului acido-bazic; acest lucru a fost demonstrat de cercetări recente. Ragnar Berg a vorbit deja despre un efect nefavorabil al sării de masă. Potrivit acestuia, dacă se consumă prea multă sare de masă, excesul de clorură acidă din defalcarea sării de masă este stocat în țesutul conjunctiv și contribuie la îmbătrânirea prematură a țesutului acolo.

Cele mai recente cercetări includ, de asemenea, studiul realizat de Universitatea din Shimane din Japonia, care subliniază această teză. Oamenii de știință au examinat 213 de femei, în jur de 63 de ani, care au avut deja screening-ul osteoporozei. Studiul japonez a constatat că femeile în vârstă care au consumat cele mai mari cantități de sare au fost de patru ori mai multe șanse de a rupe oasele decât femeile care au consumat cantități mici de sare. Potrivit liderului studiului Kiyoko Nawata, care este profesor de sănătate și nutriție, rezultatele sugerează că consumul excesiv de sare este un factor de risc pentru oasele fragile. Prin urmare, conform declarației sale, este important să se ia în considerare acest lucru în terapia nutrițională pentru osteoporoză. Prin urmare, dieta cu conținut scăzut de sare poate contracara pierderea bazei și poate fi văzută ca o componentă a prevenirii osteoporozei și, în general, a dietei în exces de bază.

Profesorul Remer de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului de la Universitatea din Dortmund, care i.a. a cercetat, de asemenea, subiectul sării de masă, prin care era vorba și despre echilibrul acido-bazic, o rezumă: un consum zilnic de sare de masă de 10 g sau mai mult, scade direct bicarbonatul (bazic) din sânge și controlează organismul cu el spre acidoză. Acest lucru poate fi contracarat prin consumul de alimente alcaline și, prin urmare, bogate în potasiu.

Recomandarea actuală a DGE este: Mai puțin de 6 g/zi. Această cantitate mică este atinsă relativ rapid, chiar dacă nu folosiți prea multă sare. Cu toate acestea, deoarece multe alimente conțin multă sare, în special pâine, brânză, mezeluri și mese gata, această cantitate este depășită de majoritatea și este chiar și de 10 g și mai mult pe zi!

Așa că te descurci cu mai puțină sare - fără a fi nevoie să faci compromisuri cu privire la gust

Mai întâi, condimentează-ți vasele cu ierburi, proaspete sau uscate. Folosiți și răsaduri proaspete sau uscate. Abia atunci vine sarea. Cel mai bine este să folosiți o sare pe bază de plante - organică - sau sare de susan, deoarece conținutul de sare este redus aici. Sarea de susan are un conținut de sare de 3,5 până la 10%, în funcție de produs. Datorită pământului și semințelor de susan prăjite, amestecul are un gust sărat decât este. Deci o mică farsă care este permisă de dragul sănătății. Când cumpărați sare de susan, asigurați-vă că alegeți un produs care are mai puțin de 5% conținut de sare. Produsul din magazinul nostru are doar 3,5% și, desigur, este cultivat și organic.

Dacă condimentezi acest lucru în post alcalin, papilele tale gustative se vor ajusta în timp, astfel încât să poți reduce și mai mult consumul de sare.

Cum să faci o salată simplă cu ierburi și condimente o experiență de neuitat:

Tartare de avocado și roșii cu aromă de lămâie

Ingrediente pentru 2 persoane:

  • 1 avocado
  • 2 roșii de viță de vie
  • 1/2 ceapa
  • Salată la alegere (aici făcută din spanac tânăr, brânză roșie și rachetă)
  • Suc de ½ lămâie
  • 1 lingură ulei de măsline
  • câteva frunze de busuioc de scorțișoară
  • Sare condimentată
  • piper colorat
  • Sare de susan
  • Varză (în cazul meu: muguri de ridiche roșii, germeni de lucernă)

Pregătire:

Îndepărtați cu grijă coaja și piatra din avocado și tăiați carnea în cuburi mici. Curățați și tocați ceapa. Spălați și tăiați roșiile în cuburi. Amestecați avocado, ceapă și roșii împreună. Se spală busuiocul de scorțișoară, se scurg și se toacă mărunt. Adăugați suc de lămâie, sare de ierburi, piper colorat și busuioc de lămâie și amestecați. Puneți tartarul de avocado și roșii într-un vas cu sufle.

Spălați salata și aranjați-o pe o farfurie. Stropiți cu ulei de măsline. Se presară sare de susan. Întoarceți forma pe salată. Se servește cu lăstari și busuioc de lămâie.

O masă bună devine și mai bună cu condimentele și ierburile potrivite.