Sarmale (sarmale) - Madame Cuisine

Îmi vine să am sarmale cel puțin o dată pe iarnă. Cumva, cred că acest cap de varză alb și verde se potrivește atât de frumos în sezon. Și chiar dacă timpul de recoltare a trecut de fapt în decembrie, varza se va păstra bine păstrată până în primăvara viitoare. Deci ecologic totul este în regulă 🙂

Și varza albă bună este o adevărată bombă cu vitamina C - nici iarna nu te poți sătura.

rulourile varză

Pentru rulourile de varză de care aveți nevoie (aprox. 3-4 persoane, 8 rulouri mici de varză):

  • O varză albă
  • Sfoară de bucătărie pentru conectarea rolelor
  • 500g carne tocată amestecată
  • 4 linguri pesmet (pesmet)
  • 2 oua
  • 2 cepe
  • 1 buchet mic de patrunjel neted
  • 1 lingură boabe de ienupăr
  • 1 linguriță de maghiran uscat
  • 1 lingură unt clarificat
  • 150 ml vin alb
  • 250 ml bulion de legume
  • 100 g crème frâiche
  • Ingredient pentru sos negru (o lingură bună)
  • Sare piper

Am fiert cartofi fierți ca garnitură.

Ceapa se toacă mărunt. Spălați și tocați fin pătrunjelul. O ceapă intră în amestecul de carne tocată, cealaltă ceapă este pentru preparare. Se amestecă carnea tocată cu ouăle, pesmetul, pătrunjelul tocat, o ceapă tocată, sarea, piperul și o linguriță de maghiran uscat. Frământați bine cu mâinile.

Scoateți frunzele cele mai exterioare din varză, apoi tăiați adânc în jurul tulpinii din toate părțile cu un cuțit ascuțit. Apoi lipiți tulpina pe o furculiță groasă pentru carne (a se vedea fotografia de mai sus) și puneți-o cu susul în jos în apă clocotită cu sare până când frunzele încep să se dezlipească. Desprindeți cu grijă cele 8 frunze exterioare și tăiați baza frunzelor într-o formă de pană, deoarece are un gust amar.

Împărțiți amestecul de carne tocată în 8 porții. Înfășurați frunzele de varză și legați-o transversal cu firul de bucătărie. Încălziți untul clarificat într-o cratiță mare. Se prăjește rulourile de varză în ea pe toate părțile până se rumenesc ușor. Apoi adăugați cea de-a doua ceapă și boabele de ienupăr zdrobite grosolan. Deglazați cu vin alb și lăsați-l să fiarbă puțin. Adăugați bulionul de legume și gătiți rulourile de varză cu capacul închis și foc mic timp de 40-50 de minute.

Scoateți rulourile de varză, așezați-le pe o farfurie, acoperiți-le cu folie de aluminiu și păstrați-le calde în cuptorul preîncălzit la 100 ° C. Scurgeți infuzia din oală și colectați-o într-o oală mică. Aduceți la fierbere acolo, amestecați crème fraîche, adăugați îngroșătorul de sos și aduceți la fierbere pentru scurt timp.

Distribuiți acum rulourile de varză pe farfurii și serviți cu sosul. Cartofii fierți sau piureul sunt ideali ca garnitură.