Săruri exotice și clasice
Un praf de floră de sel, o notă de sare afumată - dar în ce fel diferă produsele exotice de clasice?
Condimente zilnice: sare de masă
Când vine vorba de sărarea apei pentru paste, aveți dreptate cu o masă obișnuită sau sare de masă. În principal, este fabricat din saramură - o soluție de sare care apare în mod natural subteran sau este extrasă din roca de sare prin spălare. Evaporarea saramurii produce sare evaporată. Este format din cel puțin 97% clorură de sodiu, are un gust intens sărat și este ușor solubil.
Pentru a produce sare de rocă, producătorii macină roca de sare extrasă din mine. Când este curățată, calitatea și puritatea sării de rocă corespund cu cea a sării evaporate.
Dacă apa de mare se evaporă în bazine mari, rămân cristale de sare. Prin eliminarea impurităților, se creează sare de mare, care este comparabilă în ceea ce privește gustul și ingredientele în ceea ce privește sarea evaporată.
Un plus în aromă: sărurile de condimente
Paleta variază de la sare tradițională de țelină sau ierburi până la sare de ardei iute, floare sau vanilie pentru gurmanzi hobby până la amestecuri precum sarea de roșii-mozzarella.
Dacă doriți să reduceți consumul de sare din motive de sănătate, vă recomandăm să utilizați săruri condimentate. Pe de o parte, cel puțin 15% ierburi și condimente pe care le conține adaugă aromă alimentelor. Pe de altă parte, dacă sunteți obișnuiți să adăugați o linguriță de sare pură la sos, de obicei nu mai este o sare condimentată.
De la mare: Fleur de Sel & Co.
Florile naturale de sel sau flor de sal (adică „floarea sării”) din țările mediteraneene sunt deosebit de nobile și prea bune pentru a le găti. Numai în zilele toride de vară se formează un strat de fulgi de sare pe suprafața bazinului cu apă sărată, care sunt degresate manual. Sarea obținută în acest mod are un gust ușor și surprinde prin consistența sa crocantă.
Bine călătorit: specii exotice din întreaga lume
Multe săruri speciale sunt destul de scumpe, dar îmbogățesc bucătăria cu nuanțe gustative noi și nefamiliare. Pentru organism, totuși, ca în cazul oricărei sări, utilizarea lor înseamnă: furnizează în principal clorură de sodiu.
Sarea de rocă din straturile adânci ale pământului este comercializată în cea mai pură formă ca sare primordială. Utilizările posibile corespund cu cele ale sării de masă normale, dar cei care apreciază o sare originală fără aditivi pot folosi o sare originală ca alternativă.
Sarea Himalaya roșiatică din Pakistan și sarea Kalahari albă până la roz din deșertul Kalahari african sunt săruri naturale de rocă. Ambele își obțin culoarea din conținutul lor de oxid de fier, altfel seamănă cu sarea normală de masă în compoziție și gust.
În special pentru bucătăria vegetariană și vegană, comerțul oferă tipuri de sare care aduc o aromă picantă alimentelor: Sarea indiană de kala namak (sare neagră) se face prin fierberea soluției de sare de rocă cu un fruct de copac. Sarea devine neagră, iar compușii de sulf îi conferă gustul ouălor fierte. Pentru sarea afumată (cum ar fi sarea daneză afumată sau sarea hickory din SUA), totuși, sarea de mare este fumată peste lemn, fiecare cu tipuri regionale de lemn.
Ajutoare pentru flux, iod, fluor și acid folic
Sarea atrage apa. Acesta este motivul pentru care producătorii adaugă de obicei ajutoare de curgere precum carbonat de calciu sau magneziu la produsul lor pentru a preveni aglomerarea. Este permisă și adăugarea de iod, fluor sau acid folic. Sarea iodată este recomandată de nutriționiști pentru a preveni deficiența de iod. Cu toate acestea, acestea nu recomandă sarea fluorurată pentru a preveni cariile dentare sau sarea îmbogățită cu vitamina acid folic.
Toți aditivii - inclusiv ajutoarele de curgere - trebuie să fie menționați pe ambalaj. În ceea ce privește sănătatea, nu există nicio diferență între diferitele tipuri de sare.
Suma contează
Sodiul și clorura, care alcătuiesc sarea de masă, sunt substanțe esențiale și trebuie luate împreună cu alimentele. Mai presus de toate, ele reglează echilibrul apei și mineralelor și asigură astfel un metabolism funcțional. Dar ar trebui să fie mai puțin de cinci grame de sare pe zi - adică o linguriță - conform recomandării Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).
Prea multă sare este considerată un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.