Șase alternative pentru a înlocui zahărul rafinat la coacere
Zahăr de nucă de cocos, fructe, condimente ... Este posibilă reducerea consumului de zahăr la coacere. Prezentare generală cu un specialist.
Publicat pe 09/11/2018 la 09:15, actualizat la 14/11/2018 la 16:39
Vești bune pentru iubitorii de dulciuri: zahărul alb nu este esențial la coacere. Dacă apariția frigului declanșează apelul la zahăr, este încă posibil să se limiteze consumul acestuia. Acuzat că este prea caloric și nesănătos, este vânat în beneficiul multor alternative. Anissa, patiseră și autoarea cărții Desserts et pâtisseries sans sucre (1), ne dă sfaturi.
Zaharuri naturale
Ca înlocuitor al zahărului rafinat, Anissa folosește în esență versiunea sa naturală de nucă de cocos. "Pe lângă faptul că este disponibil în majoritatea supermarketurilor, este ieftin și conține de trei până la patru ori mai puțin carbohidrați". Tort, aluat de clătite, biscuiți, finanțator ... Multe deserturi simple sunt potrivite pentru această alternativă bogată în vitamine și minerale. Atâta timp cât nu abuzați de el, deoarece este încă un îndulcitor. Acasă: pentru o rețetă tradițională de biscuiți, Anissa înlocuiește cele 85 de grame de zahăr alb cu 100 g de zahăr din nucă de cocos. Când vine vorba de aromă, care este diferența? "Pentru cei cărora nu le place acest fruct exotic, aceasta nu este nicio problemă. Gustul este mult mai dulce."
În videoclip, trailer pentru „The Sugar Dictatorship”
Un alt substitut: zahărul de mesteacăn, un îndulcitor natural cu multe avantaje: calitate excelentă a gustului, efect răcoritor și indice glicemic scăzut. Conține jumătate din caloriile zahărului convențional. Singura problema? "Acest produs este greu de găsit. Încă nu este foarte popular", spune Anissa. În cartea ei, o folosește pentru deserturi de caise-rozmarin și vanilie-zmeură, dar poate fi eficientă și în mousse de ciocolată, compot, budincă de orez, panna cotta sau gem.