Șase greșeli de evitat când eu; gatim cartofi

În imaginația colectivă, gătitul cartofilor în apă este o bucată de tort. În practică, poate fi mult mai dificil decât pare. Instrucțiuni de utilizare cu Clément Chicard, bucătarul-șef al Bouillon Pigalle.

greșeli

Postat pe 08/01/2021 la 15:45, actualizat pe 08/01/2021 la 16:07

Clătirea necorespunzătoare a cartofilor, fierberea lor directă sau nerespectarea timpului optim de gătit sunt toate obiceiuri proaste care trebuie evitate atunci când doriți să reușiți cu siguranță rețeta. Dar care sunt principalele greșeli de evitat? Antologie, sfaturi și sfaturi de la Clément Chicard, bucătarul-șef al Bouillon Pigalle.

Gătirea cartofilor încolțiți

Înainte de a discuta despre greșelile de a găti cartofi, un mic memento este în ordine. „Este imperativ să alegeți produse de calitate”, recomandă Clément Chicard. Și când vine vorba de cartofi, „asigurați-vă că nu au încolțit înainte de gătit”. Și din motive întemeiate: cine spune cartofi încolțiți, spune pericol. Germenii au un conținut ridicat de solanină și în doze mari această substanță poate fi dăunătoare organismului. Deci, evitați !

Gătește-le la fel

Există o mie și una de soiuri diferite de cartofi. Și fiecare are propria metodă de gătit specifică. "Preferăm cartofii cu carne fermă pentru gătit în apă sau abur, cum ar fi Roseval sau Charlotte. În schimb, pentru piure sau cartofi prăjiți, folosim splină, bintje sau agria, mai moi și mai netede pe palat." În cuptor, va fi mai degrabă un Samba sau un Grenaille.