Șase mușcături de inovație - Orizonturi

Orizonturi

  • Pliant
    • Mănâncă inteligent
    • Lecții din pandemie
    • Spiritul inovator pentru a ajuta clima
    • Credința în știință
    • Alte teme "href ="/archive ">> Alte teme
  • Iluminat
  • Pe scurt
  • Inovaţie
  • Portrete și opinii
  • În imagini

Șase mușcături de inovație

Un terci gooey care conține toți nutrienții importanți: este micul dejun pur funcțional servit în filmul de cult SF The Matrix. Tendința alimentelor super eficiente nu scade. Iată viitoarea noastră dietă, servită în porții mici.

orizonturi

Afaceri: Plantat (Kemptthal ZH, ETH spin-off)
Poartă: produse din proteine ​​vegetale care înlocuiesc carnea
Nivelul de dezvoltare: deja în vânzare în supermarketuri, intrare pe piețele germane și austriece

Consumul de carne mai puțin este bun pentru mediu. De asemenea, ar fi și înlocuitori pe bază de plante, cum ar fi imitația de pui de la start-up-ul plantat din Zurich. Acest produs se bazează pe proteine ​​de mazăre galbenă, fibre de mazăre, apă și ulei de rapiță, frământat sub presiune, fierbinte: proteinele sferice de mazăre sunt reorganizate în lanțuri lungi, creând o textură fibroasă care amintește de acel pui. Compania face, de asemenea, un înlocuitor de carne kebab și lucrează la alte knockoffs, inclusiv pește și carne de vită, dar sunt într-adevăr mai ecologice? „Suntem în curs de a colecta cifre științifice precise”, spune Virginia Beljean, purtătorul de cuvânt al Planted. Estimările actuale sugerează că puiul de schimb necesită jumătate din apă și sol decât puiul convențional.

Mazăre galbenă transformată în pui feliat subțire

Afaceri: Legendairy (Berlin, Germania)
Poartă: produse lactate fără vaci
Nivelul de dezvoltare: produs în creație

Vacile produc lapte - și mult metan care încălzește clima. Unul dintre obiectivele start-up-ului Legendairy este de a obține produse lactate ecologice. Pentru aceasta, se bazează pe drojdii și celule bacteriene. Modificate genetic, acestea produc proteine ​​prezente în lapte, de exemplu cazeină, destinate prelucrării în produse lactate. Spre deosebire de abordările similare care vizează în special obținerea cărnii din culturi celulare, Legendairy ar avea un avantaj, potrivit lui Raffael Wohlgensinger, care a fondat compania în 2019, după studierea economiei de afaceri: procesul este deja stabilit. La scară industrială, în special cu producerea de insulină.

Muls drojdia

Afaceri: Emotion Food Company (Lausanne VD)
Poartă: mese pentru persoanele cu tulburări de înghițire
Nivelul de dezvoltare: un produs utilizat în 150 de unități de sănătate și spitale din Elveția de limbă franceză, Franța, Italia și Spania

Mulți oameni în vârstă au dificultăți la înghițire. Prin urmare, meniul lor include adesea terci, mai degrabă decât friptură. Gabriel Serero, fondatorul Emotion Food Company, observă că această situație frustrantă poate duce la deficiențe nutriționale. Prin urmare, el a dezvoltat un produs care redă forma și textura la piure. Pentru a obține acest truc se folosește un agent de gelificare din semințe și alge marine. Broccoliul piure și apoi reîncălzit își recapătă forma rozetei după răcire într-o matriță din silicon. Acest lucru permite pacienților să prindă mâncarea în mână și să muște în ea. Gabriel Serero ilustrează efectul cu exemplul unei bucăți de brânză: „Când zdrobiți o bucată de brânză cu limba sau cu gustul, devine din nou moale, ca și ricotta”.