Sauerbratenravioli - ceapă - stafide - cartofi - lumi alimentare - rețete de gătit sfaturi de bucătărie

Ravioli Sauerbraten - ceapă - stafide - cartof

Tobias Wussler de la ferma de ponei din Gengenbach a câștigat concursul S.Pellegrino Young Chef cu creația sa de înghețată WALDSPAZIERGANG. De asemenea, a fost invitat la Cupa Stelelor pentru Chefi din Ischgl cu o rețetă grozavă: ravioli de Sauerbraten cu ceapă, stafide și cartofi - fel de mâncare care poate fi găsit și în meniul Ponyhof.

stafide

ingrediente

Marinadă pentru decapare
2 litri de vin roșu Pinot Noir
5 g semințe de muștar
5 g coriandru
5 g frunze de dafin
5 g ienupăr
5 g semințe de fenicul
500 g arc de vita (bucata de umar)

Rădăcini fierte
100 g morcovi
100 g țelină
100 g ceapă
2 linguri de pastă de roșii
1 litru de vin roșu Pinot Noir

Aluat de ravioli
200 g de apă
100 g făină simplă (tip 405)
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1 vârf de sare

Pregătirea arcului vitelor
Puneți arcul de vită în marinată și lăsați-l să se absoarbă în frigider timp de o săptămână .

Pregătirea rădăcinilor fierte
Curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari. Se fierbe totul într-o tigaie, se adaugă puțină roșie, se degajează treptat cu Pinot Noir și se lasă să fiarbă.

pregătire

Scoateți carnea din marinată și lăsați-o să se scurgă. Adăugați marinada la rădăcinile fierte. Puneți carnea într-o tigaie, apoi adăugați-o în oală cu rădăcinile fierte. Cu capacul închis, gătiți carnea ușor și încet (aproximativ 45 de minute în funcție de tărie). Apoi scoateți și puneți deoparte. Reduceți încet sosul la consistența dorită și condimentați după gust .

Tăiați carnea răcită în cuburi fine și amestecați cu sosul. Rolați aluatul de ravioli cu grosimea de aproximativ 2 mm, decupați și așezați o lingură de umplutură sauerbraten în mijloc și împăturiți-l, apăsând ferm marginile aluatului. Puneți raviolele în apă sărată, clocotită, timp de aproximativ 5 minute, degresați și prăjiți în puțin unt topit.

Poftă bună!

Mai multe informații despre Tobias Wussler la www.ponyhof.co


Tobias Wussler la Chefs Star Cup din Ischgl