Schimbând lumea, câte un kombucha la un moment dat Știri
Quebecenii mușcă adânc în alimentele pe care le consideră bune pentru sănătatea lor și pentru planetă, spre deliciul antreprenorilor care s-au angajat în aventura alimentelor ecologice, veganiste sau vii. Portretul unei piețe în creștere.
Din exterior, este o clădire de beton sumbru în sectorul industrial din Delson, lângă Montreal, cu un reparator al caroseriei și un dulgher ca vecini. Dar de îndată ce deschideți ușa atelierului de fermentație, mirosuri de usturoi, ardei iute și condimente îmbătătoare sărind spre noi. Producem la Tout cru! alimente exotice precum kimchi chipotle, varză murată de lămâie sau cvas pe bază de sfeclă !
La conducerea micii echipe formate din trei angajați care se agită printre demihnii plini de sos picant se află québecul născut în Mexic, Pedro Perez, de 35 de ani, care a fondat Tout cru! în 2015 cu soția sa, Rachel Laberge-Mallette. Deoarece a găsit puține produse fermentate - o metodă ancestrală de conservare a legumelor - cunoscută pentru proprietățile lor probiotice de nutriționiști și microbiologi, el a început aventura.
„Am vrut să profităm de deschiderea pe piață”, explică el în accentul său de cântat. Toate legumele utilizate în producție sunt certificate ecologice și provin din agricultura locală, a spus bărbatul cu barba scurtă neagră, trăgându-și ochelarii rotunzi până la nas. „Nu numai că sunt bune pentru tine, dar fac apel la generații de gătitori precum ai mei. "
Pedro Perez este departe de a fi singurul care a călătorit pe valul sănătății care străbate Quebecul. Alimente organice fermentate, vegane, fără gluten, certificate: companiile din Quebec se bazează pe apetitul consumatorilor pentru alimente pe care le consideră bune pentru sănătatea lor. Unele au succes în afara Quebecului: acesta este cazul cu Prana, un distribuitor de nuci certificate organice, semințe și fructe uscate, produse kosher - vegane, fără gluten, fără OMG etc. -, sau Rise și kombucha lui. „În Quebec, avem câțiva producători sau procesatori de produse alimentare avangardiste, pentru care sănătatea oamenilor și a planetei sunt valori de bază. Nu au sărit în tren: erau deja călare pe el înainte de val! »Spune nutriționistul Hélène Laurendeau, cronicar de la Radio-Canada.
S-au dus zilele de a merge la un magazin alimentar rus la vest de Montreal pentru a cumpăra kefir, laptele fermentat care a fost gustat de milenii în Caucaz. „În timp ce era considerat un produs„ de nișă ”în urmă cu 10 ani, puteți găsi acest tip de mâncare pe rafturile lanțurilor alimentare sau chiar la Costco astăzi”, spune nutriționistul. Nu mai sunt rezervate pentru „granole”. "
Acesta este și cazul kombucha. În 2008, fondatorii companiei Crudessence - un pionier al alimentelor vii, o dietă bazată pe alimente crude, încolțite sau fermentate - au fost primii care au comercializat în Quebec această băutură făcută din ceai dulce fermentat. „În primii trei ani, am ajuns la o clientelă legată de mișcarea yoga, cum ar fi„ neo-hippie-grano ””, spune președintele, Julian Giacomelli, sportivul de la sfârșitul anilor '40. Astăzi nectarul lor, acum Rise, este vândut în toată Canada. Ele pot fi găsite chiar la magazinul din colț. „Desigur, au existat o mână de oameni care au mâncat alimente vii acum 20 de ani. Dar acum interesul a crescut. "
Există mai mulți producători și procesatori de produse alimentare avangardiste în Quebec, pentru care sănătatea oamenilor și a planetei sunt valori de bază. Nu au sărit în tren: călăreau deja în el înainte de val !