Schrattele sau Schrottele - Vas de cartof Eifel - MeineEifel

Schrattele sau Schrottele - Eifel sau Mosel

Schrattele (Schrattelen) sau Schrottele (resturi) sunt comparabile cu cartofii bechamel. Un fel de mâncare care se gătea ca resturi. Apoi, când au rămas cartofi sacou. Ceapa era întotdeauna acasă, iar slănina era în toate gospodăriile țării. Și acolo unde este Eifel, de obicei există și pământ.

Nu am găsit acest fel de mâncare în nicio carte de bucate Eifel, dar este cunoscut sub numele de „Schrattele” și „Schrottele” între Zell an der Mosel și Koblenz. Rețeta acestuia este chiar tipărită pe site-ul orașului Koblenz. Istoricii regionali care enumeră termenul „Schrattelen” în „Lexiconul bucătăriei Rhenish” au intervievat martori contemporani și au primit informații din aceste regiuni, dar mai ales de la Mendig.

Schrattele sau Schrottele au un gust extrem de delicios. Inimă, sărată și poate înlocui cu ușurință un gratin mult mai elaborat.

Schrattele sau Schrottele - Rețeta

800 g cartofi cerosi
40 g făină
40 g unt
1/4 lapte
150 ml de smântână
100 g bucăți de slănină (slănină cu dungi, de exemplu)
1 ceapa mare
1 frunza de dafin
Nucșoară, piper, sare și 1 linguriță bulion de carne boabe
pătrunjel
eventual niște oțet

Pregătire:

Se fierb cartofii sacou și se taie felii nu prea subțiri. Tăiați ceapa în fâșii, precum și slănina. Lăsați afară slănina și apoi prăjiți-o cu ceapa în unt sau ulei. Adăugați făină și amestecați rapid cu lapte până se omogenizează. Se amestecă bulionul granulat și se fierbe ușor sau se îngroașă, împreună cu o frunză de dafin. În funcție de cât de gros este acum întregul lucru, adăugați o cantitate corespunzătoare de cremă. Se condimentează cu piper de la moară, nucșoară și sare și, în cele din urmă, se adaugă pătrunjel tocat. În unele locuri se adaugă acum o picătură de oțet. Bineînțeles că puteți lăsa afară slănina, dar totul face cu adevărat inimă și casa miroase a bucătăria bunicii pentru o lungă perioadă de timp. O salată verde de andive, o salată de cicoare sau o salată de frunze verzi sau legume de tot felul se potrivesc bine cu aceasta.

Iată mai multe despre „Lexiconul bucătăriei renene” menționat mai sus - o carte care nu este ceva obișnuit. În el sunt enumerate Schrattelen și multe, mult mai multe. Emoționant de citit ca un thriller: „De la varză de mere la chifle de scorțișoară” - dicționarul bucătăriei renane. Publicat de Institutul LVR pentru Studii Regionale și Istorie Regională din Bonn. Multe specialități sunt enumerate aici, care nu sunt doar indigene în Renania, ci și în Ahr, Eifel sau Moselle. Deseori cele două nu pot fi separate atât de precis.