Scoatem ovăzul fără gluten! Pentru că Gus
Încă excluse din dietele fără gluten, ovăzul este în aceeași barcă cu grâul, secara și orzul? Cu forța de a auzi totul și opusul său despre ovăz fără gluten, pentru că Gus sortează aceste cereale misterioase ...
Avenină, gliadină, prolamine ...
Prolaminele sunt seturi de proteine care se găsesc în toate boabele.
Unele dintre ele conțin gluten. Acesta este cazul gliadinelor, prolaminelor de grâu, secalinelor, prezente în secară, hordină, orz ...
Ovăz fără gluten și SABO
SABO, această mnemonică pentru amintirea alimentelor de interzis (secară - ovăz - grâu - orz) cu adevărat de actualitate ?
De fapt, conținutul de gluten al aveninelor, prolaminele din ovăz, este prea mic pentru a fi toxic pentru cei cu intoleranță. Catherine Bourron-Normand, dietetician la CMSEA din Paris, confirmă: „Ovăzul pur este sigur pentru celiaci, dar continuăm să recomandăm excluderea acestuia din dietele fără gluten, din motive de vigilență. "
Informații confirmate de AFDIAG, Association Française Des Intolérants Au Gluten: „Ovăzul este fără gluten, cu toate acestea pot exista restricții”
Ce ?! Este sigur, dar nu-l mâncați ... Va trebui să ne explicați dacă ovăzul pentru persoanele fără gluten este periculos sau nu !
Există gluten în ovăz sau nu ?!
Amintiți-vă când am văzut elementele de bază ale glutenului, vorbeam cu tine despre gliadin, secalin și hordein care sunt prolamine dăunătoare pentru celiaci.
Nefericitul legat de ovăz este că acestea conțin avenină, care este, de asemenea, o prolamină ... dar care nu este o problemă pentru persoanele fără gluten, cum ar fi zeina din porumb și orzenina din orez. !