Scoici de unt prăjite, velouté de castan - Régal

Indiferent dacă este în Bretania sau în Normandia, pescuitul în coajă este foarte reglementat și este permis doar iarna, pentru a permite reproducerea lor. Servit cu un velouté de castan, acest fel de mâncare din fructe de mare se dovedește a fi gustos.

scoici

Pentru 6 persoane

Ingrediente

Producție

Pregătiți scoicile de la vânzătorul dvs. de pește. Odată acasă, spălați-le cu apă rece, îndepărtați orice impurități
și păstrați-le la rece, aliniate între 2 coli de hârtie absorbantă.

Pregătiți velouté de castan. Așezați castanele într-o cratiță cu lapte și smântână. Se lasa la fiert 1 ora neacoperit la foc mic. Se toarnă amestecul într-un blender, se adaugă 10 cl de smântână