Scorțișoară, ghimbir, nucșoară ... Tot ce trebuie să știți despre condimentele de Crăciun Femme Actuelle The MAG
Dozate cu ușurință, aceste arome vrăjitoare din alte părți se strecoară în toate felurile de mâncare, de la început la desert și dezvăluie arome nebănuite.
Anason stelat sau anason stelat
Este fructul stea al unui copac chinezesc, uneori vechi de o sută de ani, badanierul. Anasonul stelat este recoltat de două ori pe an manual și apoi este uscat până când capătă această textură fragilă și această culoare maro aurie caracteristică.
CUMPĂRARE Anasonul stelat se găsește întreg sau sub formă de pulbere, cu toate acestea prima formă este de departe preferabilă pentru tăria sa aromatică.
SA GUST Mai capace decât anasonul verde, gustul anasonului stelar amintește de lemn dulce și ghimbir.
ÎN BUCĂTĂRIE Aduce o notă de prospețime marmeladelor de citrice și pâinii scurte de Crăciun. Este, de asemenea, delicios în pere braconate în sirop, vin fiert sau o ganache de ciocolată ...
Cuisoare
Numit și limba păsărilor, este mugurul cuișorului, un copac tropical impunător care iubește aerul mării. El este din Moluccas, un șir de insule indoneziene. Mugurul se culege manual când este pe cale să clocească, apoi se usucă la soare și se afumă pe rafturi sau în cuptoare.
CUMPĂRARE Cele mai bune vin întotdeauna din Molucca. Cuisoarele din Madagascar și Mauritius au, de asemenea, o bună reputație.
SA GUST Au un pic de miros de garoafe, dar mai puternic, mai înțepător. Aroma este fructată, lemnoasă și amară.
ÎN BUCĂTĂRIE Cuișoarele asociate cu scorțișoară sunt esențiale în vinul fiert. Aduce un pic de condiment rețetelor de cocktailuri pe bază de rom, jeleuri de fructe și ganache de ciocolată. Se găsește în fursecurile de Crăciun și turtă dulce. Și să nu uităm de portocaliul tradițional împânzit cu cuișoare agățate în copac sau așezate pe blatul mesei pentru a parfuma casa.
Vanilie
Este fiica unei plante de liana care se sprijină pe copacii pădurii tropicale. Arborele de vanilie este acum un copac cultivat. Fructele sau păstăile sunt culese în timp ce sunt încă verzi. După abur, se usucă câteva zile la soare, turtite manual și apoi păstrate la umbră luni întregi. În timpul acestei rafinări, vanilia își pierde trei sferturi din greutate, capătă culoarea foarte închisă și aromele sale rafinate.
CUMPĂRARE Vanilia se cumpără ca o păstăie întreagă, bine protejată, de preferință într-un tub de sticlă. Cele mai bune origini: Reuniunea, Madagascar, Mexic, Tahiti. Poate fi înlocuit în rețete cu extracte naturale.
SA GUST Este floral, capace cu note lemnoase, caramel ușor mosc.
ÎN BUCĂTĂRIE Odată ce păstăia a fost folosită ca infuzie în lapte pentru a face o patiserie sau o cremă, se macină cu zahăr pentru a obține un zahăr vanilat de casă. Parfumează delicat tortul cu burete, siropurile de salate de fructe, bezea ...