Scoția, bucătăria scoțiană, ghidul turistic Petit Futé
Ghidul Scoției: Bucătăria scoțiană
Uitați de toate clișeele despre britanici, Scoția este un paradis pentru iubitorii de mâncare bună. Cafenele mici, reci, cantine la modă, gastro-pub-uri, restaurante tradiționale și străine au apărut peste tot de câțiva ani. Nu mai există stele Michelin în Edinburgh și marii bucătari sunt prezenți chiar și pe insule. Influențele vin din întreaga lume, dar și foarte mult de acasă. La început poate fi dezamăgitor, dar numărul adreselor franceze din Scoția este impresionant. Succesul lor este proporțional cu calitatea lor și ar fi înșelător să nu-i salutăm, deoarece mulți apar în sferele superioare ale gastronomiei naționale. Și, dintr-un motiv întemeiat, s-au pus în timpul scoțian și și-au revizuit repertoriul în mare parte, datorită unui terroir abundent.
Țara se bucură într-adevăr de bogăția considerabilă a pământului său: carne de vită Angus, cerbi și oi din Highland, pește Shetland, brânză Mull, legume din Lowland. Atâtea delicatese care se găsesc adesea pe farfurii și pe afișele pieței. Pub-urile servesc de obicei prânzul între orele 12 și 15 și cina de la 17:30. Cu toate acestea, serviciul se termină foarte devreme în jurul orei 21:00, cu excepția restaurantelor adevărate unde puteți mânca până la 22:00, uneori mai târziu. Trecerea de la o masă la alta este mai puțin marcată decât în Franța. Un mic dejun consistent poate servi ca prânz, iar ceaiul servește ca cină. Aveți grijă totuși, multe adrese care servesc alcool nu mai acceptă minori după un anumit timp, sau chiar toată ziua pentru unele baruri.
Pub-uri și restaurante scoțiene onorează clasicii naționali și este mai presus de toate calitatea și imaginația care variază. Găsim burgeri, budinca neagra (budinca neagra), pește și chips-uri, de plăcinte cu friptură (plăcintă de vită) sau plăcinte cu pește (plăcintă cu pește), cullen skink (o supă din eglefin, cartofi și ceapă), o mulțime de carne din Highland și pește de coastă și fructe de mare. Nu trebuie să uităm faimosul haggis, stomacul de oaie umplut cu carne, care este disponibil și în variantă vegetariană. Duminica, prăjirea de duminică este în centrul atenției, concentrându-se pe pui sau carne de vită la grătar.
Saloane de ceai, cafenele și sandwich-uri În ceea ce-i privește, aceștia ocupă din ce în ce mai mult loc în lumea restaurantelor, modelul lor adaptându-se perfect ritmului vieții urbane. Concentrați pe o clientelă tânără și exigentă, oferă multe opțiuni vegetariene și organice: sandvișuri și salate făcute cu ingrediente de sezon, Ouă Benedict pe pâine prăjită, baghete, falafels, supe și plăcinte cu legume, cu o gamă completă de dulciuri britanice.: prăjituri cu morcovi, biscuiți, terci, mueslis. Este o alternativă ideală pentru a gusta produse bune, proaspete și echilibrate fără a rupe banca.
Nici scena internațională nu este lăsată deoparte, cu, pe lângă numeroșii bucătari francezi, numeroase restaurante italiene bune peste tot, dar și asiatice și mai ales pakistaneze sau indiene.
Oricum, britanicii sunt foarte respectați de gusturile tuturor și aproape întotdeauna ai garanția că ai cel puțin un fel de mâncare vegetariană și adesea mai multe. Nici veganii și intoleranții la gluten nu sunt uitați, deși câteva instituții sunt mai puțin atenți.
Whisky scoțian: se poate face doar cu apă, orz și drojdie pentru a obține denumirea. Apoi trebuie să vârsteze cel puțin trei ani în Scoția și să titreze cel puțin 40 °.
Malț unic: se spune despre un whisky care este produsul unei singure distilerii.
Amestecat: desemnează, dimpotrivă, rodul căsătoriei dintre mai multe whisky-uri, provenind din mai multe distilerii. Dacă nu este „malț amestecat”, acesta conține alte cereale decât orz, de unde prețul său adesea scăzut. Produsele amestecate reprezintă 90% din piață (ex: Johnnie Walker, J&B, Famous Grouse.).
Turbos: este adjectivul folosit pentru a spune că se fumează un whisky. turbă este turba care este folosită pentru a conferi malțului acest gust special, în special pe Insula Islay.
Dram: este unitatea clasică pentru servirea unui whisky. Întrebăm „un dram de whisky”, rareori „un pahar” și chiar mai puțin „o halbă”.
Regiunile de producție sunt:
Lowland: este zona cea mai sudică a țării. Există mai mult de o mână de unități aici, dar apar noi. Whisky-urile lor sunt destul de dulci, ușoare, uscate și fructate (de exemplu: Ailsa Bay, Glenkinchie, Bladnoch, Auchentoshan).
Highland: este cea mai mare și cu siguranță cea mai diversă regiune. Malțurile simple variază foarte mult între aromele bogate și robuste din nord; fumos, puternic și maritim din vest; și mai ușor și mai fructat din est și sud (ex: Pulteney, Oban, Glenmorangie, Ben Nevis, Aberfeldy.).
Speyside: valea Spey este de departe plămânul industriei, cu jumătate din distilerii. Produc whisky-uri destul de netede, rotunde și elegante, dar foarte complexe, cu o gamă largă de arome (de ex. Glenfiddich, Cardhu, Aberlour, Glenlivet.).