Scrisoare deschisă către Öko-Test și Udo Pollmer; Grâu

Poziția noastră asupra extractului de drojdie

Numărul din martie 2014 al revistei dvs. a fost însoțit de o broșură suplimentară pe tema „Aditivi alimentari”. A fost pus la punct de chimistul alimentar Udo Pollmer. Probabil în primul rând pentru că lui Pollmer îi place să se prezinte drept „enfantul teribil al științei nutriționale germane” [1] cu declarații provocatoare asupra recomandărilor dietetice.

Prejudecăți primitive

De fapt, unele dintre afirmațiile sale sunt diametral opuse stării actuale a cercetării medicale privind nutriția, iar unele pur și simplu nu trebuie luate în serios. Când Pollmer încearcă, de exemplu, să discrediteze recomandarea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi de către medici și nutriționiști, suspectând că „răutatea” este principala forță motrice din spatele ei și că este feminină, argumentul său ia trăsături teoretice aproape de conspirație: „Sfaturile nutriționale sunt efectuate de femei”, care vor să „elimine concurenții”. Pollmer menține, de asemenea, cele mai primitive prejudecăți imaginabile atunci când vine vorba de dieta vegetariană, ale cărei beneficii pentru sănătate sunt acum recunoscute în general: „Toate contribuțiile nutriționale vin cu atitudinea:„ Oricine mănâncă o dietă vegetariană este ceva mai bun decât toți tâmpenii care fac o muncă normală și au nevoie de putere pentru asta '. Cu toate acestea, suntem dovediți că suntem mamifere, deci există șanse mari să găsim ceea ce avem nevoie pentru a trăi la mamifere gustoase. Cel puțin considerabil mai mare decât am găsi într-un tufiș de pe marginea drumului. ”[2] O astfel de prostie evidentă nu trebuie probabil respinsă.

Înșelăciunea consumatorului?

furaje?

În ceea ce privește gramatica, secțiunea despre gluten continuă cu Pollmer: „Componentele naturale ale alimentelor de bază pot implica și riscuri. În trecut, acest risc a fost redus aparent de fermentațiile complexe obișnuite ale aluatului de grâu, deoarece acest lucru a dus la descompunerea structurilor proteice problematice., care proteină de grâu ar trebui să conțină și nu se explică ce „structuri proteice problematice” ar trebui să fi fost defalcate de acestea. Pentru a putea ști chiar despre ce vorbește Pollmer aici, am avea nevoie de informații despre la ce studii sau cercetări se referă de fapt. Lucrarea pe care Pollmer a prestat-o atunci când a compilat broșura privind „Aditivii alimentari” pentru Öko-Test este, în opinia noastră, amatorică și în parte demonstrabil greșită.

Observații:

[1] Gros și totuși sănătos. Udo Pollmer despre frauda din industria dietei. Revizuit de Johannes Kaiser, Deutschlandradio Kultur, 18 octombrie 2005.

[2] Hans Kantereit: „Apetitul este păcatul original modern”. Interviu cu Udo Pollmer, Die Zeit, 11 iunie 2013.

[3] Raif S. Geha, Alexa Beiser, Clement Ren și colab.: Revizuirea reacției presupuse la glutamat monosodic și rezultatul unui studiu multicentric dublu-orb controlat cu placebo, în: Journal of Nutrition, Vol. 130, (aprilie 2000), Nr. 4S Supliment, P. 1058Sf.

[4] Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu și colab. Receptori umani pentru gustul dulce și umami, în: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, Vol. 99, No. 7, 2000, p. 4692 -4696.

[5] „Fără acest condiment nu ar exista aici nici o mișcare vegetariană.” Expert alimentar despre importanța Maggi. Udo Pollmer în conversație cu Sandra Schulz, Deutschlandfunk, 19 octombrie 2012.