Se pot transmite viruși prin alimente? Flămând de știință

Cât de mare este riscul transmiterii virusului prin alimente? Mai ales acum, în perioada Corona, această întrebare provoacă o mare incertitudine printre mulți. BESSERwisser a cercetat dacă vă puteți infecta cu SARS-CoV-2 prin legume deschise din supermarket și cât de mare este riscul atunci când comandați mese sau mâncați în restaurante.

Viruși

Prin definiție, virușii sunt structuri organice infecțioase care se răspândesc în afara celulelor, dar nu se pot înmulți fără celule gazdă adecvate. Există viruși fără capac de membrană (viruși goi) și cei care sunt acoperiți cu o membrană dublă lipidică. În general, cochilia oferă unui virus o stabilitate mai bună împotriva influențelor mediului. Acest lucru explică de ce virusurile nou apărute în ultimele pandemii majore au fost întotdeauna virusuri acoperite (virusul HI, virusul gripal, virusul Ebola, coronavirusul asociat SARS).

Cu toate acestea, prezența unei cochilii face și virușii mai vulnerabili: cochilia este distrusă la spălarea mâinilor de către surfactanții conținuți în detergenți și săpun. Aceasta expune genomul virusului, care nu mai este infecțios. Informații mai detaliate despre viruși pot fi găsite în „Viruși: prieteni sau dușmani ai oamenilor?” De Open Science.

Transmiterea virușilor

Diferitele viruși au căi diferite de transmitere de la o persoană infectată la o persoană sănătoasă. Unele virusuri se transmit în principal sexual (HIV, hepatita B), altele fecal-oral, de ex. prin apă poluată (norovirusuri, hepatită A) și altele prin căile respiratorii datorate infecției cu picături (coronavirusuri, virusuri gripale).

SARS-CoV-2 este excretat în principal prin picături care sunt secretate atunci când strănut sau tuse. Virusul poate intra într-o nouă gazdă prin nas, gură sau ochi și îi poate infecta căile respiratorii. Deoarece alimentele sunt, de asemenea, ingerate prin gură, mulți se întreabă dacă există riscul de a se infecta prin alimente în timp ce mănâncă. Până în prezent, nu a existat niciun caz confirmat în care SARS-CoV-2 a fost transmis prin alimente sau ambalajele acestora.

Stabilitatea coronavirusului

Există câteva studii privind stabilitatea coronavirusurilor și recomandări pentru manipularea alimentelor. În general, coronavirusurile sunt destul de stabile în condiții de laborator la temperaturi scăzute, dar foarte sensibile la căldură.

Căldură și frig: Un nou studiu arată că SARS-CoV-2 poate fi încă detectat la 4 ° C chiar și după 14 zile, dar la 70 ° C timpul până la inactivare a fost de doar 5 minute [1].
In aer: În aerosoli (picături fine), prin care se transmit de obicei coronavirusurile, acestea sunt infecțioase până la 3 ore [2].
Pe suprafețe: Multe studii investighează în prezent durabilitatea virusurilor pe obiecte de zi cu zi. Chiar dacă rezultatele variază ușor, toate studiile de până acum au ajuns la concluzia că coronavirusurile pot dura doar câteva ore pe materiale moi, cum ar fi hârtia. Pe de altă parte, acestea ar putea fi încă detectate pe plastic, sticlă sau oțel inoxidabil după câteva zile [1,2,3]. Dezinfectanții, în special cei cu 60-70% etanol, 0,5% peroxid de hidrogen sau 0,1% hipoclorit de sodiu, pot elimina coronavirusurile într-un minut [3].

În toate studiile citate, virusurile au fost crescute și detectate în condiții optime de laborator. Nu a fost investigată măsura în care aceste rezultate pot fi transferate în situații cotidiene în care factori precum lumina UV, uscăciunea și detergenții acționează asupra virusurilor. Doza virală de SARS-CoV-2 - adică cantitatea de viruși necesară pentru infectarea unei persoane - nu este încă cunoscută în prezent.

Tipuri de transmitere a SARS-CoV-2

Pentru a infecta o nouă gazdă, un număr suficient de particule de virus SARS-CoV-2 infecțioase trebuie să lovească căile respiratorii. Virușii care se află pe suprafețe nu se pot deplasa de acolo singuri. Coronavirusurile pot intra într-o nouă gazdă numai prin transmisie directă. Acest lucru poate avea loc, de exemplu, cu mâna unei persoane care tocmai a ajuns în picături proaspete și apoi le apucă direct de gură sau nas. Cu toate acestea, experții consideră că probabilitatea infecției în acest mod este scăzută; cel mai probabil mod de transmitere este infecția prin picurare [4].

Recomandări pentru manipularea alimentelor

Din experiența cu focare de coronavirusuri înrudite, cum ar fi coronavirusurile SARS și MERS, care nu au fost transmise prin alimente, oamenii de știință concluzionează că nici SARS-CoV-2 nu se comportă diferit [5]. În orice caz, trebuie respectate regulile generale de igienă pentru manipularea și prelucrarea alimentelor.

OMS recomandă, în general, să vă spălați mâinile cu săpun înainte de a intra în contact cu alimentele. Acest lucru inactivează posibilii germeni de pe mâinile bucătarului și împiedică transferul acestora în mâncare. Abia atunci alimentele proaspete trebuie spălate și procesate. Dezinfectarea alimentelor nu este recomandată deoarece ar putea duce la alergii. De asemenea, este foarte puțin probabilă transmiterea coronavirusurilor prin mesele pregătite. Cu toate acestea, este important să vă păstrați distanța față de alte persoane în timpul colectării sau livrării și să vă spălați bine mâinile după aceea [6].

Alte infecții virale alimentare

Chiar dacă acest lucru nu se aplică SARS-CoV-2, alimentele pot transmite cu siguranță alte virusuri cauzatoare de boli. Cele mai frecvente infecții virale cu alimente sunt cauzate de norovirusuri și virusuri ale hepatitei A. Norovirusurile sunt extrem de infecțioase; doar câteva particule de virus pot declanșa gripa gastro-intestinală. Cu toate acestea, de multe ori, cursurile sunt ușoare sau asimptomatice. Hepatita A provoacă, de asemenea, afecțiuni gastro-intestinale, dar poate duce și la febră și inflamație a ficatului. Aceste virusuri, care sunt tipice pentru infecțiile alimentare, sunt transmise în principal pe calea fecal-orală, în principal de către persoanele infectate din lanțul de procesare a alimentelor. Dar alimentele pot intra și în contact cu norovirusurile atunci când sunt fertilizate sau irigate cu apă poluată. Cel mai mare risc de contaminare îl reprezintă fructele de mare, legumele cu frunze proaspete și fructele care nu sunt fierte [7].

Infecțiile virale prin alimente nu sunt adesea recunoscute datorită evoluției lor deseori ușoare. Cu toate acestea, alimentele contaminate care sunt preparate pe scară largă pot duce, de asemenea, la focare mari de boli. În toamna anului 2012, de exemplu, 11.000 de persoane din cinci state federale germane s-au îmbolnăvit de diaree ca urmare a infecțiilor cu norovirus. Căpșunile congelate dintr-un anumit lot care fuseseră livrate bucătăriilor mari ar putea fi identificate ca fiind cauza [8].

Pentru a minimiza riscul de infecții alimentare, este esențial respectarea standardelor de igienă în companiile agricole și de prelucrare a alimentelor. Când aveți îndoieli, prepararea alimentelor înainte de consum este cea mai bună strategie pentru a ucide agenții patogeni virali.

Concluzie

În general, virusurile pot fi transmise prin alimente. Norovirusurile și virusurile hepatitei A sunt cele mai frecvente cauze ale infecțiilor virale cu alimente. În cazul coronavirusului, SARS-CoV-2, care este în prezent rampant, transmiterea prin alimente este foarte puțin probabilă. Cu toate acestea, ar trebui respectate măsurile obișnuite de igienă. Având în vedere acest lucru: Nu uitați să vă spălați pe mâini înainte de a mânca - și de a găti!