Seara de brânză și vin la Nicolas Jaegert - martie 2019
Pentru a sărbători în mod corespunzător sosirea primăverii, Nicolas Jaegert, „negustorul nostru de vinuri nomade” și „aventurierul vinului”, a decis să invite câțiva iubitori de lucruri bune pentru o seară tematică pe perechi de vin și brânză.
În ciuda unei perioade de Post care a început acum 2 săptămâni, am ales să îmi răsucesc dieta de abstinență alcoolică pentru a împărtăși acest moment de convivialitate gourmet.
Sunt încă mult prea tânăr ca să fiu rezonabil ... hoppla, hai să mergem !
Sesiunea de degustare include 5 brânzeturi și 7 vinuri.
Toate vinurile sunt degustate în orb, iar unele sunt servite în pahare negre.
Pinot Gris Osperling 2017 - Domaine Gross în Gueberschwihr: nas destul de confuz, paletă complexă de fructe uscate și vanilie care aproape îmi amintește de un upstreamillado, plin și destul de consistent în gură, echilibru uscat și prezență tanică fină, finisaj digerabil marcat de o salinitate frumoasă.
Prezentat într-un pahar negru, acest vin și-a uimit lumea, dar recunosc că mi-a plăcut expresia sa aromatică și caracterul său foarte mineral din gură: precum muscat (gustat în altă seară la Nicolas) sau gewurztraminer (gustat în timpul ultimei sesiuni AOC) acest Pinot Gris este un vin de macerare (struguri desprinși și 25 de zile de macerare) care a fost maturat pe drojdie timp de 8 luni și îmbuteliat fără SO2.
Fitou Can del Rey 2017 - Domaine Balansa în Villeneuve-les Corbières: nas fructat (afine) și delicat pudrat, material foarte gros în gură, textură catifelată cu o structură tanică fină și foarte matură, finisaj puternic, dar perfect digerabil.
Fabricat dintr-un amestec de soiuri de struguri din sud (Carignan, Grenache Noir și Syrah) îmbătrânite în cuve de beton, acest Fitou plin de energie poate fi savurat cu plăcere și ușurință, obținând în același timp un acord destul de „exploziv” cu un Mothais pe frunze: cu culoarea lor colorată personalități pe care acești doi parteneri de gust s-au întâlnit într-un duel bine musculos, dar perfect echilibrat. DA !
Mothais pe frunze.
IGP Vallée du Paradis Pech de Rozies 2017 - Domaine Balansa în Villeneuve-les Corbières: nas pe fructe roșii mici proaspete (cireș, zmeură), substanță ușoară, structură subțire, echilibru proaspăt, finisaj sărat cu puțină aderență tanică stimulantă.
Acest vin degustat în sticlă neagră mi-a amintit de un Pinot Noir vinificat în roșu sau roșu deschis, dar este un Cinsault produs de tinerii viticultori ai proprietății Balansa, un roze elegant care a creat un acord de finețe și dulceață cu un aspect moale și cremos. Pélardon des Cévennes.