Selecția noastră dintre cele mai inovatoare saloane de înghețată din Paris - arhide
Între autenticitatea aromelor, omniprezența influențelor de fructe și produse de patiserie, sorbeturile de vară și înghețata sunt eliberate cu succes de borcane și conuri. Iată noii magi reci din Paris.
Aranjate delicat unul câte unul de Marie-Laure pe tava lor aurie, înainte de a se alătura unei cutii mari izolate, migdale proaspete, curmale și fistic freca umerii cu fructe de pasiune, căpșuni Gariguette și o roșie neagră din Crimeea. Punctul lor comun: toate sunt înghețate! „Mă descurc destul de bine în bucătărie, dar deseori pescuiesc pentru desert și, cu asta, sunt sigur de efectul„ wow ”, explică Séverine, în vârstă de 37 de ani, și client fidel, întinzându-și cardul bancar.
Mai multe fructe și mai puțin zahăr
Marie-Laure și Olivia, cei doi parteneri ai Fruttini by MO, un magazin de înghețată de pe malul stâng, conduc gourmetul All-Paris cu conceptul lor „haute-glacier” ștampilat: „Reinterpretăm în felul nostru lămâia mată industrială a Anii 1980! Fructele noastre sunt scobite manual pentru a colecta toată pulpa. Se folosește pentru a face un sorbet neted sau o înghețată, dacă fructul nu este suficient de suculent, de exemplu. Zahăr? Nu punem mare lucru! Baston alb, organic și nu este ușor de găsit. Apoi reconstituim fructul. "
Cheia netezii? Mai bine păstrat decât un mister ... înghețat! Vom învăța doar că aici, natura și anotimpurile le dictează legile. Cele 27 de soiuri de fructe disponibile pe tot parcursul anului sunt disponibile numai dacă nivelul lor de aciditate și conținutul ridicat de zahăr natural o permit. Nici o culoare, aromă sau conservant nu deranjează armonia rețetei, dezvoltată cu ajutorul celui mai bun muncitor italian din Franța.
VIDEO. Există vanilie în înghețata de vanilie ?
Aceeași mantră la Sylvia, braziliană de origine și creator La Paleteria, un magazin de înghețată cu concept mexican, al cărui ecran pop și colorat atrage un public de familie. „Lucrez constant 15 fructe, care sunt transformate în sorbete cu conținut scăzut de zahăr și înșirate pe bețe de lemn. Doar câteva arome, cum ar fi untul de arahide sau ceaiul matcha de ciocolată albă, sunt transformate în înghețată ”, explică ea.
Aceste „palete mexicane”, ultra-populare din anii 1930 în Mexic, au cucerit palatul brazilianilor în urmă cu șase ani, înainte de a ajunge la Paris în acest proces. Pepenele verde, căpșuna și teiul sunt printre bestsellerurile casei, care valorifică atracția regresivă a bastoanelor sale, realizate într-un laborator din Var. Cu câte 120 ml de sorbet fiecare, „paletele” sunt mult mai hrănitoare decât s-ar putea imagina, dar mai ușoare decât creațiile de patiserie congelate, cealaltă nebunie a momentului.
Când desertul înghețat rimează cu creativitate
„Provocarea mea este reînnoirea sectorului! „, Lansează David Wesmaël, fondatorul„ La Glacerie de Paris ”. „Înghețata și aromele sale clasice sunt adesea foarte excesiv, așa că aducerea modernității este esențială”. De la deschiderea sa, în urmă cu puțin peste doi ani, acest cel mai bun lucrător din Franța din Lille a multiplicat lansările de delicatese înghețate și amețitoare, extrem de „Instagrammable”: bare de 12 cm lungime, servite pe un suport de carton, „bomboane” umplute cu înghețată și acoperită cu lapte sau ciocolată neagră, și ultima sa creație, turtă de migdale și alune crocantă, compusă din înghețată sau sorbet și un confit de fructe.