Sfat de pregătire Friptura perfectă - pregătiți friptura perfect
cu o mulțime creată de Alexandru
Cuprins
introducere
În articolul următor aș dori să vă dau câteva sfaturi pentru prepararea perfectă a fripturii pe un grătar (sau tigaie). Pregătirea nu este știință de rachetă și, cu câteva sfaturi simple, veți obține friptura la obiect. Temperatura potrivită a grătarului, tigaia potrivită și grăsimea potrivită pentru prăjire - componente importante ale pregătirii perfecte. Dar primul pas către linia perfectă începe mai devreme:
Selecția cărnii/care carne?
Desigur, prima decizie este: Ce fel de carne vreau să pregătesc? Miel, vită sau porc? După această decizie, nu devine mai ușor la început. Iată o selecție simplificată a bucăților de carne de vită disponibile:
Am ales o bucată de vită sălbatică (bizoni) cu conținut scăzut de calorii. Piesa (friptură de coadă) provine din zona primei coaste. De exemplu, pentru bovinele mele bizoni, știu că a fost hrănit complet organic cu ierburi și ierburi sălbatice și că a fost păstrat în aer liber pentru întreaga sa viață. Voi dedica un articol suplimentar subiectului „bizonilor” și îl voi lega aici. Dacă vă ocupați de selecție și de origine înainte de grătar, carnea are un gust mai bun pe cont propriu (cel puțin are chef). Următoarele sfaturi se potrivesc în mare măsură subiectului „carne de vită”.
Friptură de bizon de la gourmetfleisch.de Odată luată decizia, aceasta se reduce la cele mai importante condiții prealabile înainte de pregătire: Calitatea fripturii. Dar cum poate fi recunoscută și influențată o bucată bună de carne? Când vine vorba de calitatea cărnii, multe lucruri joacă un rol pe care noi, în calitate de cumpărători, nu avem nicio influență: vârsta, hrănirea (influență ridicată asupra compoziției grăsimilor) și modul în care animalul este păstrat. Alegem și decidem ce piesă să cumpărăm. Calitatea se reflectă în Prețcontrar. Desigur, lucruri precum genetica și partea corespunzătoare a propriei selecții au, de asemenea, o influență. Dar ceea ce aș vrea să spun: Dacă doriți să pregătiți o bucată de carne grozavă, delicioasă și bună, merită să cheltuiți mult mai mulți bani în mână. O friptură care a fost deja murată și produsă în masă din Provence, Mexic (și cum se numesc acestea) nu va avea un gust mult mai bun chiar și cu o pregătire perfectă. Preferă să mănânci carne roșie mai rar - dacă da, atunci lucrul potrivit!
Grosimea cărnii/grosimea bucăților
Atunci când faceți cumpărături sau când aveți ocazia să aveți piesa proaspăt tăiată sau tăiată singură: una este perfectă Grosimea cărnii de aproximativ 2 până la 3 centimetri. Dacă există mai multe bucăți, tăiați-le pe toate la aceeași grosime, dacă este posibil.
Pregătirea înainte de grătar/prăjire
Condițiile perfecte pentru preparare este temperatura cărnii în Temperatura camerei. Cu excepția cazului în care tocmai ați selectat o bucată de carne Kobe cu o cantitate incredibil de mare de grăsime, acest lucru se aplică de fapt oricărei bucăți de carne de vită. Uşor 30 până la 60 de minute Puneți-le afară din frigider înainte de grătar sau prăjire și lăsați-le să se odihnească. Dacă carnea este încă sângeroasă, pur și simplu spălați-o scurt cu apă rece și tamponați-o cu un prosop de bucătărie.
Marginea incizată a grăsimii din bucățile de friptură de bizon cu Jantă grasă trebuie făcut înainte de gătit incizat voi. Acest lucru împiedică carnea să se onduleze în timpul grătarului/prăjirii. Când vine vorba de condimentarea înainte sau după, profesioniștii se ceartă puțin. Nu am observat încă nicio diferență reală. eu personal Condiment dar carnea mea mereu direct pe farfurie după grătar/prăjire.
Temperatura și grăsimea/uleiul
Cuvântul cheie este: 180 ° C - Indiferent dacă carnea este gătită pe grătar sau în tigaie: obiectivul este de 180 ° C. Abia atunci carnea trebuie așezată în tigaie sau pe grătar. Dacă se folosește o tigaie, recomand o tigaie din fontă sau turnată cu caneluri. Acest lucru creează, de asemenea, un model frumos pe carne. Vă rugăm să nu utilizați tigăi acoperite. Tigaile nu sunt proiectate pentru temperaturile dorite.
Dacă temperatura este sub 180 ° C, nu veți obține o friptură crocantă. Greierii au adesea un indicator de temperatură. Truc pentru tigaie: Puneți puțină grăsime/ulei în tigaie. De îndată ce uleiul începe să fumeze foarte ușor, tigaia este gata pentru carne.
180 de grade - temperatura perfectă pentru prăjirea și prepararea fripturii Friptura optimă pentru prăjirea în tigaie este grăsimea/uleiul foarte încălzibil. Acestea includ untul limpezit sau grăsimile vegetale (punct de fum aproximativ 230 ° C). Uleiul de măsline, pe de altă parte, arde de la 130 la 175 ° C (dar este și potrivit). Cu toate acestea, uleiurile precum uleiul de floarea-soarelui (nerafinat) și uleiul de șofrănel nu sunt adecvate. Nu este necesar mult ulei: friptura este cel mai bine periată cu grăsime. Acest lucru este complet suficient - în plus, uleiul nu stropeste întregul aragaz plin la prăjire. Puteți găsi o prezentare generală a utilizării uleiurilor și grăsimilor în prezentarea noastră generală pentru uleiuri.
Nu este necesară grăsime suplimentară pe grătar. Dacă doriți, puteți peria cu ușurință carnea cu ea. Pur și simplu nu ar trebui să se scurgă în flacără atunci când este la grătar.
Timp de prăjire și niveluri de gătit pentru friptura ta
În funcție de grosimea piesei și de nivelul dorit de gătit, există momente diferite de prăjire și grătar. O indicație generală a timpului de pregătire nu poate fi dată exact. Cu toate acestea, următoarele perioade sunt un ghid foarte bun. Următoarele perioade se aplică unui grătar/tigaie preîncălzit cel puțin 180 ° Cși unul Grosimea cărnii de 2 centimetri.
Niveluri de gătit pentru friptură pentru grosimea cărnii de 2 cm Pentru fiecare centimetru suplimentar de grosime a cărnii, adăugați încă un minut de prăjire și grătar.
timp de odihnă
Pentru ca sucurile de carne să poată fi distribuite corespunzător în carne după preparare, are nevoie de puțină odihnă înainte de servire. Permiteți bucății dvs. de carne un timp scurt de odihnă de 2 până la 3 minute (cu mai multe niveluri de gătit crud spre Rare și Albastru, poate dura câteva minute mai mult). Pentru a preveni răcirea cărnii în acest timp, o puteți așeza pe un loc mai rece și mai înalt de pe grătar (dacă este posibil). Alternativ, puneți-l în cuptorul de 60 ° C (atenție: cuptorul ar trebui bineînțeles preîncălzit în prealabil) sau înfășurați în folie de aluminiu.
Condimentare și servire
O farfurie preîncălzită este desigur ideală - atunci vă puteți lua timp pentru friptură. Condimentați cu sare de mare grosieră și bucurați-vă. poftă bună!