Sfat pentru rețetă Diverse bulionuri, crostini cu unt de usturoi sălbatic și bourgignon de vită - mâncare lentă
Cele mai bune resturi și un fel de mâncare de duminică
Toată lumea știe: există încă un morcov care deja se îndoaie, o bucată de țelină, în cel mai bun caz o rădăcină de pătrunjel. Poate o ceapă încolțită, puțin usturoi și restul de pătrunjel, care constă aproape în întregime din tulpină. Toate aceste lucruri pot fi folosite pentru a face supe delicioase și pastă de bulion de legume fermentate. Barbara Stadler are sugestii și sfaturi potrivite:
Pasta de legume făcută din supă de legume
ingrediente: 1 bucată de țelină, 1-2 morcovi, 1 bucată de praz, 2 ceapă sau șalotă, aproximativ 2 căței de usturoi, pătrunjel (de asemenea, tulpini dacă doriți), dragoste sau cimbru, 150g sare
pregătire
Curățați țelina, morcovii și ceapa. Vă rugăm să păstrați bolurile pentru rețeta „stoc de legume”. Tăiați, spălați și uscați prazul. Tăiați mărunt ierburile și usturoiul. Tăiați legumele în bucăți mici și puneți-le într-un tocator, adăugând treptat sare, precum și ierburi și usturoi. După 15 minute, amestecul a extras în mod clar apă. Rezultatul este un piure de legume care are gust de parcă ar fi alunecat sarea. Sarea face ca acest amestec să dureze mult; poate fi depozitat în frigider, dar nu trebuie să fie. Nu sărăm excesiv pasta când condimentăm, chiar dacă nu o consumăm nediluată.
Bulion de legume realizat din capete de legume
Cand ingrediente sunt ideale pentru aceasta: cojile de ceapă (nu prea multe), coaja de țelină (fără sol), verdele din praz, capetele și coaja morcovilor, capetele păstârnacului sau rădăcinile de pătrunjel, frunzele exterioare ale feniculului, usturoiul (care a încolțit ), Tulpini de ierburi (patrunjel, cimbru, dragoste, muștar de usturoi), capete de ciuperci sau tulpini precum shiitake.
pregătire
Cu cât sunt mai multe legume în 2l de apă, cu atât va fi mai puternic bulionul. Alternativ, poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face un stoc de bază; acest lucru poate fi crescut din nou și din nou prin adăugarea mai multor legume menționate mai sus. Puneți totul deasupra cu apă rece și sărată și fierbeți timp de maxim 30 de minute.
Bulionul poate fi, de asemenea, completat cu câteva alge marine nori - acest lucru conferă un ușor gust de dashi-bulion; alternativ, adăugați puțin sos de soia sau de pește. Odată bine gătit, bulionul se va păstra la frigider timp de o săptămână. De asemenea, poate fi congelat în tăvi de cuburi de gheață sau fiert într-un pahar timp de 1 oră. Acesta din urmă, că Trezire, funcționează astfel:
Pentru a face acest lucru, spălați borcanele de borcan (500 ml) cu capacele în mașina de spălat vase în timp ce sunt fierbinți. Sterilizați inelele de cauciuc în apă clocotită cu o picătură de oțet (5 minute). Vă rugăm să umpleți paharele fără vărsare și umpleți-le doar cu trei sferturi. Așezați inelul de cauciuc pe capac (funcționează cel mai bine dacă este umed) și închideți borcanul cu 2 cleme. Acum sterilizați în oala sub presiune timp de 30 de minute. Se ating 120 de grade în oala sub presiune, făcând paharele în mod optim sterile. Dacă gătești în oala de trezire, paharele trebuie răcite, în caz contrar pot merge rău. Conservarea într-o oală normală atinge doar max. 100 de grade. Se lasa sa se raceasca in oala. Scoateți clemele și efectuați testul capacului. Dacă stă ferm pe ea, totul a decurs bine.
Boeuf bourgignon
Pentru 6 persoane:
ingrediente: 2kg carne de vită din picior, gât sau umăr tăiată în cuburi de 2 x 2 cm, 700g șalote, sare, piper, 1 morcov, 1 băț de țelină, 1/4 lingură pastă de roșii, un vin roșu tare, 1 frunze de dafin, 600 ml stoc de carne, 200g cuburi de slănină, 500g ciuperci, 2 linguri de făină
pregătire
Lăsați slănina afară la foc mic, scoateți-o din prăjitor și dați-o deoparte. Rumeniti carnea pe toate laturile in aceasta grasime. Sarati carnea si adaugati faina. Curățați morcovii și țelina, tăiați cuburi mici și adăugați la carne.
Prajiti pasta de rosii in timp ce amestecati. Deglazați bulionul de carne cu un strop bun de vin roșu și bulionul de vită și lăsați-l să fiarbă puțin. Curățați șalotele, tăiați-le în patru, prăjiți și adăugați. Adăugați frunza de dafin și fierbeți totul în cuptor la 170 de grade fără capac timp de 1-2 ore. Faceți un test de gătit și, eventual, continuați gătitul.
Se prajesc ciupercile si se adauga la carne, se adauga si slanina, se pipereaza totul si se condimenteaza din nou dupa gust. În cele din urmă bucurați-vă!
Crostini cu unt de usturoi sălbatic
Pentru 3-4 persoane
ingrediente: 8 frunze de usturoi sălbatic, 50 g unt moale, sare, piper, coajă de 1/4 lămâie rasă, 12 felii de baghetă spelta, ciabatta sau pâine integrală
pregătire
Spălați usturoiul sălbatic și uscați-l bine. Pune patru frunze deoparte. Se toacă mărunt usturoiul sălbatic rămas. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Amestecați untul cu sare, piper și coaja de lămâie. Se amestecă usturoiul sălbatic tocat foarte mărunt. Se întinde untul de usturoi sălbatic pe feliile de pâine și se coace sub formă de crostini sub grătar timp de 5-7 minute. Tăiați frunzele de usturoi sălbatic care au fost puse deoparte în fâșii fine și presărați peste crostini finisate. Este potrivit și ca gustare pentru pauza de prânz la biroul de acasă.