Sfat pentru sănătate pentru produsele din lapte acru ghid activshop
Când vine vorba de produsele din lapte acru, opiniile diverg mai mult ca oricând: în timp ce unii oameni demonizează în general produsele din lapte de vacă, alții cred că chefirul și altele asemenea sunt aproape de necrezut și chiar cred într-o viață mai lungă, cu un consum regulat de produse plăcut acre. Așa cum se întâmplă adesea în viață, nu există dovezi științifice solide pentru niciuna dintre aceste extreme. Cu toate acestea, nutriționiștii sunt siguri că produsele din lapte acru pot fi clasificate ca fiind extrem de sănătoase. În articolul următor vom analiza motivele pentru acest lucru și ce produse puteți integra în mod special în meniul dvs.!
Produse lactate acre? Bacterii lactice? Probiotice? Termeni importanți explicați pe scurt
După cum sugerează și numele, produsele din lapte acru sunt produse din lapte acru. Adică Lapte care a trecut printr-un proces de fermentare - fie spontan, fie prin adăugarea de bacterii lactice cultivate. Se vorbește și despre fermentare.
Bacteriile lactice colonizează tractul nostru gastro-intestinal și au un efect pozitiv asupra digestiei noastre. Pe parcursul fermentării laptelui, acestea duc la o îngroșare a consistenței și conferă produselor gustul lor delicios și acru. Pe unele ambalaje veți găsi referințe la bacteriile acidului lactic care se rotesc la stânga sau la dreapta. Acestea sunt de fapt relevante numai pentru dumneavoastră dacă aveți un stomac sensibil sau dacă produsul este destinat unui sugar. Deoarece, în principiu, acidul lactic este format atât din forme dreptaci (L +), cât și stângaci (D-). Deoarece acidul lactic care se întoarce la dreapta apare oricum în metabolismul uman, este mai ușor de digerat decât cel care se întoarce la stânga. Prin urmare, unele produse conțin doar acizii lactici care se întorc la dreapta mai ușor de digerat și adesea arată acest lucru ca o caracteristică specială de calitate pe ambalaj.
Așa-numitele probiotice sunt bacterii lactice vii care apar și în organismul uman. Alimentele probiotice sunt uneori publicitate de către producători ca adevărate remedii miraculoase care se presupune că vor face digestia mai bună, ameliorează diareea și alte boli și, în general, întăresc sistemul imunitar. În ce măsură aceste proprietăți pozitive se aplică sau se aplică într-o măsură mai mare decât pentru produsele din lapte acru fără probiotice adăugate este controversat și nu a fost încă clarificat științific.
Produse (lapte acru) ca o componentă optimă a unei diete sănătoase
Avantajul produselor din lapte acru este varietatea lor, în cadrul căreia produsul potrivit poate fi găsit pentru (aproape) fiecare nevoie. Diferitele variante conțin mai puțină lactoză sau sunt parțial aproape fără lactoză, ceea ce le face mai ușor de tolerat pentru mulți oameni. Conținutul mai scăzut de grăsimi din laptele de unt și altele asemenea în comparație cu laptele este, desigur, adesea un avantaj, de ex. B. când produsele lactate sunt consumate în cantități mari, de exemplu împotriva setei.
Cele mai gustoase și mai sănătoase produse din lapte acru dintr-o privire
Rafturile din supermarketuri sunt pline de produse din lapte acru, de la clasicul zară până la lassi mai neobișnuite. Le-ați încercat pe toate sau același produs este întotdeauna în meniul dvs.? Vă prezentăm favoritele noastre cu lapte acru!
Clasicul: vechiul zeama bun
Încă destul de similar în consistență cu laptele clasic, gustul proaspăt și acru al laptelui de unt este inconfundabil. Odată obținut ca produs secundar sezonier în producția de unt de smântână, acum ne bucurăm de zeama noastră pe tot parcursul anului. În cursul „acidificării indirecte”, bacteriile lactice sunt frământate în așa-numita „porumb cu smântână dulce”, care creează nu numai zeama, ci și untul cu smântână dulce. Acesta poate fi apoi utilizat din nou pentru prelucrarea ulterioară în alte produse lactate.
Laptele obține scoruri cu digestibilitatea și conținutul de nutrienți, care sunt foarte asemănătoare cu cele ale laptelui integral. În comparație cu laptele „normal”, laptele de unt este mult mai scăzut în grăsimi și, prin urmare, este deosebit de popular printre cei care acordă atenție siluetei lor subțiri.
Cu toate acestea, este necesară precauție oriunde produsele din lapte acru sunt rafinate cu arome diferite etc. Așa cum se întâmplă adesea, multe produse finite disponibile în supermarket conțin o cantitate alarmantă de zahăr și aditivi artificiali, pe care ar trebui să le păstrăm cel mai bine din dieta noastră. Prin urmare, se recomandă întotdeauna o privire atentă asupra etichetei.
Excelent pentru gătit: cremă fraiche, smântână sau smântână
Baza tuturor celor trei produse este smântâna, din care se extrag cantități diferite de apă în funcție de produsul final dorit, ceea ce duce în cele din urmă la următorul conținut de grăsime: smântână cel puțin 10%, smântână cel puțin 20% și cremă fraiche cel puțin 30%. Toate sunt gustoase și foarte potrivite pentru rafinarea unei game largi de feluri de mâncare!
Delicios ca o băutură între mese: chefir
În mod ciudat, chefirul nu este încă atât de comun. Pentru aceste băuturi groase, așa-numitele boabe de chefir sunt utilizate în mod tradițional în timpul fermentării. Boabele de kefir conțin bacterii lactice active și drojdie și sunt plasate în lapte pentru fermentare timp de două sau trei zile (vacă, oaie, capră - sunt disponibile toate formele). În timpul acestui proces, alcoolul este produs în mod natural cu un conținut de 0,2 până la 2% din lichidul rezultat. Chefirul produs industrial, așa cum îl găsim de obicei în supermarket, nu conține alcool.
Din ce în ce mai mult și venind: Ayran
Luați: 2 unități de iaurt și 1 unitate de apă și amestecați totul energic până la spumă. Un vârf de sare și băutura delicioasă și sănătoasă sunt gata. Gurmanzii rafinează cu suc de lămâie sau menta.
Salutări din India: Lassi
Practic la fel ca Ayran, această variantă indiană diferă într-o diferență cheie: un lassi este de obicei dulce și, prin urmare, extrem de popular printre prietenii cu delicatese dulci. Cu fructe, sucuri, șofran sau chiar zahăr adăugat, lassi este încă sănătos, dar este important să îl mențineți moderat, deoarece conținutul ridicat de zahăr (din fructe) al acestei băuturi îl face mai puțin potrivit pentru consumul constant.