Sfaturi de bucătărie pentru ciuperci

Ciupercile proaspete sunt extrem de delicate și se strică rapid. Vă explicăm la ce ar trebui să acordați atenție atunci când pregătiți și păstrați ciupercile și cum puteți păstra ciupercile. Plus: sfaturi practice despre bucătărie despre ciuperci - de la cumpărături până la uscare.

Cumpără ciuperci

Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, sunt de bună calitate pe piață sau ambalate. Cu toate acestea, dacă ciupercile mai stau acolo, încep să „transpire” sub pelicula de plastic. Calitatea suferă, iar ciupercile devin moi și apoase. Chiar și deteriorarea imprimării întunecate a pălăriilor poate începe rapid să se muleze în ambalaj. Preferabil mereu cumperi ciuperci libere, deci calitatea poate fi evaluată mai bine. Fiți atenți la următoarele puncte atunci când faceți cumpărături:

Cumpărați doar ciuperci cu o suprafață netedă și nedeteriorată a pălăriei.
Acordați atenție suprafețelor tăiate proaspete de pe tulpina ciupercilor.
Ciupercile ar trebui să se simtă uscate, ferme și catifelate, nu umede și mucoase.
Ciupercile ar trebui să aibă un parfum delicat de pădure și ciuperci, nu de mucegai sau pivniță.

Depozitați ciupercile

Cei care nu gătesc ciuperci în ziua cumpărăturilor sau culegerii ar trebui să le folosească depozitați într-un loc răcoros, uscat și aerisit. Cel mai bine este să înfășurați ciupercile într-un prosop de bucătărie curat sau să le păstrați într-un coș în sertarul de legume al frigiderului. Acest lucru va menține ciupercile proaspete pentru câteva zile.

Pregătiți ciupercile

Ar trebui mai ales ciuperci din pădure curata cu grija. Cel mai bine este să le curățați cu o perie specială de ciuperci sau să frecați ciupercile cu hârtie de bucătărie. Ciupercile nu trebuie clătite sub apă, deoarece absorb rapid apa și își pierd aroma. În funcție de cât de murdar este sau cât de murdar este, puteți desprinde mânerul și capacul. Dar dacă ciuperca este bună, este suficient să tăiați tulpina la sfârșit. Apoi, puteți tăia ciupercile în bucăți sau felii.

Încălziți ciupercile

Odată ce ciupercile au aterizat în cratiță, nu este nevoie să vă gândiți la încălzirea lor. Cel puțin asta ni s-a spus destul de des. Greşeală! Cei care respectă anumite reguli de igienă sunt bineveniți să se încălzească din nou:

Resturi din preparatele cu ciuperci, dacă este posibil se raceste repede in apa rece și păstrați-l în frigider la două până la patru grade Celsius pentru maximum o zi.
Încălziți mesele cu ciuperci o dată și în același timp încălzi mereu bine: La 70 de grade, produsele de degradare dăunătoare care pot apărea atunci când proteina fungică sensibilă se descompune sunt distruse în mod fiabil.

Ciuperci uscate

La uscarea ciupercilor, gustul și culoarea ciupercilor sunt păstrate în mare parte, dar forma suferă. Tăiați ciupercile în felii cât mai subțiri, întindeți-le pe o tavă și puneți ciupercile într-un aerisit și loc însorit să se usuce. Alternativ, puteți fileta feliile de ciuperci pe un fir (cu ajutorul unui ac) și închideți "ghirlanda" pentru a se usca. Când ciupercile se simt piele, s-au uscat. Puteți avea și ciupercile in cuptor uscare: la 50 de grade, se usucă aproximativ 1-2 ore (în funcție de grosimea geamurilor) cu aerul circulant, rotindu-se o dată între ele. Țineți ciupercile uscate etanșe la etanș.

Congelați ciupercile

Gata gătită Vase de ciuperci poate fi înghețat foarte ușor (încălziți așa cum este descris în sfatul de mai sus). Ciuperci proaspete poate fi tăiat în felii, sotat scurt în unt, apoi lăsat să se răcească și congelat în recipiente bine închise. Cepsul și alte ciuperci de pădure pot fi curățate și tăiate în bucăți și congelate crude. După aceea, sunt bune pentru supe și sosuri. Cu toate acestea, nu congelați niciodată galbenele crude, altfel vor deveni amare.

Ciuperci murate

Ciupercile sunt, de asemenea, excelente în Oțet sau ulei introduce. Pentru a face acest lucru, trebuie absolut curățate foarte bine. Pentru a steriliza, înmoaie borcanele în apă clocotită sau spală-le cu sifon. Opărește ciupercile cu apă clocotită înainte de a le mura, lasă-le să stea timp de 13 minute și apoi scurge-le. Umpleți borcanele cu ulei sau oțet și rafinați-le cu ierburi, cum ar fi frunze de dafin sau boabe de piper, după cum doriți.