Sfaturi de la profesionist pentru rețete și păstrarea stocurilor Ce gătim astăzi Panorama - Stuttgarter
Sfaturi de la profesionist pentru rețete și păstrarea stocurilor Ce gătim astăzi?
Stevan Paul vine cu rețete cu normă întreagă. Iată sfaturile sale pentru aceste vremuri dificile. El mai spune că gătitul nu este muncă, ci o formă de relaxare semnificativă.
Stuttgart - Mesele dau structură zilei. Mulți se întreabă în prezent: ce gătim astăzi? Autorul cărții de bucate Stevan Paul are sfaturi pentru rețete și ce să ai acasă. Și știe că gătitul este o distragere bună.
Domnule Paul, ați făcut un plan pentru ceea ce veți mânca în următoarele zile și săptămâni?
Nu în mod specific. Când a devenit clar că a rămâne acasă ar fi o idee bună, am trecut prin consumabilele uscate din dulapurile din bucătărie, orez, fasole, linte și paste, de asemenea usturoi, ulei de măsline conservate în roșii - și am constatat că ar fi suficient pentru o vreme. La urma urmei, ceva se acumulează cu adevărat în timp, acum puteți găti totul departe!
Care a fost primul lucru pe care l-ai cumpărat pentru timpul petrecut acasă?
După primul șoc am cumpărat o bucată uriașă de parmezan. Totul are un gust mai bun cu parmezan, preparate din orez, paste, legume, chiar și o supă bună de linte primește un plus de gust. Am cumpărat și câteva legume, ceapă, ouă - și atât. La scurt timp, Angela Merkel însăși a dat totul clar: aprovizionarea cu alimente în Germania este sigură. Nimeni nu trebuie să te acumuleze.
Rețetele lor se caracterizează prin faptul că sunt ușor de gătit. Cum reușiți să mâncați o dietă variată și sănătoasă?
Combinațiile de întărire și umplere a proteinelor vegetale și a alimentelor bogate în carbohidrați pot fi gătite deosebit de bine din cămară. Ouăle sunt, de asemenea, adevărate alimente puternice, cu o mulțime de vitamine și minerale - au, de asemenea, o durată lungă de valabilitate! Deoarece nu ne mișcăm prea mult la biroul de acasă, acum putem mânca mai puțin, mai conștient și, de asemenea, mai ușor! De aceea ar trebui să aduceți întotdeauna o mulțime de legume și fructe cu dvs. din expediția de cumpărături, care pot fi apoi combinate creativ cu consumul uscat!
Gătitul este o distragere bună în timp de criză?
Grozav! Aceasta este într-adevăr o șansă pe care o putem afla în sfârșit la biroul de acasă fără distragere a atenției sau presiunea timpului că gătitul nu este lucru, ci o formă de relaxare semnificativă! Chiar și pregătirile pot fi o afacere minunat de meditativă dacă le înțelegeți ca atare. Exercițiul este chiar mai bun cu muzica preferată și un pahar bun de vin. Și la sfârșit există o masă bună pe masă ca recompensă - nicio clasă de yoga nu poate face asta!
Principalele bestselleruri din ultimele săptămâni au fost pastele, făina, conservele de roșii și drojdia. Cum explici asta?
Cred că aceste așa-numite alimente de bază au fost prima idee a oamenilor, având în vedere o situație inițial neclară. Hamsterarea drojdiei este cu adevărat o prostie. Am vorbit cu expertul în coacerea pâinii Lutz Geissler despre asta, spune că în mod normal există 10 g de drojdie pentru 1 kg de făină. Cu un cub puteți coace 4 kg de făină, ceea ce corespunde la 6 până la 8 kg de pâine! Mai ales acum că este timp, puteți prepara aluat cu puțină drojdie și lăsați-l să se maturizeze mult timp. Acest lucru creează aromă și textură, iar aluatele care s-au maturat mult timp duc, de asemenea, la o pâine mult mai digerabilă.
Ce ai face cu un pachet de paste?
La rândul său, aceasta a fost o primă idee bună (râde). Tăiței sunt într-adevăr extrem de versatili și fac întotdeauna o masă bună, plină de satisfacție, pe care toată lumea o place cu adevărat. Uleiul de măsline, usturoiul și parmezanul sunt suficiente, sau un pic de pesto, ierburi proaspete, un sos rapid de roșii, o cremă enormă. Fidea poate fi combinată cu aproape orice, se potrivește și în tocănițe și supe și oferă structură caserolelor. Rafturile au fost, de asemenea, completate în weekendul trecut.
Este vorba despre depozitare, nu despre hamstering. Ce ar trebui să aveți cu adevărat acasă?
Recomand sare, ulei de gătit și ulei de măsline, făină, gri, orez și paste, linte și fasole, uscate sau conservate, conserve de roșii, pungi de cafea și cafea, lapte de lungă durată și lapte fără lactoză, bulion, pudră brută, ceapă, ca bază pentru aprovizionarea constantă a bucătăriei. Usturoi, parmezan dintr-o bucată, ouă, condimente, unt, zahăr, nuci, semințe, gustări și ciocolată, limonade, sucuri, ceai, bere și vin.
Ajută foarte mult să ordonați mai întâi dulapurile din bucătărie. Ce condimente sunt cele mai importante?
Condimentele sunt o chestiune individuală, la mine baza mult folosită constă din praf de boia, semințe de chimion, semințe de muștar, pudră de curry și piment d'Espelette cu fructe pentru a ascuți. Puteți face un drum lung cu asta. De asemenea, mă răsfăț cu Ras el hanout și Garam Masala ca amestecuri de condimente care sunt întotdeauna disponibile. Sosul de soia și pasta de miso sunt adevărate arme secrete, fac totul mai bun. Un strop de sos de soia oferă, de asemenea, feluri de mâncare din bucătăria de acasă adâncime și complexitate, câteva supe, sosuri întunecate și tocănițe. Pasta Miso, de asemenea, îmbunătățește subtil, dar minunat, aroma vaselor. De altfel, miso-ul rămâne întotdeauna ușor de porționat în congelator și durează pentru totdeauna!
Și dacă nu aveți un ingredient pentru o rețetă acasă, e rău?
Deloc! Gătitul este creativitate, este improvizație. La început este doar despre propriul gust. Lasă-te inspirat de rețete, dar și încercați cu îndrăzneală lucrurile, experimentați. Prea multe nu pot merge prost. Gătitul înseamnă suma posibilităților. Gătitul este libertate reală.
Iată sfaturile sale de rețetă destinate inspirației. Simțiți-vă liber să variați în funcție de ingredientele pe care le aveți acasă.
Iaurt de mărar cu ardei și roșii bulgur cu ou prăjit feta (pentru 4 persoane)
Bulgar pufos, condimentat puternic cu șofran, curry și boia de ardei și fiert cu roșii, câteva prune uscate adaugă o dulceață incitantă. Există, de asemenea, migdale sărate și brânză feta sărată, sos de mărar-iaurt și ou prăjit - o sărbătoare de zi cu zi, inspirată din bucătăria din estul Mediteranei.
(1) Ardei roșu și bulgur de roșii
400 g ardei roșu
150 g bulgur („7 minute bulgur”),
0,5 linguri praf de boia dulce
1 borcan de șofran măcinat (0,1 g, opțional),
1-2 lingurițe de curry blând
500 ml bulion de legume
Piment d'Espelette (alternativ alți ardei iute)
Opt ardeiul gras și tăiați-l mărunt. Curățați și tăiați cubulete ceapa și usturoiul. Sareați legumele și fierbeți-le într-o cratiță în ulei încins la foc mediu timp de 5 minute până când sunt incolore. De altfel, scurgeți roșiile și tăiați-le în cuburi. Se amestecă bulgurul în legume, se pudrează cu boia, șofran și curry, se amestecă. Adăugați roșiile tăiate cubulețe cu sucul scurs în legume, umpleți cu bulionul și aduceți la fierbere. Condimentați cu sare și un indiciu de pimento d’Espelette. Se taie prunele și se amestecă. Puneți capacul pe cratiță, scoateți-l din aragaz și lăsați vasul să stea 10 minute, adăugați unt și acoperiți încă 5 minute.
(2) Iaurt de mărar cu feta
1 strop de suc de lamaie
Radeți bine 40 g de brânză feta și amestecați iaurtul până se omogenizează. Scoateți mărarul, tăiați-l fin și amestecați. Se condimentează cu suc de lămâie și puțină sare. Zdrobiți brânza feta rămasă și dați-o deoparte.
(3) Ouă prăjite
4-8 ouă (S sau M)
Încălziți uleiul într-o tigaie mare, bateți ouăle și prăjiți-le la foc mediu timp de 6-8 minute. Se condimentează cu sare.
4 linguri migdale/arahide sărate, amestecate,
câteva frunze de busuioc
Puneți nucile aproximativ sub o cratiță grea sau cu un sucitor. Tăiați ceapa în inele, smulgeți busuiocul. Slăbiți bulgurul cu furculițe și serviți cu oul prăjit pe farfurii încălzite. Se servește stropit cu niște iaurt de mărar și restul de brânză feta și alte ingrediente.
Salată conservată de ierburi sălbatice de sardine (2 până la 4 persoane)
Doar cei care nu au încercat niciodată sardinele franceze de epocă („sardine millesime”) vorbesc disprețuitor despre conservele de pește. Peștii culese manual se maturizează de-a lungul anilor în cutii elegante și își dezvoltă aroma complexă în acest proces. O cutie de sardine portugheze bune este, de asemenea, o afacere delicată, o cină rapidă cu pâine crustă și un pahar de sherry Fino rece și uscat - uneori nu trebuie să fie mai mult. Această rețetă rapidă adaugă aromă de ierburi sălbatice peștelui, o vinaigretă ușoară cu oțet de vin și lămâi revigorează sardinele fragede și în cele din urmă face ca conservele de pește să fie potrivite pentru saloane.
2-4 cutii de sardine portugheze sau franceze în ulei
2 pumni de salate condimentate mixte și ierburi sălbatice
4 linguri de oțet de vin alb
0,5 lingurițe coajă de lămâie rasă netratată
2 linguri suc de lamaie
piper negru de la moară
1 șalotă (roșie)
Deschideți conservele și aranjați peștele pe farfurii, scurse. Scoateți salata de condimente și ierburile sălbatice de dimensiuni mușcate, spălați-le scurt și rotiți-le uscate. Se amestecă o vinaigretă cu oțet de vin alb, coajă de lămâie și suc, muștar, miere și ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper. Curățați și tăiați tăiați șalota și amestecați. Scoateți sardinele cu vinaigreta, acoperiți-le cu ierburile și serviți-le cu o baghetă.
Paine cu fructe branza albastra prune topite crema de bourbon miere (pentru 4 persoane, paine cu fructe pentru 8 persoane)
Tortul cu fructe este o atracție în sine. Ca un desert de brânză cu prune îndepărtate și piperate, brânză albastră cremoasă și o cremă de miere cu whisky bourbon, își face intrarea mare!
Sfat: După coacere, pâinea cu fructe trebuie răcită și învelită în folie alimentară pentru a se odihni cel puțin 2 zile, apoi este deosebit de suculentă - așa că coaceți cu mult timp înainte! Pâinea de fructe, răcită, învelită în folie alimentară și depozitată într-un loc uscat, va dura cel puțin 4 săptămâni.
(1) pâine cu fructe
aproximativ 30 de minute (și jumătate de zi pentru fructele marinate, un total de 85 de minute pentru coacerea aluatului, 1 oră de coacere)
600 g fructe coapte amestecate
100 g afine uscate
100 g nuci tocate
150 ml suc de mere
50 ml rom brun
100 g miere lichidă,
250 g faina de spelta (tip 630)
250 g făină (tip 405) și făină pentru suprafața de lucru
1 linguriță de coajă de portocală rasă, netratată
2 lingurițe de amestec de condimente de turtă dulce
0,5 cub de drojdie proaspătă
50 g zahăr brun
50 g unt moale
Tăiați fructele coapte în bucăți mici, amestecați cu merisoarele și nucile. Încălziți sucul de mere, romul și mierea la aburi și amestecați cu fructele coapte. Acoperiți și lăsați să stea o jumătate de zi, amestecând ocazional. Pentru aluat, încălziți ușor laptele. Se curăță ghimbirul și se rade mărunt. Amestecați tipurile de făină într-un castron cu ghimbirul, coaja de portocală și condimentele de turtă dulce, formați un puț în mijloc. Se sfărâmă drojdia și se amestecă cu 3 linguri de lapte, 10 g zahăr brun și făină de la margine pentru a face pre-aluatul. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească într-un loc cald timp de 20 de minute.
Adăugați laptele și zahărul rămas, untul, oul și sarea. Folosiți cârligul pentru aluat al mixerului pentru a forma un aluat neted. Framanta energic cu mainile pe o suprafata infainata timp de 2 minute. Împărțiți în 1/3 și 2/3 și așezați bucățile de aluat separat în boluri, acoperite cu prosoape de bucătărie, într-un loc cald timp de 45 de minute.
Frământați cantitatea mai mare de aluat bine cu fructele coapte înmuiate și miezul de nucă. Cantitatea de umplutură este mai mare decât cantitatea de aluat, așa este, aluatul ar trebui doar să lege umplutura drept. Întindeți cantitatea mai mică de aluat pe o suprafață de lucru înflorită într-un dreptunghi de 30 x 45 cm. Modelați amestecul de aluat de fructe coapte într-o pâine și împăturiți-l în aluat. Apăsați capetele și închideți-le, așezați pâinea cu cusătura în jos pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Înțepați suprafața pâinii de mai multe ori cu vârfurile unei furculițe. Lasă pâinea să se odihnească încă 20 de minute, acoperită cu un prosop de bucătărie. Încălziți cuptorul la 160 de grade. Introduceți pâinea și coaceți timp de 1 oră. Lăsați cuptorul să se răcească încet cu ușa deschisă.
(2) Prune topite
aproximativ 10 minute (și 30 de minute pentru marinarea fructelor)
600 g prune sau prune
2 linguri zahăr brun
Whisky bourbon de 4 cl
1 vârf mic de sare, piper negru de la moară
Înjumătățiți prunele, îndepărtați pietrele. Marinati fructele cu zahar, miere si whisky si lasati sa stea 30 de minute, amestecand de doua ori. Puneți fructele marinate cu stelele de anason într-o cratiță, aduceți-le la fierbere și fierbeți-le descoperite timp de 5 minute până se înmoaie. Se condimentează după gust cu sare și un pic de piper.
(3) crema de bourbon miere
Whisky bourbon de 8 cl
Aduceți whisky-ul cu miere la fiert și lăsați-l să se răcească repede. Bate smântâna cu un mixer de mână până devine groasă și cremoasă. Amestecați smântâna cu whiskyul rece de miere până se omogenizează, amestecați smântâna. La frigider.
60–120 g brânză albastră de persoană
Înjumătățiți fiecare 1 felie de tort de fructe și serviți cu brânză albastră și prune călduțe, deasupra cu smântână.