Sfaturi de meniu vegan de Crăciun de la bucătarii Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Meniu pentru a încerca: Veganii sărbătoresc acest lucru delicios de Crăciun
De la Ulrike Geist
Desert delicios: terina de ciocolată pe compot de afine nu are lapte și ouă.
Crăciun fără gâscă, friptură sau crap - este posibil? Cunoscătorii bucătăriei vegane delicioase spun clar „da” la acest lucru. Chiar și cu ingrediente fără animale, cum ar fi legume, ierburi, cereale, nuci și fructe, pe farfurie pot fi evocate meniuri variate și creative.
Compoziția unui meniu vegan urmează aceleași reguli ca în bucătăria convențională, spune Jean-Christian Jury, proprietarul restaurantului vegan berlinez „La Mano Verde”, cu o școală de gătit afiliată. Cu cinci feluri de mâncare care înseamnă: început, supă, fel intermediar, fel principal, desert. Ingredientele, metoda de preparare și aspectul nu trebuie repetate.
Starterul vegan este potrivit pentru fiecare meniu de Crăciun: supă de morcovi cu spumă de cocos-ghimbir.
Schirner Verlag/Alexandra Schubert
Începeți să vă gândiți din nou
Autorul bestsellerului Attila Hildmann explică principiul dacă alegeți o dietă vegană. Ideea că un ingredient - de exemplu carnea - este punctul culminant al unui fel de mâncare și orice altceva este doar un accesoriu nu se potrivește cu bucătăria vegană creativă. Totul trebuie să fie proaspăt și de cea mai bună calitate. „Pentru că un bucătar este la fel de bun ca ingredientele sale”, spune Hildmann. Ceea ce este important este o rețetă bună, know-how în manipularea produselor și imaginația atunci când le puneți împreună.
de asemenea poti fi interesat de
Aproape orice carne: Ești flexitar de mult timp?
Roland Rauter, autorul cărților de bucate despre bucătăria vegană, vede, de asemenea, ceva special în simplitate. „În cel mai bun caz, pentru mine acestea sunt lucrurile de zi cu zi pe care le poți cumpăra de oriunde”, este credoul său. Așa că se bazează pe ingrediente de înaltă calitate care sunt „preparate clar și totuși creativ”. Ca meniu festiv de iarnă, el sugerează: supă de morcovi cu spumă de nucă de cocos-ghimbir ca starter, urmată de ciuperci de fag într-un sos ușor de usturoi pe maro de cartofi ca fel intermediar și rădăcină de pătrunjel înăbușită pe piure de cartofi dulci ca fel principal. La final există o terină de ciocolată cu compot de afine. Și aveți un meniu sănătos și interesant, care nu are produse de origine animală.
Lasagna cu umplutura de dovleac și scorțișoară
„Multe feluri de mâncare clasice de Crăciun precum varza roșie, varză, cartofi de ducesă sau găluște, de asemenea, merg bine în bucătăria vegană”, spune Hildmann. Acest lucru se aplică și condimentelor precum scorțișoară, cuișoare și cardamom. Pentru veganul convins Hildmann, lucrul special la o masă bună este că totul este de casă. Autorul cărții de bucate servește drept fel de mâncare de Crăciun, de exemplu, o lasagna cu umplutură de dovleac și scorțișoară. Există și varză de Bruxelles într-o cremă de migdale cremoasă, care constă din unt de migdale albe, apă minerală, sare de mare și piper negru.
Pentru Roland Rauter, ciupercile de fag cu un sos ușor de usturoi pe rösti de cartofi sunt felul intermediar pentru meniul de Crăciun.
Schirner Verlag/Alexandra Schubert
Rauter se bazează și pe găluște și recomandă găluște de șervețel porcini cu salată călduță de varză roșie și jeleu de ceai negru. El înlocuiește laptele care intră în aluatul de găluște convențional cu bulion de legume și cremă de soia. Oul cade. Ceapa se prăjește în ulei de rapiță în loc de unt. Toate celelalte ingrediente corespund celor ale unei găluște clasice de ciuperci.
Trufe, șofran, ulei de semințe - citiți în pagina următoare ce ingrediente nobile condimentează mâncărurile vegane.