Sfaturi despre utilizarea făinii de secară
Timp de citire: 2 minute După făina de grâu, făina de secară este cea mai importantă făină din Germania. Făinurile de secară pot fi coapte fără restricții și au o culoare mai închisă decât făina de grâu. Făinurile de secară sunt potrivite de ex. B. foarte bun pentru coacerea pâinii.
Sfaturi despre utilizarea făinii de secară
Pâinea și chiflele pot fi făcute din făină de secară. Pâinea de secară are un gust puternic, plăcut, ușor acru. Au o durată mai mare de valabilitate decât pâinea de grâu. Produsele coapte se fac mai gustoase prin adăugarea de făină de secară.
Sunt disponibile pâini de secară pure sau pâine de secară mixtă. Pâinea de secară trebuie să conțină peste 90% și pâinea de secară mixtă peste 50% făină de secară. Proporția de făină de secară din grâu sau făină de spelt poate fi de maximum 49%.
Prăjiturile și produsele de patiserie sunt rareori coapte cu făină de secară. Făina de secară este adesea folosită pentru turtă dulce. Pastele din făină de secară, pe de altă parte, sunt rare. Făina de secară nu este utilizată ca agent de legare în sosuri și supe.
La fel ca făina de grâu, făina de secară este disponibilă ca făină integrală și în diferite tipuri de făină. Sunt oferite tipurile de făină 610, 815, 997, 1150, 1370, 1740 și 1800. Spre deosebire de grâu, boabele de secară conțin mai multă vitamina E, vitamina B2, potasiu și calciu. Conținutul de grăsime este puțin mai mic decât în făina de grâu. Proporția de proteine, fosfor, fier, vitamina B1 și niacină în grâu este mai mare decât în secară.
Gustul acru al pâinii de secară se datorează utilizării aluatului. La coacerea cu secară, aluatul trebuie folosit pentru a slăbi aluatul. Făina de secară are nevoie de un mediu acid, astfel încât aluatul să rețină gazele de fermentație. Polizaharidele din făina de secară pot lega apa numai într-un mediu acid. Acidul inhibă, de asemenea, enzima amilază care degradează amidonul.
Slăbiți întotdeauna aluatele făcute din făină de secară cu aluat
Adăugarea unor cantități mici de făină de secară conferă pâinii și rulourilor din grâu sau făină de spelt un gust mai plăcut. Dacă se adaugă făină de secară doar pentru a îmbunătăți gustul, drojdia este suficientă pentru a slăbi aluatul.
Zeama, oțetul sau sucul de lămâie ajută, de asemenea, la prepararea unui aluat cu făină de secară. Diferitele tipuri de făină de grâu permit producerea de produse consistente și fine din făină de secară.
Persoanelor cu alergie la grâu li se permite să mănânce produse care sunt 100% făină de secară. Dacă sunteți alergic la grâu, aluatul trebuie făcut din făină de secară. Făina de secară conține gluten. Prin urmare, pentru bolile celulare și celiace, produsele fabricate din făină de secară ar trebui evitate.
Credit foto: Sunny Forest/stock.adobe.com
PS: Managementul calității este important pentru noi!
Vă rugăm să ne spuneți cum vă place postarea noastră. Pentru a face acest lucru, faceți clic pe asteriscurile de mai jos (5 asteriscuri = foarte bune):