Sfaturi dietetice adoptate pentru profesioniști Nestlé Professional
25 februarie 2015
Aflați diferența de la Jörg Mempel, șef bucătar în Casa Seniori a Ordinului Teutonic din Erfurt, care gătește în fiecare zi pentru 360 de seniori.
Diversitatea dificultăților de înghițire este o provocare specială. Boli neurologice sau vârstă: caracteristicile sunt la fel de individuale ca factorii declanșatori. În bucătărie răspundeți la aceasta cu feluri de mâncare de diferite niveluri de consistență:
- Mancare trecuta:
pulpa netedă, fără fibre
supe cernute fin, legume, carne, pește și piureuri de fructe, piure de cartofi sau mâncare Timbal - Vase din piure, terci:
poate fi ușor zdrobit în gură
pâine moale fără crustă, terci de cereale, cartofi moi, legume moi - Mâncare moale:
fără alimente deosebit de tari
Legume fierte moi, pâine albă, cartofi, ouă, fructe moi - Dieta normală adaptată:
majoritatea meselor solide - Mancare normala
Mancare trecuta si totusi apetisanta - ochiul mananca si el
Uniformitate mâncare trecută? Jörg Mempel o vede diferit: „Mâncarea este o plăcere până la bătrânețe dacă respectăm câteva reguli de bază.” El și echipa sa gătesc zilnic 350 de seniori. Experiența sa a arătat că chiar și măsurile simple măresc apetitul rezidenților. „Când mirosul bucătăriei miroase delicios, mâncarea arată bine pe farfurie și mesele sunt așezate cu dragoste, bucuria mesei crește.” În special în situațiile în care mâncarea este percepută ca fiind dificilă, este important să Înțeles „a convinge”. Mirosul și aspectul sunt primul și cel mai intens contact cu mâncarea noastră. Dacă ambele sunt corecte, motivația crește și mâncarea este din nou distractivă.
Managerul de bucătărie Jörg Mempel recomandă: Acesta este modul în care alimentele lipite devin atrăgătoare
- Alegeți culori puternice pentru mâncare.
- Culorile și formele variază zilnic.
- Aranjați piureul cu linguri de înghețată sau duze pentru conducte.
- Creați o aromă puternică cu ierburi și condimente, evitați sarea - mai ales pentru persoanele în vârstă.
- Alegeți porții mici ușor de gestionat și aranjați-le pe farfurii mici.
Jörg Mempel, perfecționistul din farfurie. Cu el, consistențele și texturile sunt încercate până când totul se potrivește. Acest lucru se aplică și eficienței proceselor de bucătărie. „În zona de zi, de exemplu, lucrăm cu bucătarul și procesul de răcire. Aceasta înseamnă că mâncarea ajunge apetisant pentru rezidenți ”, explică profesionistul.