Sfaturi pentru alergii la grâu, simptome, dietă gătit FĂRĂ

Alergia la grâu este hipersensibilitate la proteina din grâu.

În cazul alergiilor la grâu, chiar și cele mai mici cantități de alimente care conțin grâu sunt suficiente pentru a declanșa simptome precum o erupție cutanată. Tipurile de cereale asemănătoare grâului, cum ar fi speltul (= grâul antic) și einkorn sunt, de asemenea, factorii declanșatori ai acestora.

Alergia la grâu se dezvoltă de obicei în copilărie și dispare în timp. Regula care se aplică aici este că, cu cât apare mai devreme, cu atât este mai probabil să dispară din nou. O alergie la grâu care apare la maturitate persistă de obicei.

Ce se întâmplă în organism cu o alergie la grâu?

O alergie este un eșec al sistemului imunitar. În loc să lupte împotriva bolilor, sistemul imunitar creează substanțe de apărare (imunoglobulină E IgE) împotriva substanțelor străine inofensive. În alergiile la grâu, sistemul imunitar reacționează necorespunzător la componentele proteice de fapt inofensive ale grâului.

Reacția alergică este cauzată numai atunci când făina de grâu sau alte produse din cereale sunt digerate în intestinul subțire. Apoi sunt eliberați așa-numiții alergeni, dintre care există aproximativ 40. Ele stau chiar sub coaja bobului și sunt rezistente la căldură. Deci nu pot fi făcute inofensive prin gătit.

De îndată ce corpul intră în contact cu alergenul din grâu, produce anticorpi care luptă cu presupusul inamic. Acest lucru declanșează inflamația, care se manifestă sub forma diferitelor simptome ale pielii și ale altor organe.

Diferențierea de boala celiacă și sensibilitatea la gluten

Este important să știm că o alergie la grâu este o adevărată alergie și nu trebuie confundată cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten sau intoleranța la grâu. Diferențierea dintre sensibilitatea la grâu, boala celiacă și alergia la grâu este importantă, deoarece recomandările privind dieta și prognosticul cursului diferă.

Boala celiacă este o boală autoimună care are adesea aceleași simptome, dar este o intoleranță gravă la gluten. Glutenul este o proteină adezivă care conține proteinele albumină și globulină. În timp ce antigenele pot fi detectate în sângele persoanelor alergice la grâu, acest lucru nu este cazul la persoanele cu boală celiacă. Glutenul poate fi găsit în multe tipuri de cereale. Prin urmare, cei cu intoleranță la gluten (cei afectați de boala celiacă) nu ar trebui să mănânce numai grâu, ci toate tipurile de cereale care conțin gluten (grâu, secară, spelta, orz, ovăz, spelt verde, kamut, smir).

Intoleranța la grâu sau sensibilitatea la gluten nu este nici o boală alergică, nici autoimună, în care consumul de alimente care conțin grâu provoacă încă simptome similare bolii celiace. Sensibilitatea la grâu nu a fost încă descrisă clar sau explorată ca tablou clinic. Pentru a face distincția între boala celiacă și alergia la grâu, experții se referă la aceasta ca „boală non-celiacă-alergie la grâu-sensibilitate la grâu” sau „sensibilitate la grâu independentă de boala celiacă”, deoarece acești termeni sunt adesea amestecați din greșeală.

Este posibil ca sensibilitatea la grâu să nu fie glutenul din grâu, ci un grup de proteine numite ATI pe scurt (inhibitori ai amilazei tripsinei) sau așa-numiții FODMAP (= "oligo-, di- și monozaharide și (și) polioli" neabsorbabili) ) responsabil pentru simptome.

În trecutul recent, intoleranța la grâu și sensibilitatea la gluten au devenit tot mai mult subiectul cercetărilor științifice, dar și al discuțiilor publice intense.

Forme de alergie la grâu

Există trei forme de alergie la grâu:

Astmul Bakerului

O formă de alergie la grâu este legată de muncă Astmul Bakerului. Acest lucru se declanșează atunci când făina prăfuită este inhalată. Cu toate acestea, cei afectați, precum morarii, fermierii și brutarii, pot mânca în siguranță alimente care conțin grâu. Grâul este cel mai frecvent declanșator în astmul brutarului și, pe lângă astm, poate provoca și boli ale mucoasei nazale și ale ochilor (rinoconjunctivită), furaje (urticarie de contact) și eczeme pe piele.

Alergie la polenul de grâu

Alergie la polenul de grâu provoacă disconfort în principal în iunie, când grâul este în floare. Cauza este polenul de grâu din aer. Toți cei alergici la polenul de cereale pot experimenta așa-numita reacție încrucișată atunci când consumă alimente care conțin grâu. Cu toate acestea, severitatea simptomelor nu este niciodată atât de severă încât să pună viața în pericol pentru cei afectați.

WDEIA

O formă specială de alergie la grâu este așa-numita WDEIA (anafilaxie indusă de exercițiu dependent de grâu). acesta este un Alergie dependentă de grâu, indusă de efort. Aici un șoc alergic apare numai atunci când aportul de grâu este combinat cu un anumit factor declanșator. Acesta poate fi efort fizic, medicamente sau alcool. Fără acest factor, totuși, alimentele care conțin grâu sunt bine tolerate.

Cauzele alergiei la grâu

Dispunerea la alergii poate fi moștenită genetic. Copiii sunt mai predispuși să dezvolte o alergie la grâu decât adulții. 4 S-a demonstrat că și copiii care suferă de alergii dezvoltă frecvent alergii.

Grâul este un aliment foarte alergenic și este cea mai frecventă cauză de alergie la toate tipurile de cereale. 5

Cauzele exacte ale alergiilor încă nu au fost stabilite științific. De asemenea, nu este clar de ce o persoană reacționează, iar cealaltă - în ciuda aceluiași nivel de IgE - nu. Al 6-lea

O alergie la grâu este declanșată de componentele proteice precum albumina de grâu, globulina și glutenul (glutenul). Albumina și globulina se găsesc în principal în învelișul exterior al boabelor, glutenul din endosperm. 1

Simptome

Simptomele alergiei la grâu sunt variate. Acestea sunt vizibile fie imediat, în câteva ore, fie la o zi sau două după ce au mâncat grâu.

În afară de aceasta, simptomele alergiei la grâu sunt exprimate în următoarele moduri:

Simptome alergice la grâu ale gurii, nasului, ochilor și gâtului

Umflare, mâncărime sau senzație de zgârietură

Simptomele pielii

Erupție cutanată, neurodermatită (eczemă atopică a pielii), urticarie, urticarie, furaje pe piele, mâncărime a pielii

Simptomele plămânilor

Astm, dificultăți de respirație, astm brutărie

Simptome de alergie la grâu pe tractul gastro-intestinal

Crampe, dureri abdominale, greață, vărsături, flatulență, diaree, inflamații în intestine sau esofag

Reacția întregului corp

Șocul alergic ca formă extremă (anafilaxie)

În cazul unei alergii netratate la grâu, aceasta poate fi declanșată de ex. B. diaree sau a Deteriorarea vilozităților intestinale la Deficite nutritive vin atunci când substanțele nutritive nu mai pot fi absorbite în mod adecvat de către organism.

Frecvență și importanță

Alergiile la grâu sunt una dintre cele mai frecvente alergii la cereale la copii. Rareori apare la adulți.

Nu există date bune disponibile cu privire la frecvența alergiilor la grâu, astfel încât în prezent nu se pot face cifre absolute privind procentul de apariție în populație. 5

Deoarece grâul este un aliment de bază și este conținut în multe alimente, diagnosticul înseamnă adesea o schimbare considerabilă în viața persoanei afectate. În nici un caz, grâul nu trebuie evitat numai în caz de suspiciune și fără diagnostic medical.

Test și diagnostic

Boala celiacă și alergia la grâu trebuie deosebite urgent una de cealaltă.

Primul pas în diagnosticarea alergiilor la grâu este diagnosticul bolii celiace.

Testele diagnostice suplimentare sunt apoi:

păstrarea unui jurnal de plângere
determinarea anticorpilor IgE specifici împotriva grâului
un test de intepatura a pielii cu grau.

În testul prick, pielea este adusă în contact cu alergenul din grâu. Dacă există o reacție alergică, aceasta indică o alergie la grâu. Cu toate acestea, rezultatul acestei proceduri nu este 100% sigur. Prin urmare, trebuie efectuat întotdeauna un test de sânge și simptomele examinate într-un jurnal alimentar.

Pentru a determina în mod clar alergia la grâu este de asemenea necesar:

îmbunătățirea sau dispariția simptomelor și cu o dietă fără grâu
este necesară o așa-numită provocare alimentară orală, așa-numită dublă orb, controlată cu placebo, (sub supraveghere medicală).

În dieta de eliminare, alimentele care conțin grâu sunt complet evitate. Dacă simptomele scad, alergia la grâu este aproape sigură. Cu toate acestea, un diagnostic clar se poate face numai dacă aportul de grâu după dietă determină reapariția simptomelor. Din cauza riscului de șoc anafilactic, acest lucru trebuie făcut cu siguranță cu medicul.
De asemenea, medicul trebuie să efectueze un control placebo dublu-orb pentru a elimina propriile așteptări și pe cele ale pacientului.

Dieta fără grâu

Persoanele alergice la grâu trebuie să-și schimbe dieta și alimente care conțin grâu și cereale asemănătoare grâului evitați această listă. Alergia la grâu nu poate fi vindecată cu aceasta, dar simptomele pot fi evitate.

Mâncăm grâu foarte des. Pâinea, chiflele, prăjiturile și pastele conțin aproape întotdeauna grâu. Și grâul se găsește și în alimentele noastre prin agenți de legare sau purtători pentru compuși aromatici.

Deci, ce altceva mai poți mânca dacă ai alergie la grâu? Când vine vorba de o dietă fără grâu, rețetele noastre fără grâu vă vor ajuta să gătiți FĂRĂ. Pentru o dietă fără grâu (dieta de eliminare/dieta de eliminare) ar trebui să cunoașteți alimentele din această listă.

Tipuri interzise de grâu care conțin grâu în caz de alergie la grâu

Alimente neadecvate cu boabe care conțin grâu

cuscus
Grâu dur
Grâu de grâu
Gris de spelta
Tărâțe de grâu
malţ
Firimituri de pâine
firimituri de pâine
Fulgi de cereale integrale
Grâu integral
Tărâță de grâu întreg
arpacaș
Miezul verde
Putere
Lovitură
Germene de grâu
Fulgi de grâu
bulgur
făină de grâu
Faina de spelta
Ulei de germeni de grau

Alimente fără grâu/alimente fără grâu (listă)

Cereale permise fără grâu pentru persoanele cu alergie la grâu/alternative la grâu

Nu este necesar să renunțați la toate tipurile de cereale în caz de alergie la grâu. Există reacții încrucișate între grâu și orz, ovăz și secară. Cu toate acestea, dacă nu există nicio indicație în acest sens, nu este necesar un test individual.

Ca înlocuitor pentru grâu, utilizați alimente din următoarele lista de alimente fără grâu. Lista include, de asemenea făină fără grâu:

Hrişcă
secară
orez
orz
ovăz
mei
Teff
Cartof dulce/batata
Porumb
Nemuritoare
Quinoa
Făină de orez
făină de cartofi
Făină de castane
Gumă de guar
Guma de lăcustă
Făină de banane
tapioca
Făină de soia
pectină

Puteți găsi rețete fără grâu pe bucătar FĂRĂ.

Se recomandă prudență la produsele finite. Conserve de pește, cârnați, amestecuri de condimente și amestecuri de brânză pot conține grâu. Berea de grâu și băuturile gata preparate din cacao sunt periculoase, iar produsele dietetice speciale fără gluten pot conține și amidon de grâu, care nu este potrivit pentru persoanele alergice la grâu.

Nutriție echilibrată

Grâul conține numeroși nutrienți, inclusiv magneziu, niacină, acid folic, mangan, siliciu, vitamina B2, zinc și crom. Dacă grâul este omis din dietă, alte alimente care conțin aceste substanțe ar trebui consumate mai des.

Acest lucru poate face dificilă o dietă echilibrată și pot apărea și probleme cu gătitul și coacerea. Prin urmare, este logic să solicitați sfaturi individuale de la Asociația Germană pentru Alergii și Astm sau de către un nutriționist.

Sfaturi practice pentru alergiile la grâu

Cumpărături cu alergie la grâu

La cumpărături, este important ca persoanele alergice la grâu să arate bine. Lista ingredientelor trebuie citită întotdeauna. Se aplică următoarele: Mai bine să arăți o dată mai mult decât o dată prea puțin.

Ca alergen, grâul trebuie acum să fie etichetat pe nume pe mărfuri. Fie mâncarea conține informațiile „fără grâu”, fie lista de ingrediente oferă informații. Din decembrie 2014, acest lucru a fost chiar cazul atunci când se achiziționează „mărfuri libere” precum rulouri și înghețată. Dacă aveți dubii, întrebați producătorul sau distribuitorul.

Pentru unele produse fabricate din cereale care conțin gluten (de exemplu, sirop de glucoză pe bază de grâu, inclusiv dextroză, maltodextrine pe bază de grâu), etichetarea nu se aplică. Totuși, aici s-a dovedit științific că aceste componente sunt procesate într-o asemenea măsură încât nu mai există niciun efect alergenic. Prin urmare, nu există pericol.

Pâinea fără grâu, amestecurile de pâine fără grâu, chifle, prăjituri și făină fără grâu pot fi cumpărate în magazinele de produse naturiste, în drogherii și în magazinele online.

Feriți-vă de aceste alimente procesate (grâu ascuns):

Cuscus, bulgur
Ulei pe bază de grâu (ulei de germeni de grâu)
Uleiuri din alte plante dacă se folosesc aceleași mori de ulei pentru producție (contaminare cu urme de grâu)
grăsime vegetală hidrogenată
Pâine, chifle, fursecuri și prăjituri
Fripturi, mazăre la cuptor, paste, pesmet
Pâinea de carne (de exemplu, cu Wiener Schnitzel), pește (de exemplu, cu degete de pește) și legume (de exemplu, cu pepite de legume)
Produse de cârnați precum cârnați de șuncă, bratwurst, cârnați, salam, șuncă
Cartofi pregătiți (găluște, cartofi prăjiți, crochete)
sosuri gata preparate, supe, maioneza, ketchup, amestecuri de condimente
Băuturi din cacao, băuturi din cereale (cafea din cereale, bere), băuturi speciale cu fibre
Crema de nuga de nuci, ciocolata, praline
Înghețată, pudră de budincă, lemn dulce, dulciuri, tablete acoperite, gumă de mestecat
Medicamente și drajeuri

Sfaturi zilnice pentru o alergie la grâu

Acasă, depozitați produse fără grâu, cu durată lungă de viață, precum pâine crocantă de urgență sau congelați-o.
Coaceți singur pâinea, astfel încât să puteți fi siguri de ceea ce este în ea. Rețete de pâine fără grâu la fiert FĂRĂ.
Încălzirea grâului sau a vaselor menționate protejează Nu din efectul alergenic.
Eticheta „fără gluten” (spicul tăiat de grâu ca „simbol fără gluten”) oferă ajutor persoanelor alergice la grâu, deoarece alimentele fără gluten sunt foarte deseori și fără grâu. Vă rugăm să studiați totuși mereu lista ingredientelor cu atenție pentru o referire la grâu, deoarece fără gluten nu înseamnă neapărat „fără grâu”. Există alimente fără gluten care conțin amidon de grâu deglutenizat. Acest amidon de grâu fără gluten conține componente ale proteinelor din grâu. Grâul este apoi întotdeauna marcat sau, ca în exemplu, recunoscut după numele său. Dacă aveți dubii, preferați „alimentele fără gluten în mod natural” la care se adaugă numai materii prime fără gluten (de exemplu, orez).
Puteți găsi rețete fără grâu pe site-ul nostru.

Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să contactați Asociația Germană pentru Alergii și Astm.

Surse pentru textul alergie la grâu

Asociația Germană pentru Alergii și Astm (Daab), www.daab.de/ernaehrung/weizen-allergie
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), Sonja Lämmel: Mănâncă și bea cu alergii alimentare, broșură DGE, Bonn (2012), ediția a 4-a revizuită, disponibilă de la serviciul media DGE
Prof. Schuppan, Detelf: Inflamațiile din grâu - ce este nou? 26 iunie 2018 mein-allergie-portal.com
Grâu alergen alimentar tip I, Alles-zur-Allerlogogie.de
Societatea germană de gastroenterologie, boli digestive și metabolice e.V. (DGVS) în cooperare cu Societatea germană de celiaci: Ghid „Boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la grâu” (aprilie 2014) publicat pe AWMF online: Portalul de Medicină Științifică
Landschek, I.: Alergii sub control, Stiftung Warentest, Berlin 2010
Nutriție: Legenda glutenului rău, zeit.de, noiembrie 2013
Directiva europeană privind etichetarea alergenilor, was-wir-essen.de, aid Infodienst, Bonn
Dr. Brehmer, G.; Dr. Behland, B.: Din practica unui medic pediatru: Metode de vindecare blânde. Trăind sănătos. Vaccinați sensibil., Reinbek, ediție nouă martie 2014
Să trăiești și să mănânci fără grâu - alternative la grâu, alergii specifice 2/2015, revista Asociației Germane pentru Alergii și Astm (Daab)

Toate legăturile de internet accesate pe 4 iulie 2018, actualizate ultima dată pe 17 martie 2020

Autor: Sabine Theiding

Cărți despre subiectul alergiei la grâu/alergiei alimentare

Cărți utile pentru persoanele care suferă de alergii la grâu și/sau rudele acestora (de exemplu, părinți, parteneri de viață):