Sfaturi pentru cumpărarea ceaiului - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sfaturi pentru cumpărarea ceaiului: pierdut în frunziș
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Pentru unii, ceaiul este mai puțin o băutură decât o filozofie
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Care este mai bine pentru mine, cafeaua sau ceaiul? Consumatorii de ceai s-ar putea simți superiori acestei întrebări mult timp, la urma urmei, infuzia de frunze este considerată deosebit de sănătoasă. Dar băutura este mai dificil de evaluat decât se aștepta.
Până la 40.000 de articole sunt disponibile într-un supermarket german mediu. Care sunt bune? Ce este bine și ce dăunează sănătății? Cât de utile sunt alimentele organice și ce capcane publicitare stabilesc industria alimentară pentru consumatori? În această serie evaluăm alimentele obișnuite pentru dvs. Partea 24: ceai.
Pentru unii este o garanție a plăcerii și longevității, alții beau ceai numai atunci când recipientul de cafea este gol neașteptat. Și totuși: Chiar și celor cărora le place ceaiul verde la fel de mult ca mirosul unui iepure se simt obligați să sorbă o ceașcă cel puțin din când în când. În special, ceaiul verde nefermentat ar trebui să fie atât de sănătos. Cu toate acestea, cupa ocazională cu alibi nu ar trebui să aibă sens. În orice caz, ceaiul va avea un efect doar în cantități corecte.
Beneficiul consumului de ceai ar putea îmbunătăți sănătatea inimii. Cardiologul Mario Lorenz, care cercetează efectele băuturilor calde la Berlin Charité, vorbește despre „câteva indicații promițătoare ale proprietăților protectoare ale ceaiului”. Mai multe studii au arătat că ceaiul poate reduce tensiunea arterială și colesterolul nociv LDL. Cu toate acestea, până în 2013 au existat doar unsprezece studii de intervenție semnificative, cu un total de mai puțin de o mie de participanți. Deci, încă nu există nicio dovadă. De asemenea, o explicație a ceea ce determină exact efectul pozitiv. Dar flavanolii, care sunt conținuți și în cacao, joacă un rol și, probabil, mențin vasele de sânge flexibile.
Devine și mai puțin clar atunci când cereți instrucțiuni despre cum să beți ceai. „Există opinii diferite dacă ceaiul verde este mai bun decât negrul”, spune Lorenz. „Conform studiilor noastre, atât ceaiul verde, cât și cel negru au efecte pozitive comparabile asupra sistemului cardiovascular”. Faptul că laptele din ceai influențează efectul său este, de asemenea, controversat. Și cât ar trebui să bei pentru a-ți proteja inima? Este dificil să dai o cantitate, răspunde cardiologul. Ca un ghid dur, el menționează în jur de patru până la șase căni pe zi.
Prevenirea cancerului prin ceai?
Cu cancerul, pe de altă parte, cercetarea se concentrează pe ceaiul verde. Conține cantități deosebit de mari de hormon vegetal ECGC, care ar putea avea un efect protector. Cercetătorii au găsit dovezi ale unor tumori la nivelul intestinelor, prostatei, sânului și uterului. Dar chiar și în cazul acestor boli, este posibil ca mai mult decât o înghițitură ocazională de ceai să fie necesară pentru a obține un efect vizibil.
Thomas Seufferlein, gastroenterolog la Universitatea Ulm, conduce cel mai mare studiu de acest gen din lume privind prevenirea cancerului cu ceai. Scopul ei este de a afla dacă un extract de ceai verde va ajuta la prevenirea cancerului de colon. Subiecții săi iau zilnic capsule care corespund la patru până la șase căni de ceai. „La această doză, ar trebui să existe un efect, dar niciun efect secundar”, spune medicul, explicând administrarea. În același timp, el diminuează speranțele pentru descoperiri foarte rapide pentru consumatorii de ceai: dacă băutura funcționează la fel ca capsulele, nu se poate deduce cu ușurință din munca sa. Deoarece, în funcție de varietate și metoda de preparare, cantitatea de ingrediente potențial eficiente variază - o problemă care complică toate cercetările referitoare la ceai.
Pe de altă parte, pare sigur că ceaiul este bine tolerat. Oricine bea până la 1,5 litri de ceai pe zi, de obicei, nu trebuie să ia în calcul efectele secundare grave. „Băutorii de ceai nu fac nimic rău”, spune Seufferlein. Cu toate acestea, conform stării actuale de cercetare, cei cărora nu le place ceaiul nu trebuie să se forțeze să se bucure de el. Cercetătorii care lucrează la cafea au tras o concluzie similară: există o serie de indicații ale efectelor pozitive și pentru această băutură. Cafea sau ceai? În ceea ce privește sănătatea, este destul de indecisă în acest moment.
Plic sau ceai vrac? - Cum găsești calitate
Cultura ceaiului nu o face ușoară pentru începători. Rămâneți nedumerit atunci când cunoscătorii fac clic pe limba lor pentru că descoperă pe ambalaj abrevieri precum „SSFTGFOP”. Literele reprezintă un întreg flux de adjective - „Superior Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe” - jumătate din care înseamnă același lucru: oarecum de înaltă calitate. Deci „portocaliu” nu înseamnă că se adaugă o aromă corespunzătoare, ci ar trebui să provină din olandezul „Oranje”, adică regal. Celelalte adjective descriu componentele plantei din ceai („Tippy” și „Golden” reprezintă un număr deosebit de mare de vârfuri de frunze de culoare aurie, „Flowery” pentru mulți muguri și „Pekoe” pentru frunzele tinere și pufoase).
Astfel de descrieri, numite și calități de frunze, sunt abundente. Trebuie să ai cu tine liste de abrevieri atunci când cumperi ceai? Mai bine nu. „Gradele de frunze sunt ceva tipic indian, nu le veți găsi în Japonia sau China”, spune Marie-Louise Cezanne, care pregătește degustători de ceai profesioniști la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich. Iar următoarele se aplică în India: "Fiecare grădină de ceai împarte gradele de frunze în sine. Nu există reguli obligatorii, ci doar îndrumări aspre", spune Cezanne.
Afirmația ca alegere manuală, care este considerată o caracteristică de calitate, este doar parțial semnificativă. Deoarece recoltarea manuală este oricum standard în majoritatea regiunilor. Doar în Japonia, mașinile de cules sunt folosite pe o scară mai mare, explică Cezanne. Cu toate acestea, ei lucrează la fel de precis ca muncitorii care colindă grădinile de ceai.
Cu toate acestea, cunoscătorii sunt sceptici cu privire la plicurile de ceai. Fărâmițele minuscule de frunze care ajung în coperți au o suprafață mai mare decât frunzele. Chiar și cantități relativ mici duc la o aromă intensă. Dar aceasta înseamnă pierderea nuanțelor fine ale gustului și, prin urmare, varietatea gusturilor din ceai, explică expertul: „Din punctul meu de vedere, pungile de ceai nu pot ține pasul cu ceaiul cu frunze libere”. Dacă nu vrei să te descurci fără avantajele practice ale sacului, poți cumpăra saci cu foi întregi în magazine speciale. Calitatea lor este aproximativ comparabilă cu cea a ceaiului în vrac, spune Cezanne.
În caz contrar, având în vedere abundența ceaiurilor disponibile, laicii ar face bine să caute sfaturi de la un magazin specializat, să le guste și să se bazeze cu încredere pe propriul gust.
Ceainic sau aragaz? - Amprenta de carbon
Ca și în cazul cafelei, același lucru se aplică și ceaiului: dacă sunteți îngrijorat de echilibrul climatic, nu trebuie neapărat să arătați cu degetul spre regiunile îndepărtate. Poate fi benefic să aruncați o privire critică în jurul propriei bucătării. Deoarece o mare parte din emisiile de CO2 sunt generate în timpul preparării ceaiului. Potrivit unei analize a TU Darmstadt, gătitul reprezintă jumătate până la două treimi din emisiile. Plita ceramică are un scor semnificativ mai slab decât ceainicul. Oricine încălzește un ceainic plin cu apă pentru o ceașcă de ceai înrăutățește considerabil echilibrul. Pe de altă parte, transportul are un impact foarte negativ numai dacă este efectuat cu avionul.
De asemenea, consumatorii pot contribui la amprenta de carbon folosind ceai organic. Deoarece îngrășămintele artificiale și pesticidele comune în agricultura convențională au un impact deosebit de negativ. Contaminarea cu pesticide a ceaiurilor convenționale din Germania este comparabilă cu cea a multor plante vegetale. Este rar, dar nu imposibil, ca valorile maxime să fie depășite.