Sfaturi pentru cumpărarea salatei - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sfaturi pentru cumpărarea salată: valul se transformă
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Există o mare varietate de salate astăzi. Este un lucru bun.
Germeni, nitrați, pesticide: salata verde pare să fie asociată cu tot felul de pericole. Dar multe nu sunt atât de dramatice pe cât arată la prima vedere. Mai mult, nitrații și microorganismele ar putea avea chiar beneficii pentru sănătate - la fel ca frunzele exterioare adesea disprețuite.
Peste 40.000 de articole sunt expuse într-un supermarket german mediu. Care dintre ele sunt utile? Ce este bine și ce dăunează sănătății? Cât de utile sunt alimentele organice și ce capcane publicitare stabilesc industria alimentară pentru consumatori? Aici evaluăm în mod regulat alimentele obișnuite pentru dvs. Partea 14: Salată.
Salată sau nu salată? Fanaticii sănătății îl folosesc ca înlocuitor pentru pâinea de zi cu zi, alții o consideră ca verdeață complet supraestimată și, cu poftă, îl cită pe chimistul alimentar Udo Pollmer, potrivit căruia legumele sunt atât de goale de conținut încât ai putea chiar să mesteci un țesut.
De fapt, frunzele nu sunt chiar pline de vitamine. 100 de grame de salată, de exemplu, au în jur de zece miligrame de vitamina C - o zecime din cantitatea zilnică recomandată. O problemă?
Nu pentru Bernhard Watzl de la Institutul Max Rubner, Institutul Federal pentru Nutriție: "Vitaminele nu sunt cel mai important lucru dintr-o salată. Și oricum majoritatea oamenilor sunt bine alimentați cu vitamine." El recomandă salata în principal din cauza substanțelor fitochimice precum carotenoide, flavonoide și polifenoli, care pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Salata verde are un alt efect asupra persoanelor care au probleme cu greutatea. Frunzele oferă mult volum și în același timp foarte puține calorii. 100 de grame de salată au în jur de 14 kilocalorii. Acest lucru saturează legumele fără a le îngrășa. Studiile arată că salata înainte sau în timpul felului principal limitează aportul total de calorii și poate contribui astfel la pierderea în greutate.
Inima de salată este supraevaluată
Salatele umplu acum metri întregi de rafturi în supermarketuri. Oricine are pierderi atunci când se confruntă cu ceea ce este oferit, cel puțin atunci când vine vorba de alegerea soiului, are ușurință: „Ajungeți la cât mai multe soiuri diferite posibil”, recomandă Watzl. Varietatea garantează că cumpărătorul primește cât mai multe ingrediente posibil.
Prospețimea este, de asemenea, un criteriu de calitate. Dar cât de proaspăt este proaspăt? „Atâta timp cât frunzele salatei sunt stabile, consumatorul primește suficiente substanțe nutritive”, spune Watzl.
Cel mai important lucru este sezonul. Oricine cumpără o salată din iarnă are o producție destul de modestă de nutrienți. Potrivit expertului, este mai bine sfătuit să pregătească salate crude de legume din fenicul, morcovi și țelină, de exemplu. Salata verde, pe de altă parte, oferă semnificativ mai mulți nutrienți, deoarece aceștia se formează sub influența radiațiilor UV.
Acest lucru înseamnă, de asemenea, că frunzele exterioare, expuse la soare, conțin mai multe ingrediente decât interiorul capului. Inima de salată presupusă de lux este recomandată numai copiilor. Le place mai mult gustul mai blând al frunzelor interioare, precum și perspectiva de a-și da inima. Părinții îl pot folosi pentru a convinge micii grușuri de legume să mănânce salată.
Cu toate acestea, în cazul adulților, Watzl consideră „regretabil că aruncă în mare parte frunzele exterioare de teama reziduurilor de pesticide”. Te omori cu cea mai bună parte. Dar: nu suntem avertizați despre pesticide peste tot?
Cât de poluate sunt frunzele de pesticide?
Potrivit cifrelor Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor, aproximativ două la sută din salatele examinate în 2011 au fost atât de puternic contaminate cu pesticide încât au fost depășite valorile maxime legale. Pentru rachete a fost de șapte procente.
„Cu toate acestea, valorile maxime statutare nu sunt valori limită toxicologice”, spune Marc Wieland de la Biroul de investigații chimice și veterinare din Stuttgart, care efectuează în mod regulat teste extinse. Numai atunci când limita legală este depășită de aproximativ zece ori, pot apărea tulburări de sănătate, de exemplu stări de rău, dureri de cap sau afecțiuni gastro-intestinale. Potrivit Wieland, cantități atât de mari de reziduuri sunt foarte rare. Mai puțin de un procent din toate salatele sunt atât de contaminate.
Cu toate acestea, unii experți își fac griji că se utilizează tot mai multe pesticide în același timp. În 2011, unele probe de salată au avut zece sau mai multe reziduuri diferite de pesticide. Se știe puțin despre măsura în care efectele diferitelor substanțe chimice adaugă, potențează sau interacționează. Până în prezent, acestea au fost afișate individual numai atunci când sunt afișate sumele maxime, dar nu în sume.
Cea mai sigură cale este pentru consumatorii care aleg produse ecologice. Pesticidele chimice sunt interzise în agricultura ecologică. „În studiile noastre, am constatat că produsele organice sunt de obicei aproape complet lipsite de reziduuri”, spune Wieland. Micile urme de pesticide nu pot fi complet excluse; ele ajung în salate organice prin aer, apă sau prin contactul cu legume convenționale.
Printre produsele convenționale, produsele sezoniere în aer liber sunt cea mai bună alegere. Plantele care cresc în condiții naturale sunt mai robuste și necesită mai puține pesticide, explică expertul. Pe de altă parte, dacă cumpărați o salată verde sau lollo rosso din seră în toiul iernii, probabil că aveți de-a face cu reziduuri mai mari de pesticide.
Nitratul pare mai puțin periculos decât se aștepta
Consumatorii trebuie să se teamă mai puțin de nitrații din salată. Nitratul pătrunde în plantele de salată prin îngrășăminte artificiale, dar și în mod natural prin sol. În organism, poate fi transformat în nitrozamine, despre care s-a crezut mult timp că sunt cancerigene. Această evaluare s-a schimbat acum. „Riscul de cancer cauzat de aportul de nitrați a fost mult timp supraestimat”, spune Eva Frei, cercetător în prevenirea Institutului German de Cercetare a Cancerului. Ameliorate studii epidemiologice nu arată un risc crescut de cancer gastric, de care se temea mult timp, chiar și cu un aport ridicat de nitrați.
De fapt, nu se poate exclude faptul că azotatul are beneficii pentru sănătate. Poate scădea tensiunea arterială și poate face mușchii mai puternici. (Aici puteți citi mai multe despre asta). Dacă sunteți încă îngrijorat, ar trebui să evitați salata verde iarna. Deoarece dacă nu există radiații solare, plantele sunt mai puțin capabile să utilizeze azotatul. Se acumulează mai puternic în legume.
Cum se evită germenii nedoriti
Declanșează în mod fiabil groaza atunci când investigațiile găsesc germeni pe salată. Cu toate acestea: "În principiu, avem un standard de calitate ridicat în Germania și UE. Contaminările cu germeni patogeni precum salmonella sau listeria sunt foarte rare", spune Oliver Schlüter, expert în igienă la Institutul Leibniz pentru Inginerie Agricolă din Potsdam. "Agenții patogeni Ehec, care sunt menționați din nou și din nou în legătură cu legumele, nu au fost niciodată detectați pe salată." Și, ca și în cazul nitraților, se efectuează și cercetări în acest domeniu pentru a vedea dacă unele bacterii ar putea avea chiar efecte pozitive. Acestea ar putea avea un efect benefic asupra sistemului imunitar și pot proteja împotriva alergiilor. (Veți găsi mai multe despre asta aici)
Dar ce zici de rapoarte precum cea de la Stiftung Warentest, potrivit cărora multe salate de frunze sunt contaminate cu drojdie sau mucegai? "O astfel de contaminare strică în primul rând salata. Acest lucru o face recunoscută și mai puțin periculoasă decât infestarea invizibilă de către bacteriile patogene", spune Schlüter.
Astfel de descoperiri sunt întotdeauna neplăcute și, în cele din urmă, nimeni nu poate fi interesat de mâncarea stricată. Dacă doriți să excludeți microbii din castron cât mai mult posibil, ar trebui să evitați salatele pre-tăiate și complet învelite. Seva celulară scapă de pe suprafețele tăiate și furnizează substanțe nutritive microorganismelor. Umiditatea din ambalajul din plastic permite, de asemenea, germenilor să prospere.
Una peste alta, nu există niciun motiv pentru a evita salatele. Capetele întregi din producția ecologică locală de sezon sunt cea mai bună alegere. De asemenea, sunt recomandate sub aspect ecologic. Potrivit unui studiu realizat de ETH Zurich, un kilogram de salată recoltată la sfârșitul iernii poluează atmosfera cu aproximativ șapte kilograme de CO2 și alte gaze cu efect de seră. În sezonul natural din iunie până în noiembrie este mai puțin de 0,5 kilograme.
Informatii suplimentare:
Castraveții vin deja de pe câmp? Când încep dealerii să ofere fructe locale proaspete? Testează-ți cunoștințele!