Sfaturi pentru cumpărături - Recunoașterea prăjiturilor bune de turtă dulce - Sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Sfaturi pentru cumpărături: Acesta este modul în care recunoașteți turtă dulce bună

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Toate arată delicioase - dar cât de bună este într-adevăr o turtă dulce poate fi văzută de consumator doar la o inspecție mai atentă.

Sunt o parte a Crăciunului: turtă dulce. Oferta este aproape imposibil de gestionat. Dar diferențele de calitate sunt imense. Ce ar trebui să aibă în vedere consumatorii atunci când caută o turtă dulce bună - și ce înseamnă tipul potrivit de scorțișoară pentru sănătatea lor.

De la Maria Holzmüller

Peste 40.000 de articole sunt expuse într-un supermarket german mediu. Care dintre ele sunt utile? Ce este bine și ce dăunează sănătății? Cât de utile sunt alimentele organice și ce capcane publicitare stabilesc industria alimentară pentru consumatori? Aici evaluăm în mod regulat alimentele obișnuite pentru dvs. Partea 2: turtă dulce

Așteptarea este mare în fiecare an, iar cei care sunt nerăbdători au deja mâinile pe ea în octombrie: turtele dulci au gust de Crăciun, iarnă și zilele fericite alături de familie. Și, deși este posibil să nu fie cea mai sănătoasă gustare din cauza conținutului lor de zahăr și grăsimi, în medie au în continuare mai puține calorii decât ciocolata. Valoarea calorică medie a turtelor dulci este de 400 de calorii la 100 de grame - aceeași cantitate de ciocolată cu lapte are cel puțin 500 de calorii.

Cu cât proporția de nuci sau cereale integrale este mai mare în turtă dulce, cu atât turtă dulce te va umple și va furniza organismului, de asemenea, acizi grași nesaturați și minerale importante precum calciu, magneziu și potasiu. Și, ca și în cazul tuturor dulciurilor de Crăciun, se aplică următoarele: dacă este consumat cu măsură, corpul poate face față și zahărului - mai ales dacă există suficient exercițiu.

Dar, în calitate de client, cum recunoașteți calitatea unei turtă dulce? O imagine de ansamblu:

„Fine” și „Finest Lebkuchen” - ce dezvăluie eticheta?

Turtă dulce ar trebui să conste în principal din nuci, marțipan și miere. „O turtă dulce poate conține maximum zece procente făină”, explică Manfred Stiefel, auditor expert la Institutul pentru asigurarea calității produselor de panificație. Cu cât o turtă dulce este mai bună, cu atât este mai mare conținutul de nuci - uneori este chiar stipulat. "Cea mai simplă turtă dulce, așa-numita turtă dulce cu napolitane, trebuie să conțină cel puțin șapte procente semințe uleioase, dintre care jumătate sunt alune, migdale sau nuci. Alte semințe uleioase sunt, de exemplu, susan sau semințe de floarea-soarelui. Așa-numita" turtă dulce fină "trebuie să conțină cel puțin 12,5 procente alune, nuci sau migdale „Cea mai bună turtă dulce”, așa-numitul Elisen Lebkuchen, pe de altă parte, trebuie să conțină cel puțin 25% nuci și migdale ”, spune Stiefel.

Acest lucru se reflectă în preț. „Ingredientele care intră într-o turtă dulce sunt atât de scumpe încât este de fapt imposibil să vinzi cinci la doi sau trei euro”, spune Stiefel.

Există, de asemenea, diferențe în glazura de ciocolată a turtei dulci, care poate fi văzută din lista de ingrediente. Aici o cuvertură reală este mai valoroasă și mai sănătoasă decât o glazură de grăsime pe bază de cacao. În timp ce acoperirea poate conține numai masă de cacao, unt de cacao și zahăr, untul de cacao din glazura care conține cacao este înlocuit cu grăsimi vegetale mai ieftine. Poate fi utilizat numai dacă acest lucru este clar indicat pe ambalaj.

Dacă priviți cu atenție, puteți observa diferențe de calitate optic. Inspectorul de calitate Stiefel recomandă consumatorilor să arunce o privire asupra stratului de ciocolată. "Aici puteți vedea dacă turta dulce este acoperită doar subțire cu ciocolată sau dacă este acoperită cu un strat adecvat de ciocolată. Acest lucru este important pentru gust, dar ajută și la menținerea sa proaspătă."

Scorțișoară - Pericol subestimat în turtă dulce?

Scorțișoara utilizată în producția sa are, de asemenea, un impact asupra prețului unei turtă dulce. Chiar dacă lista ingredientelor spune pur și simplu „scorțișoară”, există diferențe mari. Industria folosește, în principal, scorțișoara Cassia oarecum tată și, mai ales, mai ieftină, în timp ce scorțișoara Ceylon mai blândă și mai dulce din Sri Lanka este folosită foarte rar.

Scorțișoara din Ceylon este mai scumpă, dar și mai bine tolerată, deoarece are o concentrație mai mică de substanță cumarină decât aceasta serviciul de informare a ajutorului a explicat. Această substanță poate provoca leziuni hepatice la persoanele sensibile după consum timp de câteva săptămâni, în cel mai rău caz duce la inflamația ficatului, care se observă la icter. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor consideră că un consum zilnic de 0,1 miligrame de cumarină pe kilogram de greutate corporală este inofensiv chiar și pentru consumatorii sensibili. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă, de asemenea, că pentru copiii mici care cântăresc mai puțin de 15 kilograme, valoarea maximă zilnică este depășită după consumarea a 100 de grame de turtă dulce, avertizează BfR.

Cu toate acestea, pentru adulți, consumul de scorțișoară în fursecurile de Crăciun este aproape inofensiv, spune BfR. „Un adult cu o greutate corporală de 60 kg poate lua zilnic 6 mg de cumarină pentru o viață fără efecte adverse asupra sănătății”, este concluzia. Asta ar corespunde aproximativ unui consum de 400 de grame de turtă dulce. O depășire pe termen scurt a acestei valori este, de asemenea, inofensivă.

Dacă Ceylon sau Cassia scorțișoară au fost folosite pentru a face produse de patiserie, nu trebuie să se precizeze încă. Cu toate acestea, producătorii care folosesc scorțișoara Ceylon de înaltă calitate indică adesea acest lucru în mod voluntar.

Cât de periculos este acrilamida?

Cu ceva timp în urmă, consumatorii au fost avertizați cu privire la acrilamida dăunătoare la produsele de panificație în perioada premergătoare Crăciunului. „Aceasta este o componentă chimică care se creează atunci când alimentele bogate în carbohidrați sunt încălzite”, explică Daniela Krehl de la Bavarian Consumer Center.

Studiile au arătat că concentrații mari de acrilamidă pot provoca cancer. Conform Centrului Bavarian pentru Consumatori, cu toate acestea, nivelurile de acrilamidă din bunurile industriale au scăzut semnificativ în ultimii ani și nu mai sunt de așteptat riscuri cu turta dulce. Organizația Foodwatch a remarcat, de asemenea, o scădere a nivelurilor de acrilamidă în 2009.

Ce îmi spune indicația geografică din numele turtelor dulci?

Fursecurile din turtă dulce din Nürnberg sunt cele mai bune? Sau poate turtă dulce din toată lumea să se împodobească cu eticheta? Nu, l-a liniștit pe avocatul consumatorului Krehl. „Nürnberger Lebkuchen” este o indicație geografică protejată. Lebkuchen cu acest nume trebuie să fi fost făcut și în regiunea Nürnberg. "

Cu toate acestea, clientul nu știe încă de unde provin ingredientele pentru turtă dulce. Acest lucru ar necesita o „denumire de origine protejată”, cum ar fi cea care caracterizează șunca de la Parma. Nu numai că trebuie produs în regiunea Parma, ci și porcii trebuie să vină de acolo.

Cu turtă dulce, totuși, acest lucru nu poate fi implementat. „Faptul că migdalele și citrele nu pot proveni din regiunea Nürnberg ar trebui să fie clar pentru fiecare consumator care își folosește bunul simț”, spune cercetătorul în agricultură Britta Klein.

Ciocolata te face slabă, iar legumele previn cancerul - studiile care ajung la astfel de rezultate atrag adesea multă atenție. Dar valoarea nutritivă nu înseamnă întotdeauna valoare adăugată. O seară gourmet cu prietenii poate face mai mult pentru sănătatea ta decât cel mai mare platou cu fructe.