Sfaturi pentru pregătirea produselor pescărești

Specii/Metode/Timpi de gătit

Gătitul în curte-bouillon începe rece pentru pești și gastropode (whelks), deoarece un lichid care fierbe ar contracta carnea.

Pe de altă parte, crustaceele sunt fierte în lichidul care fierbe.

SFAT

BULOTE

CRUSTACEE

PEȘTI

Diferite variante ale bulionului de curte

Cel mai simplu bulion de curte este de obicei preparat cu apă sărată la o rată de 15 grame pe litru, dar poate fi aromatizat după gust cu puțin cimbru, dafin sau pătrunjel.

Cele câteva variante de mai jos permit tuturor să aleagă compoziția care pare cea mai potrivită tipului de gătit.

Curte-bulion
natură

Curte-bulion
cu vin alb

Curte-bulion
cu lapte

Se udă în apă rece, se adaugă câteva felii de lămâi crude decojite și sare de mare grosieră la o rată de 15 grame pe litru.

---