Sfaturi și trucuri pentru rumenirea cărnii

Searing carne: sfaturi și trucuri

13.05.2014, 11:57 | | hm (CF)

Tigaile din fontă sunt potrivite în special pentru arderea cărnii (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Arderea potrivită a cărnii este făcută dintr-o adevărată știință de numeroși bucătari și bucătari. Arderea cărnii este de fapt foarte ușoară dacă respectați câteva reguli de bază.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură

Seria foto cu 8 imagini

Temperatura potrivită

Temperatura este crucială atunci când se fierbe carnea - atât cea a cărnii, cât și cea a grăsimii prăjite. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi arsă, așa că scoateți-o din frigider timp de 30 până la 60 de minute, în funcție de mărimea cărnii.

Când carnea este la temperatura camerei, uscați-o cu prosoape de hârtie înainte de a o pune în tigaie. Acest pas este important, deoarece carnea umedă este gătită mai degrabă decât prăjită și aromele caracteristice prăjite nu pot apărea.

Temperatura tigaiei și a grăsimilor este chiar mai importantă decât temperatura cărnii. Ambele trebuie să fie foarte fierbinți, astfel încât porii cărnii să se închidă imediat și sucul de carne să nu poată scăpa. Dacă sucul iese în timp ce se prăjește, va fi uscat și dur.

Puteți testa dacă grăsimea de prăjit este suficient de fierbinte adăugând o bucată mică de carne în tigaie. Dacă șuieră imediat, grăsimea este suficient de fierbinte.

Prajiti corect

Datorită temperaturilor ridicate necesare, ar trebui să utilizați numai grăsimi rezistente la căldură pentru prăjirea cărnii. Uleiul de floarea soarelui sau de rapiță, de exemplu, este foarte potrivit; untul nu este potrivit pentru prăjirea cărnii datorită conținutului ridicat de apă. Dacă doriți să adăugați o aromă subtilă de unt la carnea dvs., utilizați în schimb unt clarificat.

Puneți carnea pe ambele părți până când se formează o crustă frumoasă. Nu întoarceți carnea cu o furculiță, ci cu o spatulă din lemn sau plastic. Când se străpungea cu o furculiță, sucul de carne scăpa și carnea se usca. Nu întoarceți carnea până când nu poate fi îndepărtată cu ușurință din fundul cratiței.

După fierbere, carnea este gătită la foc mic. Bucăți de carne mai groase, cum ar fi file de piept de pui sau fripturi, trebuie învelite în folie de aluminiu după prăjire și lăsate în cuptorul cald timp de aproximativ zece minute. Acest lucru permite distribuirea sucurilor de carne pe întreaga bucată de carne. În cele din urmă, carnea este condimentată.