Sfaturi și trucuri - Wölkchenbäckerei
Găsești prima rețetă din cartea mea plină de anticipare - și apoi ești foarte dezamăgit dacă nu funcționează.
Este o prostie. Și este doar o mică consolare când te asigur că ceva nu merge bine cu mine, chiar dacă am senzația că am respectat foarte bine și conștiincios rețeta.
Așadar, în ultimele câteva luni am fost ocupat cu colectarea a ceea ce poate merge prost.
Poate că soluția potrivită pentru dvs. este și aici!
Rulourile mele/pâinea/tortul meu nu cresc în mod corespunzător!
În plus, totul arată mult mai mare în fotografii, Dana!
Acest lucru poate avea de fapt multe cauze diferite:
-
Chiar ai și purici?pieliță folosit?
Acest lucru se întâmplă adesea: a prins accidental semințele de purici din supermarket - și aluatul nu crește corespunzător. Acest lucru se datorează faptului că numai păstăile au această forță puternică de legare care ține aluatul frumos și îl lasă să crească.
Mână pe inimă: ai cu adevărat complet la rețetă și a folosit cantitățile și ingredientele corecte?
Chiar și modificările minore sau omisiunile pot avea consecințe grave!
Apropo: lingurile și lingurițele mele sunt întotdeauna ușor îngrămădite, nu nivelate!
Aveți Cuptorul la temperatura specificată preîncălzit și puneți-l pe foc superior/inferior?
Oricum: cuptor! Există atât de multe cuptoare diferite - și diferă între ele în ceea ce privește generarea lor de căldură. Deci, dacă aluatul nu se coace corect, încercați să reduceți temperatura cu 10 ° C - și lăsați produsele coapte înăuntru timp de 15 până la 20 de minute mai mult!
Poate că da Aluatul nu s-a odihnit suficient timp înainte și nu s-a umflat corect?
Ar trebui să-i oferi cel puțin 10 minute de odihnă.
Sau este asta Pudra de copt în contact cu umezeala prea devreme a venit?
Prin urmare, amestecați ingredientele uscate împreună și adăugați-le la masa umedă doar la sfârșit înainte de a amesteca. În caz contrar, praful de copt nu va putea funcționa corect.
Și tu ai și tu cu adevărat caș degresat folosit?
Deoarece varianta mai grasă are o mare influență asupra rezultatului.
Ar putea fi trimis și către Ouă minciuna: Din cauza dimensiunii. În rețetele mele au fost folosite numai ouă de mărimea M.
Apropo: chiflele și pâinea din rețetele mele sunt puțin mai mici decât dimensiunile de la brutar după colț! Acest lucru se datorează faptului că mă bazez pe produsele mele coapte pentru a fi mai umplătoare și, prin urmare, pentru a rezista mai mult.
Am înlocuit tărâțele de grâu cu tărâțele de ovăz (sau invers) - nu este o problemă, nu-i așa?
Din păcate, da - deoarece cele două tipuri de tărâțe au proprietăți complet diferite în ceea ce privește consistența și gustul.
Deci, nu amestecați-l! Și dacă da, atunci
Înlocuiți tărâțele de grâu cu tărâțele de spelt sau
Înlocuiți tărâțele de ovăz cu semințe de chia sau făină de spelte întregi.
De unde puteți obține această tărâțe?
Aproape peste tot. De exemplu în farmacii, magazine naturiste sau supermarketuri mai mari. Sau comandați în avans în mod convenabil pe Internet, deoarece tărâțele sunt întotdeauna utile!
Apropo: Cel mai bine este să vă asigurați că obțineți tărâțe de ovăz măcinate foarte fin! Dacă ați găsit tărâțe de ovăz măcinate grosier, este foarte indicat să o măcinați și cu un râșniță. Deoarece rolele sunt apoi mai fine și mai rotunde. În plus, fulgii de tărâțe de ovăz funcționează foarte bine (pentru mine oricum)!
Pot folosi drojdie în loc de bicarbonat de sodiu?
Acest lucru funcționează cu câteva rețete. Am luat o decizie conștientă de a nu include rețete cu drojdie, deoarece este nevoie de puțină experiență și, mai ales, de timp pentru a prelucra drojdia corect. Și cartea mea ar trebui să se adreseze în primul rând începătorilor și oamenilor cu puțin timp.
De asemenea, am decis să lucrez cu cât mai puțină făină. Și drojdia are nevoie de o doză bună de gluten pentru a se dezvolta perfect.
Aș vrea pâine în loc de chifle! Functioneaza?
Desigur, funcționează foarte bine. Cu toate acestea, v-aș sfătui să dublați cantitatea de aluat.
Cum pot stoca cel mai bine rulourile/pâinea?
Acest lucru este posibil numai în mașina de depozitare a rulourilor/pâinii!
Nu, doar glumesc: pâinea și chiflele se păstrează câteva zile la temperatura camerei (cum ar fi produsele coapte de la brutărie). Depozitarea într-o cutie de pâine ar fi perfectă.
Și înghețați pot fi păstrați pentru totdeauna. Cel puțin până la următoarea decongelare!
Și produsele de patiserie? Pot să îngheț și eu asta?
Dar desigur! Și dacă îl introduceți scurt în cuptorul fierbinte după dezghețare, acesta va mirosi și avea gust de parcă ar fi fost proaspăt coapte!
Dana, ce zici de drăguț? Și cât este de fapt „după bunul plac”?
Subiectul „dulceață” este un subiect mare asupra căruia există multe opinii și sensibilități. Și poate prea multe opțiuni. Ceea ce pare mult prea dulce pentru o persoană este mult prea puțin dulce pentru o altă persoană. Am încercat o mare varietate de înlocuitori ai zahărului: de la ieftin la scump, de la natural la chimic. Și, din păcate, nu am găsit încă celebra cale de aur.
Prin urmare, sfatul meu este totuși că îți găsești echilibrul perfect pentru dulceață, gustând. Pur și simplu condimentați aluatul după gust din nou și din nou - și ... da: îndulciți-l după cum doriți. Dar rețineți că aluatul își va pierde multă dulceață în timpul procesului de coacere.
Apropo: În partea a 2-a din „Slăbiți cu pâine și cozonac” vă ajut puțin afirmând: „Dulceață pentru x grame de zahăr”. Atunci ai un indiciu perfect cu privire la modul în care dozez dulceața.
Apropo, puteți găsi mai multe informații despre dulceață în acest mic videoclip de pe YouTube:
Wölkchenbäckerei: Înlocuitor de zahăr pentru coacere
De ce nu ați inclus puncte Weight Watchers în rețetele dvs.?
Mă tem că nu. Există motive legale pentru asta și nu vreau să mă bag în necazuri. Dar poți calcula cu ușurință singur punctele: cu aplicația ww. Pur și simplu utilizați funcția „Creați rețetă” și introduceți toate ingredientele în cantitatea corespunzătoare. Voilà: aplicația scuipă punctele! Și, în mod convenabil, puteți salva direct rețeta corespunzătoare cu un scor.
Cum obțin rețetele dvs. vegane?
Câteva dintre rețetele mele sunt vegane. Și pentru ceilalți, puteți găsi înlocuitori de plante pentru ingredientele corespunzătoare.
De exemplu, înlocuiți quarkul sau iaurtul cu quarcul de soia sau iaurtul de soia.
Ajutor, am o intoleranță la gluten! Ce ar trebuii să fac?
Din păcate (sau, din fericire), eu am abia vreo experiență cu asta. Dar, din unele dintre feedback-urile pe care le-am primit de la cei afectați, știu că rețetele pot fi, de asemenea, implementate în mod minunat fără gluten.
De exemplu, puteți înlocui făina de grâu sau făina de spelt cu făină de hrișcă, porumb sau făină de orez.
Agar Agar? Ce este, unde este disponibil - și nu pot folosi doar gelatină?
Agar-agar este practic alternativa vegană la gelatina animală. Provine în principal din bucătăria din Asia de Est și este, de asemenea, adesea numită „gelatină japoneză”. Agar-agar se obține din diferite tipuri de alge.
Există în mare parte supermarketuri, magazine naturiste, magazine naturiste sau magazine din Asia, unde puteți obține agar agar.
Între timp a trebuit să aflu că există diferite concentrații de agar-agar. Prin urmare, este întotdeauna recomandabil să studiați din nou descrierea ambalajului din nou înainte de utilizare - și, dacă este necesar, să ajustați doza de agar-agar.
Și, bineînțeles, și gelatina clasică funcționează. Pentru gingiile de fructe, de exemplu, 18 frunze ar fi o doză bună.
Nu-mi plac bananele! Dar chiar vreau să încerc tortul cu zebră!
Am o soluție și pentru dvs.: Ce zici dacă amestecați doar mere cu un pic de amidon de porumb - și să o folosiți ca alternativă?
Am încercat de toate, dar n-am găsit nicio praf de roșii nicăieri!
Ești ca mulți.
Din moment ce aduc în mod regulat o cantitate uriașă de praf de roșii din Turcia, nu m-am așteptat niciodată că nu va fi atât de ușor disponibil în această țară. Supermarketurile mai mari vând, de obicei, pulbere de roșii - iar băcănarul turc din colț cu siguranță o face.
Dar dacă într-adevăr nu este disponibil nicăieri în apropierea dvs., sfatul meu simplu: înlocuiți-l cu pastă de roșii!
Ce fac greșit?
Aceasta este cea mai disperată dintre toate întrebările.
Dacă nu ați găsit ceea ce căutați în sfaturile de mai sus, scrieți-mi doar. În orice moment al zilei sau al nopții. Și voi încerca să răspund cât mai curând posibil. În funcție de volumul de lucru, uneori acest lucru poate dura ceva timp! La urma urmei, există și familia care are nevoie de mine. ?
Dacă nu ați reușit în ceva, vă rugăm să descrieți cât mai exact ce rețetă este - și ce nu a reușit. De asemenea, dacă ați omis sau ați înlocuit un ingredient. În caz contrar, este foarte dificil să evocăm un răspuns adecvat.
Incarca mai mult
Buletin informativ
Despre mine
Numele meu este Dana și am scris din greșeală o carte de copt bestseller.