Sfaturi utile pentru coacere alternativă
La primul nostru Backen.de BakeCamp din septembrie 2019, Jessica de la Eat Tolerant a făcut și ea parte din petrecere. Datorită diferitelor alergii și intoleranțe, femeia din Köln se ocupă cu tema gătitului alternativ și coacerii, pentru că a face fără nu este o opțiune pentru ea. Ea ne-a prezentat câteva dintre ideile sale creative într-un atelier. Am dori să vă oferim aceste sfaturi împreună cu dvs. Mulțumesc Jessica pentru distribuire!
Prezentare generală
Atelierul meu la Backen.de BakeCamp 2019
La sfârșitul lunii septembrie am putut participa la primul Backen.de BakeCamp și a susținut un atelier pe tema coacerii alternative. Am fost foarte încântat de interes, pentru că, în calitate de alergic, vrei să te bucuri de prăjituri sau tarte delicioase în companie bună.
Scopul atelierului meu a fost de a arăta participanților că nu trebuie să fie complicat să coaceți fără gluten, cu conținut scăzut de histamină sau vegan. Cu câteva sfaturi și trucuri inteligente, brioșele simple de mere devin un tratament fără gluten pentru între mese.
Rețeta mea pentru fursecuri vegane cu ciocolată albă este bine tolerată chiar și cu o intoleranță la histamină datorită alegerii conștiente a ingredientelor.
Feedback-ul participanților a fost în mod constant foarte pozitiv; tuturor le-a plăcut și nimeni nu a observat o diferență! Brioșele fără gluten au fost chiar mai populare decât brioșele de mere obișnuite cu făină de spelt. Aceasta este o dovadă pentru mine că o rețetă simplă și bună poate elimina toate preocupările legate de coacerea alternativă.
Bucurați-vă în ciuda intoleranței
Pe blogul meu „mănâncă tolerant” totul se învârte în jurul subiectelor alergiilor, intoleranțelor și coptului alternativ și gătitului. Din cauza propriei mele consternări cu privire la acest subiect, a trebuit să devin creativ în aceste domenii, pentru că pentru mine a face fără nu este o soluție.
Mi-a fost deosebit de greu să văd prăjituri delicioase într-o brutărie pe drum. O bucată de tort după-amiaza este răsplata zilei pentru mine. La un moment dat m-am săturat să mă uit doar la prăjituri. Nu mai voiam să mă lipsesc. Era nevoie de o soluție.
Așa că am încercat să înlocuiesc ingredientele „normale” cu alternative compatibile. Sincer, acest lucru sa dovedit mai bun, uneori mai rău. Mai ales când vine vorba de coacerea vegană, mi-am atins limitele, deoarece suferă și de o alergie la nuci și, prin urmare, a trebuit să mă lipsesc de un ingredient principal.
După multe încercări, am dezvoltat câteva rețete vegane delicioase, de care sunt foarte fericit. Cred că nu ar trebui să pretindem că un burete vegan fără ouă este la fel de pufos și pufos ca un tort normal. Fursecurile mele vegane sunt atât de simple și atât de delicioase. Nu sunt necesare ingrediente extraordinare, nici măcar un blender sau un robot de bucătărie.
Coacere fără gluten
Prima regulă în coacerea fără gluten este că ar trebui să utilizați tigaie separate, boluri și blenderuri. De asemenea, are sens să curățați bine bucătăria în prealabil. Deoarece chiar și urme mici de gluten pot provoca disconfort extrem la persoanele cu boală celiacă.
Se amestecă făina fără gluten
Pentru un aluat fără gluten aveți întotdeauna nevoie de două părți de făină fără gluten, o parte de amidon și un agent de legare. Pentru briosele mele de mere fără gluten de la BakeCamp, am amestecat făină de orez din cereale integrale, făină de migdale, amidon de porumb și coji de psyllium.
Făina de migdale conferă brioșelor o aromă specială, iar cojile de psyllium asigură elasticitate în aluat. De asemenea, depozitează umezeala, astfel încât brioșele vor rezista două zile.
Multe făină gata de utilizat fără gluten conțin aditivi care nu pot fi tolerați. În special cu o intoleranță la histamină, acestea pot provoca simptome considerabile. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să amestecați singur făina.
Coacere cu histamină scăzută
La coacerea cu histamină scăzută, principala problemă este ouăle de găină. Cu toate acestea, numai proteina conține histamină, gălbenușul nu. Mulți oameni se înțeleg bine cu ouăle de pui coapte în prăjitură, dar este de obicei problematică ca omletă sau omletă. Aici ar trebui să acordați o atenție deosebită prospețimii ouălor. Cu histamina, regula generală este: cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.
Toate alimentele nu trebuie păstrate mult timp. Alimentele care s-au maturizat sau fermentat mult timp conțin multă histamină sau se asigură că este eliberată în organism. De aceea, ar trebui evitate ingrediente precum salam, parmezan, vin roșu, castraveți murați, roșii, spanac sau căpșuni și citrice. În general, toate alimentele trebuie păstrate la frigider. Acest lucru este valabil și pentru prăjituri. În plus, tortul nu trebuie în general depozitat prea mult timp.
Doriți să aflați mai multe despre subiect? Puteți găsi informații detaliate despre intoleranță și rețete atractive pe blogul meu www.eattolerant.de.
Aștept cu nerăbdare vizita ta!
Rețete vegane pe Backen.de
Cu aceste rețete delicioase, nu numai că îi faci pe vegani super fericiți.