Sfaturile noastre de gătit pentru a pregăti corect ciupercile porcini
Ciupercile sunt chiar drăguțe! Popularul boletus, în special, oferă mâncăruri delicioase care asigură ceva și oferă un gust inconfundabil. Ai găsit o rețetă grozavă cu ciuperci porcini pe care ai vrea să le gătești? Atunci să mergem! Noi, la studioul de gătit MAGGI, vă oferim toate informațiile importante despre ingredientul delicios și ne asigurăm că nimic nu vă împiedică să vă bucurați de ciuperci.!
conţinut
Origine și ingrediente
Boletus, cunoscut și sub numele de ciupercă masculină, este un boletus. Are o pălărie maro deschis, ușor cupolată, cu o tulpină scurtă și groasă care se lărgește spre fund și carne albă, fermă. Există un număr mare de ciuperci sălbatice în Europa, în special în zonele montane din pădurile de conifere și foioase (păduri mixte), de preferință sub molid și pin. Acestea oferă proteine de înaltă calitate, vitamine, inclusiv vitamina B2 și vitamina E, precum și potasiu, fosfor, fier și magneziu. 100 g ciuperci porcini au doar 20 de calorii.
Sfaturi pentru cumpărături
Ciupercile Porcini sunt disponibile proaspete din mai până în noiembrie în piețele săptămânale și în magazinele de delicatese și se usucă pe tot parcursul anului în supermarketuri bine aprovizionate și în departamente de delicatese. Când cumpărați ciuperci proaspete, asigurați-vă că sunt ferme și plinute și nu prezintă pete umede. Capetele mânerului uscat și mirosul de mucegai sau chiar de pește indică mărfuri mai vechi! Un miros plăcut și proaspăt este un semn de bună calitate. Sfat: Luați ciupercile sălbatice mari tăiate înainte de a cumpăra - aceasta este singura modalitate de a vă asigura că ciupercile scumpe nu sunt atacate de viermi.
Sfaturi pentru colectarea ciupercilor porcini
Tăiați ciupercile sălbatice cu un cuțit chiar deasupra solului sau răsuciți-le cu grijă din pământ și închideți din nou orificiul. Un coș deschis fără căptușeală este potrivit pentru transportul descoperirii - ciupercile se strică foarte repede în pungi de plastic. Vă rugăm să fiți atenți, deoarece, în calitate de cules de ciuperci, ar trebui să fiți întotdeauna extrem de atenți. Pentru a putea determina cu certitudine o ciupercă comestibilă, este necesară multă experiență și o examinare atentă a tuturor caracteristicilor. Dacă există cea mai mică îndoială cu privire la identitatea unei ciuperci, se aplică următoarele: nu o luați cu voi sau nu o mâncați!
Depozitare și termen de valabilitate
Nu depozitați ciupercile porcini în pungi sau cutii de plastic, unde se strică rapid. Cel mai bine este să depozitați ciupercile într-un recipient permeabil la aer în compartimentul pentru legume al frigiderului - acolo rămân proaspete timp de două până la trei zile. Cu toate acestea, este ideal să le folosiți imediat. Ciupercile uscate își păstrează aroma pentru un timp deosebit de lung - pur și simplu înmuiați-le în apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj înainte de utilizare.
Ciupercile care sunt scurte scurt în apă clocotită cu sare pot fi congelate timp de până la șase luni. Ciupercile congelate nu trebuie dezghețate, ci puse direct în tigaie sau caserolă, ca ciupercile proaspete. Deci pot fi procesate cu ușurință în continuare.
Păstrați resturile din vasele de ciuperci porcini la frigider pentru o singură zi, deoarece ciupercile sunt ușor perisabile. Când vă încălziți, asigurați-vă că se atinge o temperatură minimă de 70 ° C - cel mai bine este să gătiți într-o cratiță sau să prăjiți într-o tigaie pe aragaz. Vă sfătuim să nu vă încălziți la cuptorul cu microunde.
Sfaturi de pregătire
Dacă ciupercile sălbatice sunt acoperite cu sol, periați-le cu grijă sub apă curgătoare. Cu toate acestea, ciupercile nu trebuie să rămână în apă - se absorb ușor și apoi își pierd gustul. În cazul ciupercilor nobile sau cultivate, este de obicei suficient să le frecați cu un prosop de bucătărie sau cu o perie specială de ciuperci. Chanterelle poate fi, de asemenea, curățat foarte bine cu o perie de bucătărie. Separați tulpina și capacul, tăiați capătul tulpinii și curățați tulpina, apoi tăiați tulpina și capacul în benzi sau bucăți. Cu chanterelle, este suficient să tăiați doar capetele. Scoateți tuburile din ciupercile sălbatice, deoarece aici se depun metale grele și poluanți. Dacă urmați sfaturile despre cum să curățați corect ciupercile proaspete, nimic nu stă în calea încercării de rețete delicioase de ciuperci porcini. De exemplu, savurați un gulaș Merano suculent cu ciuperci porcini și nuci. Ciupercile balsamice porcini cu medalioane de porc sunt o experiență culinară foarte specială.