Sfaturile noastre pentru gătit vinetele în mod corespunzător
Actualizat la 27.09.2019 | 18:41 - publicat pe 27.09.2019 | 18:41
Legumele de sezon, vinetele sunt foarte interesante pentru sănătate. Raphaël Haumont, profesor-cercetător specializat în bucătăria moleculară, ne oferă mai multe moduri de a le găti.
La fel ca toate legumele viu colorate, vinetele sunt bogate în pigmenți. Pigmenții sunt foarte des antioxidanți remarcabili. La fel ca antocianinele din struguri, licopenul din roșii sau beta-carotenele din morcovi (spanac, cartof dulce) ... toate acestea sunt foarte bune pentru sănătatea ta .
Vinetele sunt violete datorită antocianinelor, aceleași molecule pe care le vom găsi în strugurii negri, murele, coacăzul negru etc ... Prin urmare, trebuie să mâncăm pielea și să le alegem netratate.
Beneficiile pentru sănătate ale vinetelor
- Sunt bogate în potasiu, fosfor, magneziu, mangan, vitamina B1, B6, etc ... Toate acestea facilitează activitatea enzimelor, reacțiile antioxidante. Tot acest cocktail de oligoelemente face vinete, diuretice excelente și este interesant.
- Foarte săracă în calorii, este una dintre legumele cu cele mai puține calorii, cu aproximativ 20 Kcal la 100 gr .
- Foarte puțin zahăr gratuit.
- 90% apă.
- În cele din urmă, sunt foarte bogate în fibre, deoarece conțin aproape 5%, ceea ce este mult pentru o legumă.
Lista de avantaje este lungă și cu toate aceste fibre, cineva are un sentiment de sațietate, deoarece îmbunătățesc reglarea funcției intestinale.
Problema rezidă în prepararea vinetelor
Nu este ușor să înțelegeți cum să gătiți vinetele mai bine. Se spune adesea că acestea sunt adevărați bureți de petrol. Aceste legume sunt adesea respinse pentru că devine rapid catastrofală în bucătărie. Abia tăiată, vinetele se oxidează și se înnegresc, fiartă este foarte fată și prăjită sau prăjită, devine plină de ulei .