Sfecla caramelizata prajita cu ceapa (sfecla Poitevin) - Au Fil du Thym
Salutare tuturor,
În această dimineață aș dori să vă împărtășesc o rețetă excelentă din cărțile vechi de bucătărie, rețetă care merită să ne întoarcem la mese din când în când. Va fi condimentat cu o anecdotă bună de familie, dacă nu vă deranjează o mică poveste 😉
Anecdotă: Rețeta doudou - sfeclă caramelizată
Se pare că cu toții avem jucării de peluză din copilărie. Aceste rețete de peluză sunt rețete pe care ni le-a plăcut pe care le pregătește mama/bunica noastră și care ne-au plăcut cu adevărat chiar dacă au fost bazate pe orice mâncare neplăcută (legume printre altele). Care este a ta ?
Pentru soțul meu, pe lângă tortul cu orez, este o tigaie cu sfeclă caramelizată și ceapă în tigaia pe care și-o amintește. De multe ori mi-a povestit despre el ca fel de mâncare preferat de legume în copilărie, cam ca o madeleină Proust. Mi-a spus de atâtea ori că - considerând că felul de mâncare este destul de simplu ca concept - am încercat rapid să-l fac să se întâmple.
Prima dată…. a fost un eșec: „nu este suficient caramelizat”.
A doua oară…. un eșec „nu se topește suficient”.
Al treilea…. un eșec „nu aroma potrivită”.
După al treilea eșec, am sunat-o pe Belle Maman pentru ajutor pentru a afla dacă nu avea rețeta în cărțile ei.
(Belle Maman) „Sfeclă de caramel? Oh . Că nu, era o rețetă de la mama mea, o rețetă tradițională veche de aici. Nu m-am gândit niciodată să o notez. Este (fiul meu) cine îți cere asta? „
(Florența) „Da. Indiferent cât de mult aș încerca să o fac din nou, nu există nicio modalitate de a găsi dozele potrivite și „trucul” care îl face să funcționeze. Și i-ar face mare plăcere să găsească aroma reală ”.
Am auzit o tăcere:
(Belle Maman) „Sincer . nu am mai făcut-o de 20 de ani . Nu mai știu ce este„ chestia ”.”
(Florența) "Nu aveți o priză?".
(Mama frumoasă) „Nu. Este singura rețetă pe care m-am gândit vreodată să o notez "."
După acest apel, am fost dezamăgit, deprimat . Am făcut încă 2 teste din nou, dar fără noroc ... A fost acum mai bine de doi ani ...
Și apoi, întâmplător, luna aceasta micul joc „Regiunile noastre au gust” de Marie Christine se concentrează pe regiunea Poitou Charentes. Ca de obicei, am scotocit locurile de gătit „tradiționale”. Chiar bifând cu un fel de mâncare numit „Sfeclă roșie cu poitevine” (sursă aici). Am citit rețeta și face clic! A fost probabil THE rețeta tradițională de sfeclă a soțului meu. - Notă: frumoasa mea familie provine din partea Vândea/Poitou -
La sfârșitul săptămânii de după, m-am îngrămădit pentru testul meu (al 8-lea?) Al sfeclei caramelizate, sub privirea suspectă a soțului meu („Știi, nu am nicio speranță că o vom găsi”.) Dar în această rețetă, erau într-adevăr două mici atingeri pe care nu le încercasem niciodată: numărul 1: presărați sfecla cu făină și numărul 2: degelați cu puțin oțet. Am avut o mică speranță reînnoită.