Shandong China este mai mult decât orezul - Travel on Toast
Contribuția lui Ann-Kathrin Metzger. În călătoria mea prin provincia Shandong din nord-estul Chinei, am cunoscut intens bucătăria chineză regională. Am găsit mâncărurile mele preferate acolo, am încercat câteva lucruri neobișnuite, cum ar fi meduze sau castraveți de mare, și am învățat lucruri noi despre manierele de masă și tradițiile culinare din China. Îți spun despre asta.
China: bucătăria diversității
Bucătăria chineză este la fel de variată ca țara însăși. Include diverse bucătării regionale care sunt modelate de condițiile climatice și tradițiile din regiunea respectivă.
Una dintre cele mai influente bucătării este bucătăria Shandong. A modelat în principal nord-estul, dar este foarte apreciat și în alte părți ale țării.
Mâncarea se întoarce
În China, oamenii mănâncă în mod tradițional la o masă rotundă mare. O placă de sticlă rotativă este fixată în mijlocul mesei, care ocupă aproape întreaga masă.
Veselele comandate sunt servite pe farfurii și în boluri și distribuite pe platan.
Toți oaspeții împărtășesc aceste feluri de mâncare. Este o bună manieră să renunți mai întâi la mâncare persoanelor care stau lângă tine înainte de a te servi.
De altfel, la serbările de familie sau la prânzurile de afaceri, există o comandă foarte specifică conform căreia oaspeții pot lua loc la masă.
Acest lucru este ierarhic, astfel încât cea mai în vârstă sau cea mai importantă persoană să se poată așeza mai întâi. Cei mai înalți oameni din ierarhie stau de obicei lângă gazdă.
Mâncarea este expusă
În unele restaurante am văzut feluri de mâncare sau feluri de mâncare complete „afișate” pe un tejghea din zona de intrare. Acest lucru este util în sensul că puteți indica doar un fel de mâncare care vă place, chiar dacă nu știți numele.
Cu chinezii, gazda comandă preparatele pentru toată lumea. Se comandă mai mult decât suficient, deoarece mâncarea este suficientă doar dacă rămâne ceva. Plăcile goale ar însemna temuta „pierdere a feței” pentru gazdă.
Fructe de mare în Shandong
Regiunea Shandong se învecinează cu Marea Galbenă, Marea Bohai și se află pe partea inferioară a râului Galben. Este cunoscută pentru peștele și fructele de mare.
La piața din Yantai am văzut cum peștele proaspăt capturat, midiile, crabii, castraveții de mare și multe altele sunt oferite la tarabe. Eram dornic să experimentez și am încercat câteva lucruri care până acum nu mi-au fost cunoscute.
Meduze: Meduzele sunt cunoscute sub numele de salată sau salată laterală. Nici consistența nu este slabă, așa cum ți-ai putea imagina. Când meduzele sunt servite, textura sa este elastică și fermă până la crocantă. Cu siguranță nu este inconfortabil. Meduzele nu au aproape niciun gust propriu. Își ia gustul din condimente sau din ulei în timpul prăjirii.
Castravete de mare: Un castravete de mare arată un pic ca un murat mare maro-cenușiu cu cosuri. Am încercat mai întâi crud pe piață și am găsit acest animal destul de neplăcut, dar acest lucru s-a datorat în principal consistenței: carnea era moale, alunecoasă și slabă, gustul era neutru. Fiart sau prăjit și condimentat corespunzător, castravetele de mare este considerat o delicatesă.
Abalone: Fagulele este un melc de mare popular. Poate fi găsit la câțiva metri sub suprafața mării în zonele de coastă, unde se lipeste de stânci. Carnea lor este albă și fragedă, asemănătoare unei scoici și este comercializată ca o delicatesă.
Legume, legume, legume
Deși, în general, îmi place să mănânc carne și pește, am mâncat deseori vegetarian în călătoria mea în China, deoarece alegerea felurilor de mâncare a fost atât de mare.
Dovleacul, vinetele și cartoful dulce sunt obișnuite în bucătăria Shandong. Uneori prăjit, alteori aburit, alteori prăjit. În felii, benzi și cuburi. Nu devine niciodată plictisitor.
De asemenea, am întâlnit deseori fasole, porumb și castravete, igname, conopidă, precum și kale pak choi și diferite tipuri de ciuperci.
Găluște Jiaozi
Găluște Jiaozi sunt asemănătoare cu ravioli germani Maultaschen sau italieni. Umplutura este în mare parte un amestec de carne (porc) și legume, dar Jaozi este disponibil și sub formă vegetariană, cu creveți și în alte variante.
Găluște umplute sunt fierte sau aburite și apoi sunt gata să fie consumate.
Are un gust foarte gustos dacă înmuiați Jiaozi în sos de soia sau într-un sos de oțet și usturoi. Puteți comanda sosurile în castroane separate pentru Jiaozi.
Găluște de drojdie Baozi
Baozi sunt găluște de drojdie, asemănătoare cu tăiței de abur, care, ca și Jaozi, sunt umplute diferit. Sunt o gustare populară și le veți întâlni în multe tarabe de mâncare de stradă.
Sunt disponibile, de exemplu, cu umplutură de carne tocată, ciuperci, varză chineză sau într-o formă dulce cu pastă de fasole. Chinezilor le place să mănânce biaozi la micul dejun. Găluște de drojdie sunt de obicei preparate într-un abur de bambus și vin atât mici, cât și mari.
Fidea nord
În timp ce orezul este consumat în principal în sud, jumătatea nordică a Chinei este cunoscută pentru felurile sale de tăiței. În bucătăria Shandong, tăiței sunt adesea mâncați într-un bulion cu legume, carne sau fructe de mare.
Dar toți fanii tăiței prăjiți își vor câștiga și banii.
În bucătăria Shandong, orezul este văzut mai mult ca o garnitură. Oricine se respectă ca gazdă comandă atât de mult încât niciun oaspete nu mai trebuie să ceară orez.
Concluzia mea cu privire la bucătăria Shandong
Ceea ce mi-a plăcut în mod deosebit la bucătăria Shandong este varietatea modurilor în care sunt preparate carnea, peștele și legumele. Găluște Jiaozi în toate variantele a devenit felul meu preferat. Dar, de asemenea, dovleacul și vinetele (foarte gustoase în fâșii prăjite!) Nu ar putea lipsi pe masă pentru mine. Un alt punct culminant a fost peștele proaspăt prins.
Usturoiul este adesea folosit la prepararea vaselor în bucătăria Shandong. Mâncarea nu este în general condimentată. De exemplu, puteți comanda sosuri calde cu ardei iute separat pentru preparatele dvs.
Ce ai vrea să încerci în China?
Citiți mai multe despre Shandong
Fixați acest articol pe Pinterest
Operatorul turistic China Tours mi-a făcut posibilă călătoria în Shandong. Multumesc mult pentru asta!
Ți-a plăcut acest articol? Atunci împărtășiți-l, suntem mulțumiți de asta! Sau vrei să fii informat despre noile postări de pe blog? Apoi abonați-vă la Travel on Toast prin e-mail sau flux RSS - îl puteți găsi în dreapta sau deasupra.