Shawarma d; mielul de la Yotam Ottolenghi descoperă rețetele Femme Actuelle Le MAG

shawarma

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

  • 1 picior de miel cu os de 2,5 kg până la 3 kg
  • 2 linguri. boabe de piper negru
  • 5 cuișoare
  • 2 până la 3 păstăi de cardamom
  • 0,25 linguriță de semințe de schinduf
  • 1 lingură. 1 linguriță semințe de fenicul
  • 1 lingură. semințe de chimen
  • 1 anason stelat
  • 0,5 băț de scorțișoară
  • 0,5 nucșoară (ras)
  • 0,25 linguriță ghimbir măcinat
  • 1 lingură. boia dulce
  • 1 lingură. Sumac
  • 0,75 lingură sare de mare Maldon
  • 25 g ghimbir proaspăt (ras)
  • 3 cuișoare de usturoi (zdrobite)
  • 40 g coriandru tocat (tulpini și frunze)
  • 6 cl suc de lamaie
  • 12 cl Ulei de arahide

Etape de pregătire

1) Adunați primele opt ingrediente pentru marinată într-o tigaie din fontă și puneți-le la grătar, uscați-le 1 sau 2 minute, la foc mediu-mare, până când condimentele încep să se soteze și să-și elibereze aroma. Aveți grijă să nu le ardeți. Adăugați nucșoara, ghimbirul praf și boiaua și amestecați câteva secunde, doar pentru a le încălzi. Se toarnă într-un castron mediu, se adaugă toate celelalte ingrediente cu excepția mielului și se amestecă.

2) Cu un cuțit mic ascuțit, tăiați piciorul de miel în mai multe locuri, făcând crestături de 1,5 cm, astfel încât piciorul să poată absorbi marinada. Puneți-l într-un vas de copt mare și frecați-l peste tot cu marinada; masează bine carnea cu mâinile.

3) Acoperiți vasul cu aluminiu și lăsați să se marineze cel puțin 2 sau 3 ore - de preferință peste noapte - în frigider. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (m. 5-6).

4) Puneți piciorul în cuptor, cu grăsimea în sus și prăjiți-l în total 4 ore și jumătate, până când carnea este perfect fragedă. După 30 de minute de gătit, adăugați aproximativ 1 cană de apă clocotită în vas și periați carnea cu lichidul aproximativ la fiecare oră. Adăugați mai multă apă dacă este necesar, asigurându-vă că există întotdeauna aproximativ 0,5 cm de apă în partea de jos a vasului. În ultimele trei ore, acoperiți piciorul cu folie pentru a preveni arderea condimentelor. Odată ce piciorul este fiert, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească cu 10 minute înainte de a-l tăia și servi.