Și tu, trufadă sau aligot de miere și sare

Și tu, trufadă sau aligot ?

Truffade, aligot, bibalaskas, tartiflette, gratin Savoyard sau Comtois (și nu dauphinois, feriți-vă de capcană), toate fac parte din familia gustoasă a căsătoriei iubirii dintre brânză și cartofi. Inițial, erau feluri de mâncare simple, făcute cu ceea ce era disponibil la nivel local: cartofi cultivați în jur, cei care au salvat multe populații de foame și brânză, această „carne de om sărac” pe care obișnuiau să o mănânce. Astăzi, brânza bună, neindustrială și cartofii buni sunt aproape un lux.

Fii atent, nu confunda. Aligotul este din Aveyron. Trufa este Cantalienne. Mizerie, nu ar trebui să fim cauza unui incident diplomatic. Ambele sunt preparate cu tomme proaspete, fie că este vorba de Cantal de Salers sau Laguiole, este cel care iese din prima presă (vezi AICI). Îmi plac ambele, așa că împac pe toată lumea.

Aligot este mai sportiv de pregătit. Mai întâi trebuie să prepari un piure bun de cartofi. Un piure real, fii atent, cu cartofi adevărați și lapte adevărat, chiar și smântână. Condimentat cu sare, piper și o notă de usturoi. Gătit la foc într-o cratiță. Nu un înlocuitor de piure cu fulgi pentru a se dilua în lichid care este reîncălzit la cuptorul cu microunde.

Credit foto OT Auvergne

Puteți face asta oricum, dacă nu, iată ajutorul pentru memorie: curățați cartofii și tăiați-i în cuburi, puneți-i într-o cratiță, acoperiți la înălțime (nu mai mult) cu apă, sare. Gatiti pana cand cartofii sunt fragili. Scurgeți-le. Zdrobiți-le într-o moară de legume sau presă de piure, niciodată într-un blender. Puneți mustul în cratiță și lăsați-l să se usuce la foc mare, rotind cu o lingură de lemn, pentru a îndepărta orice umezeală. Adăugați un buton de unt și, în timp ce întoarceți, lapte suficient pentru a obține o consistență netedă, nu prea groasă. Reglați condimentul. Cremă ? Nu sunt pentru, consider că este inutilă.

Atunci acesta devine interesant: vă adăugați greutatea în brânză. Da, am spus greutatea sa: pentru 1 kg de cartofi aveți nevoie de aproximativ 1 kg de brânză. Hai, naturi mici, suntem în Aveyron! Calorie? Nu, nu dacă îl pregătești singur: ai ars deja caloriile înainte de a le consuma. În timp ce adăugăm brânza tăiată în felii subțiri, piureul este pe foc și întoarcem, amestecăm, batem, amestecăm, amestecăm energic cu o lingură de lemn, până când aligotul se rotește. și că suntem fie epuizați, fie musculoși și bine adăpostiți.

Și hop miracolul este acolo, aligotul se topește în cartof, se întinde, se învârte spre cer într-o panglică nesfârșită de fondant și dulceață. Secretul aligotului este desigur în calitatea ingredientelor folosite, dar și în calitatea biscotelor ofițerului, să nu ne fie frică să o spunem.