Siguranța alimentară alimente mai sănătoase în 2019 qu; în 1905 Viața

Lupta împotriva fraudei, evaluarea și gestionarea riscurilor, independența experților etc. Siguranța alimentară acoperă domenii din ce în ce mai vaste. S-a născut în Franța cu legea din 1 august 1905 și nu a încetat să se îmbunătățească de atunci.

De Dominique Parent-Massin - profesor de onoare în toxicologie alimentară, președinte de onoare

Postat pe 25 noiembrie 2019

Timp de citire 16 minute

De ce 1905?

Securitatea alimentară s-a născut în Franța, grație legii din 1 august 1905 privind reprimarea fraudei în vânzarea de bunuri și falsificarea produselor alimentare și a produselor agricole. Această lege se afla în gestație de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Franța a fost un pionier în acest domeniu. La scurt timp, a fost adoptată legea din 29 ianuarie 1906, modificând articolele 20 și 25 din legea din 15 februarie 1902 privind protecția sănătății publice; legea din 1906 a creat Consiliul Superior de Igienă Publică din Franța (CSHPF), prima agenție pentru siguranța alimentelor. Textele de implementare au fost promulgate foarte repede; unele se refereau la prelevarea de probe din băuturi, produse alimentare și produse agricole, altele aplicarea legii din 1 august 1905 la cidru și pere, lichioruri și siropuri, beri etc.

Un alt text fondator al siguranței alimentare, decretul din 15 aprilie 1912, a stabilit principiul listei pozitive, pe care se bazează analiza riscului în siguranța alimentelor la nivel mondial. Acest principiu este foarte simplu: orice lucru care nu este permis este interzis. Prin urmare, trebuie să depuneți o cerere de autorizare pentru a putea comercializa o substanță (aditiv, produs fitosanitar), un microorganism sau chiar anumite organisme întregi (insecte, organisme modificate genetic - OMG-uri). Autorizarea se acordă numai dacă s-a dovedit că scopul său nu prezintă niciun risc pentru consumator. Comercializarea oricărei substanțe, a oricărui microorganism sau a oricărui organism întreg care nu a obținut autorizație este frauduloasă.

Analiza riscului privind siguranța alimentelor

Deoarece cuvintele „risc” și „pericol” sunt adesea folosite ca sinonime, este important să ne amintim aceste concepte esențiale. Riscul este probabilitatea ca un efect advers asupra sănătății să apară ca urmare a ingestiei unui aliment periculos. În toxicologia alimentară, pericolul se referă la efectul toxic potențial al unei substanțe, iar riscul este probabilitatea de a fi expus substanței respective la o doză în care este toxică.

Analiza riscurilor este împărțită în trei etape independente:

Mai multe principii și constrângeri guvernează evaluarea riscului chimic în siguranța alimentelor:

pentru a evalua riscul chimic în toxicologia alimentară, se consideră că consumatorul va fi expus în fiecare zi a vieții sale;
spre deosebire de medicamente, nu sunt tolerate efecte secundare;
din motive etice, experimentarea umană nu este permisă. Prin urmare, ar trebui efectuate studii toxicologice pe animale de laborator și să acopere toate efectele toxice potențiale;
extrapolarea datelor de siguranță sau toxicitate pentru oameni necesită utilizarea factorilor de siguranță și, prin urmare, a incertitudinii;
epidemiologia este foarte dificilă în ceea ce privește riscul chimic în siguranța alimentelor. Nu este ușor să se stabilească o corelație între incidența crescută a unei boli la om și expunerea la o moleculă chimică prin alimente. Acest lucru se datorează faptului că pacientul nu este întotdeauna conștient că a fost expus prin alimente la o anumită substanță chimică. Ignoră compoziția chimică a alimentelor pe care le ingerează, prezența potențială a aditivilor sau a pesticidelor, a contaminanților naturali precum micotoxinele sau ficotoxinele.

În ceea ce privește evaluarea riscurilor, există două tipuri de substanțe chimice care pot fi găsite în alimente:

contaminanți introduși intenționat de oameni, care fac obiectul autorizației de introducere pe piață (AMM), cum ar fi aditivi alimentari, reziduuri de pesticide sau medicamente veterinare, ambalaje alimentare. Aceste substanțe primesc autorizație de introducere pe piață numai dacă evaluarea riscului a concluzionat că nu există niciun risc pentru consumator;
așa-numiții contaminanți „naturali”: acestea sunt în esență substanțe produse de natură (mucegaiuri, plante toxice, fitoplancton, bacterii etc.), dintre care unele sunt extrem de toxice și adesea complet ignorate de consumatori. Acest grup include, de asemenea, metale grele, substanțe formate în timpul gătitului etc.

În ceea ce privește toxicitatea și efectele toxice, se face o distincție pentru contaminanții naturali și substanțele supuse autorizării:

substanțe-prag, pentru care a fost identificat un prag de toxicitate (sau non-toxicitate). Se poate determina o doză fără efect toxic;
substanțe fără prag, pentru care se estimează că efectul toxic poate fi exercitat indiferent de doză, oricât de mică ar fi. Efectul lor este apoi calificat drept „genotoxic”, adică toxic pentru genom. O substanță genotoxică nu va fi autorizată niciodată. O toxină genotoxică naturală pune probleme delicate de gestionare a riscurilor pentru a evita pe cât posibil expunerea consumatorului la aceasta.

Agenții de securitate alimentară

CSHPF, născut în 1906, a inclus mai multe secțiuni, inclusiv o secțiune cu produse alimentare și grupuri de lucru dedicate, de exemplu, aditivilor și ajutoarelor de procesare, aromelor, enzimelor, valorii nutriționale. El a efectuat evaluările riscurilor înainte de autorizarea de introducere pe piață, care au fost apoi date de managerii de risc. În 1999, Consiliul și-a pierdut competențele legate de problemele alimentare și de apă minerală, în beneficiul Agenției Franceze pentru Siguranța Alimentară (AFSSA), care a fuzionat în 2010 cu Agenția Franceză pentru Sănătatea Mediului. Și forța de muncă (AFSSET) pentru a forma National Agenția pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății în Muncă (ANSES).

AFSSA și ANSES au format comitete de experți special dedicate tuturor disciplinelor de siguranță alimentară. Oamenii de știință care le compun nu trebuie să reprezinte interesele grupurilor profesionale sau ale statului. Expertiza este întotdeauna colectivă, din motive de complementaritate a abilităților și imparțialitate.

La nivel european, Comitetul științific pentru alimente (SCF) a fost creat în 1974, unde comitetele de experți erau responsabile și de evaluarea absenței pericolului pentru consumatorul european al acestor alimente, substanțe sau organisme. De la începuturile sale, a inclus grupuri de lucru dedicate aditivilor alimentari, aromelor sau materialelor în contact cu produsele alimentare. În 2002, SCF a înlocuit Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), cu sediul în Parma, Italia. Acesta include un comitet științific și zece grupuri științifice tematice care reunesc experți recrutați pentru abilitățile și independența lor, a căror misiune este de a evalua riscul pentru consumatori a tuturor produselor și substanțelor reglementate de reglementările europene.