Simon Tress deschide „1950” pe Albul șvab - Falstaff
Pe 1 august, Simon Tress își deschide noul restaurant „1950” pe Albul șvab cu mâncăruri organice de top.
Pe 1 august, Simon Tress își deschide noul restaurant „1950” pe șvabul Alb, cu bucătărie organică de top.
Din august, bucătarul organic va stabili noi standarde la nivel mondial, cu bucătăria Demeter de top.
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
Greu de crezut, dar familia Tress lucrează de fapt biodinamic din 1950. La acea vreme, Johannes Tress și-a convertit ferma și hanul din Hayingen-Ehestetten în mijlocul Albului șvabian în conformitate cu principiile stricte ale lui Demeter.
Fiul său, soția și cei patru nepoți au îngrijit în mod constant moștenirea de atunci. Unul dintre nepoți, principalul bucătar biologic Simon Tress, în vârstă de 37 de ani, face următorul pas pe 1 august: apoi cu „1950” deschide ceea ce este probabil primul restaurant din lume Demeter & Bioland cu un „meniu CO2” «Este oferit.
Afacere de familie cu principii organice
Tress a avut deja termenul protejat în 2011 „și apoi l-a pus înapoi în sertar”, după cum spune el. De atunci, compania organică s-a dezvoltat splendid. „Fundația este la locul său - acum nu mai rămâne decât să punem acoperișul”, spune Tress. Pe lângă compania-mamă „Rose”, afacerea de familie operează atracția turistică Wimsener Höhle, inclusiv restaurantul „Friedrichshöhle”, „Heimatküche” din Riedlingen, de unde provine mama, locația evenimentului „Schloss Ehrenfels” și să nu uităm de producătorul de supe organice „Tress-Brüder” «.
Restaurant cu cămară vitrată
În curtea „Trandafirului”, care a fost primul hotel organic din Baden-Württemberg care a fost certificat în 2004, școala anterioară de gătit este în prezent transformată în „1950” cu gătit frontal, o cămară de sticlă și 12 până la 16 locuri. Meniul CO2 oferă cinci feluri de mâncare vegetariană ca bază, cu care puteți rezerva opțional până la trei cărnuri. Deoarece Simon Tress nu vrea să se descurce fără carne în întregime, în ciuda tuturor eforturilor de a fi ecologic - numele producătorilor, precum și distanța în kilometri și emisiile de CO2 ale ingredientelor sunt declarate în meniu.
La urma urmei, el a fost nu numai „frunze-rădăcină” de mult timp, ci și un specialist „de la nas la coadă” care folosește animalele complet. Sunt cultivate mai mult sau mai puțin exclusiv pentru Tress de către fermierii organici din imediata vecinătate. Legumele sunt cultivate pe propriile lor câmpuri, care au fost închiriate gratuit fermierilor de la moartea tatălui.
Standarde inalte
Lista de vinuri din »1950« este înființată de Evangelos Pattas, patronul restaurantului stelar din Stuttgart »Délice« și unul dintre cei mai cunoscuți somelieri din oraș. Proiectul, pe care Simon Tress vrea să-l implementeze doar cu stagiari, are standarde înalte. Dar câștigătorul Trofeului »Chefs« 2019 cu conceptul de antrenament al anului nu este o listă goală în scena culinară. După poziții în »Vier Jahreszeiten« la Schluchsee și în »Traube Tonbach«, printre altele, a devenit campion mondial ca căpitan la echipa națională de tineret a bucătarilor. „Trandafirul” a fost bine cotat de ani de zile și este unul dintre cele 18 restaurante din Germania care au primit o „stea verde” pentru sustenabilitate specială pentru prima dată în 2020 din Ghidul Michelin.
1950
Aichelauer Str. 6
72534 Hayingen-Ehestetten
Ore de deschidere: Joi - Duminică de la ora 19:00