Sirop de arțar sau xilitol - ce alternative de zahăr există în Germania?
AdobeStock_79555002.jpeg
Nu vegan, dar durabil: dragă
Probabil cea mai durabilă și naturală alternativă la zahăr este mierea, care poate fi obținută de la apicultorii regionali. Cu 300 kilocalorii (kcal) la 100 de grame (g), este ușor mai mic în calorii decât zahărul de masă obișnuit (400 kcal/100g). Pe de altă parte, mierea are o putere de îndulcire semnificativ mai mare, astfel încât să puteți folosi mai puțin la îndulcire decât este specificat în rețeta pentru cantitatea de zahăr. Mierea conține, de asemenea, vitamine, minerale și oligoelemente și este, de asemenea, ușor antibacteriană și antiinflamatoare. De aceea, funcționează atât de bine în laptele fierbinte pentru tuse sau dureri în gât.
Mierea poate fi folosită în multe feluri, de exemplu pentru îndulcirea ceaiului sau deserturilor, pentru coacerea și rafinarea deserturilor, dar și pentru prepararea salatelor în sosuri sau pentru preparatele din carne. Există multe tipuri de miere, majoritatea soiurilor mai ușoare au un gust puțin mai blând decât cele mai întunecate.
Aur lichid din Canada: sirop de arțar
Siropul de arțar provine în principal din Canada, unde este fabricat din seva arțarului. În acest scop, trunchiul copacului este forat, seva este bătută, încălzită și îngroșată. Cu toate acestea: 40 litri de sevă de copac sunt necesari pentru un litru de sirop de arțar.
Siropul de arțar nu este la fel de dulce ca zahărul de masă și are, de asemenea, mai puține calorii (270 kcal/100g). Dacă doriți aceeași dulceață ca la zahărul de masă, trebuie să folosiți mai mult din sirop.
Siropul are un gust deosebit de delicios pe vafe sau clătite. Sosuri de salată sau feluri de mâncare dulci și acri se pot crea și cu acesta.
Sfat pentru cumpărături: cu cât siropul de arțar este mai ușor, cu atât este mai înaltă calitate! Prin urmare, aurul canadian este împărțit în diferite grade: Cel mai ușor sirop de arțar este de gradul A, cel mai întunecat gradul D.
Dulce din tub: sirop de agave
Agave este un cactus din America Centrală. Siropul de agave galben auriu este extras din baza frunzelor plantei și fierte pentru a face sirop.
Siropul de agave amintește de mierea lichidă dintr-un tub și conținutul caloric poate fi comparat și cu cel al mierii (300 kcal/100g). În ceea ce privește gustul, siropul de agave este mai degrabă fructat. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de fructoză. Cu toate acestea: nu toți oamenii tolerează fructoza la fel de bine. Consumul excesiv poate duce la gaze sau diaree. Persoanele cu intoleranță la fructoză ar trebui să fie, de asemenea, prudente aici!
Masa galben aurie este puțin mai dulce decât zahărul de uz casnic și poate fi folosită pentru îndulcirea deserturilor, băuturilor sau pentru coacere. Datorită puterii sale mari de îndulcire, se poate folosi cu un sfert mai puțin decât zahărul menajer. Gelabilitatea sa bună face din siropul de agave un ingredient excelent pentru prepararea jeleurilor de fructe. Siropul de agave este o alternativă populară la miere în bucătăria vegană.
Cu toate acestea, deoarece siropul de agave trebuie importat din țări îndepărtate și producția sa necesită multă energie, nu este cea mai durabilă alternativă la zahăr.
Zahăr la modă în floare de nucă de cocos
Zaharul din floarea de cocos se obtine din nectarul de floare al palmei de cocos care creste in regiunile tropicale. Gustul este similar cu caramelul, iar culoarea și dulceața amintesc de zahărul brun. Prin urmare, zahărul din floarea de cocos poate fi, de asemenea, dozat în același mod ca și varianta convențională.
Zaharul din floarea de cocos este potrivit, de exemplu, pentru deserturi sau pentru coacere. Cu toate acestea: dacă aluatul nu crește atât de bine la coacere, se poate datora zahărului din floarea de cocos. Motivul este că zahărul se dizolvă puțin mai rău.
Este necesară o mulțime de lucrări manuale pentru a face zahăr din floarea de cocos. În consecință, prețurile sunt, de asemenea, scumpe: un kilogram costă între 20 și 30 de euro în magazine.
Se presupune că zahărul din floare de nucă de cocos este considerat chiar mai sănătos decât zahărul de masă clasic. De exemplu, se spune că are un conținut mai mare de nutrienți și că nu crește nivelul glicemiei la fel de mult. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații. Dar un lucru este sigur: trendul zahărului este format din 70 până la 90% zaharoză și, prin urmare, nu este prea diferit de zahărul obișnuit de uz casnic. Deoarece zahărul în floare de nucă de cocos, în jur de 376 kcal/100g, se abate doar nesemnificativ de conținutul de calorii al zahărului convențional, utilizarea acestuia nici nu economisește calorii.
Deoarece zahărul este recoltat în Asia de Sud-Est, de exemplu, și zburat la jumătatea lumii pentru consum local, nu este durabil. Deoarece nu are nicio diferență semnificativă față de zahărul menajer, se recomandă un înlocuitor de zahăr din regiune, de exemplu mierea.
Am auzit vreodată de zahăr de mesteacăn?
Zahărul de mesteacăn este, de asemenea, cunoscut sub denumirea de xilitol și este unul dintre înlocuitorii zahărului conform legii alimentelor. Prin urmare, trebuie să fie, de asemenea, etichetat ca aditiv (E 967) în listele de ingrediente de pe ambalajul alimentelor. Zaharul de mesteacan se obtine din scoarta de mesteacan si alte tipuri de lemn. Porumbul pe știulet, tărâțele de cereale și reziduurile din producția de zahăr sunt, de asemenea, utilizate ca materii prime ieftine pentru producerea xilitolului. Deoarece producția de zahăr necesită multă energie, zahărul de mesteacăn este doar parțial durabil.
Zaharul de mesteacan are un gust la fel de dulce ca zaharul conventional. Conținutul de calorii de 240 kcal/100g este cu 40% sub cel al zahărului de masă. În plus, xilitolul nu provoacă cariile dentare. Motiv: bacteriile din gură nu pot descompune substanța. În plus, prezența xilitolului în gură face chiar dificilă acumularea bacteriilor cauzatoare de carii.
Zahărul de mesteacăn este utilizat mai ales în producția de alimente atunci când alimentele trebuie reduse în calorii sau când conținutul de zahăr trebuie să fie redus. Înlocuitorul zahărului se găsește adesea în guma de mestecat fără zahăr, dulciurile de masă, produsele cu conținut scăzut de calorii fără adaos de zahăr, precum deserturi, produse de patiserie fine sau produse din ciocolată, sosuri sau muștar. De îndată ce alimentele conțin mai mult de zece procente xilitol, produsul trebuie etichetat cu avertismentul „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces”.
Sfat pentru bucătărie: Xilitolul poate înlocui zahărul de uz casnic 1: 1 la coacere sau gemuri, dar nu este atât de potrivit pentru prepararea produselor de patiserie cu drojdie!
Și ce este eritritolul?
Eritritolul este, de asemenea, un substitut al zahărului, dar - spre deosebire de zahărul de mesteacăn - nu conține nicio calorie. Eritritolul se obține prin fermentarea amidonului cu adaos de drojdie. Puterea de îndulcire a substitutului zahărului este de 60% comparativ cu zahărul obișnuit de uz casnic. Deci, dacă doriți să utilizați eritritol în bucătărie, trebuie să folosiți mai mult din zahărul alternativ.
În general, eritritolul este bun pentru îndulcirea deserturilor sau a băuturilor calde. În industria alimentară, este adesea utilizat în producția de gumă de mestecat sau bomboane, deoarece are un efect proaspăt și răcoros în gură.
La fel ca xilitolul, eritritolul poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces.
Îndulcitor de plante: stevia
Un îndulcitor natural, așa-numitele glicozide de steviol, se obține de la planta sud-americană Stevia rebaudiana. care sunt prelucrate prin alte etape de prelucrare chimică. .
Pe ambalajele cu alimente, dulceața din planta steviei este listată ca aditiv la E960. Îndulcitorul este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și nu are calorii. Cu toate acestea, gustul este ușor amar și de lemn dulce. Atâta timp cât gustul nu interferează, glicozidele steviol sunt potrivite pentru îndulcirea băuturilor și deserturilor. Cu toate acestea: îndulcitorul nu este recomandat pentru coacere! Motivul pentru aceasta este că aluatului îi lipsește volumul necesar din cauza adăugării.
În magazine puteți găsi o gamă întreagă de produse prelucrate care sunt îndulcite cu stevia, precum băuturi răcoritoare, cofetărie și iaurt. Cu toate acestea, producătorii trebuie să respecte cantitățile maxime legale atunci când își îndulcesc produsele cu îndulcitorul. Acest lucru poate duce la faptul că doar o parte din dulceața din produsele respective se datorează glicozidelor steviol și a fost îndulcită suplimentar cu zahăr convențional. O privire la lista ingredientelor vă poate ajuta aici.
Apropo: glicozidele steviol sunt aprobate numai pentru alimentele convenționale. Nu este permisă utilizarea în produse ecologice.
Alternative la zahăr - în general se aplică următoarele:
Alternativele de zahăr, fie că sunt miere, mesteacăn sau zahăr în floare de cocos, nu sunt mai sănătoase decât zahărul clasic de masă. Deși au un conținut caloric mai scăzut și pot contribui la reducerea cantității de zahăr și calorii consumate zilnic, o dietă sănătoasă necesită totuși cât mai puțină îndulcire posibil - indiferent de îndulcitor. (Ea)