Siropul de arțar este o alternativă sănătoasă la zahăr
De Lisa Neumann | 14 octombrie 2020, 21:03
Zahărul este adesea înlocuit de alternative presupuse mai bune, cum ar fi siropul de arțar. Dar cât de sănătos este siropul din Canada? FITBOOK a analizat mai atent produsul și a vorbit despre doi experți în nutriție.
Majoritatea oamenilor cunosc siropul de arțar în legătură cu clătitele. Siropul de peste mări este, de asemenea, popular ca alternativă la zahăr. Dar cât de sănătos este cu adevărat siropul de arțar?
Ce este oricum siropul de arțar?
Siropul își are originile în Canada - aproximativ 80% din totalul lumii este produs acolo. Siropul de arțar este seva fiartă a arțarului. Pentru un litru întreg de sirop de arțar aveți nevoie de 40 de litri de sevă de copac. Siropul de arțar este un produs natural, dar în Europa unele produse sunt diluate cu apă.
Ce substanțe nutritive oferă siropul de arțar?
O treime din 100 de grame de sirop de arțar este apă și conține 274 de calorii. Majoritatea nutrienților sunt furnizați de carbohidrați, dintre care majoritatea sunt conținute în zahăr. 100 de grame de sirop dulce și acru conțin 58 de grame de zaharoză; acest zahăr pur (de uz casnic) este format din jumătate din glucoză (zahăr din struguri) și fructoză. Proteinele și grăsimile sunt practic neglijate cu 0 și respectiv 0,2 grame.
Ca furnizor de minerale, siropul de arțar este neglijabil, cu doar 600 de miligrame (inclusiv potasiu, calciu și magneziu): „În comparație, un pahar de lapte oferă mai mult calciu și mai puține calorii”, explică Daniela Krehl, consilier specialist pentru alimente și nutriție la Bavarian Consumer Center, la FITBOOK. Site-urile de internet care atribuie o cantitate deosebit de mare de antioxidanți siropului de arțar ar trebui vizualizate în mod critic datorită conținutului foarte scăzut de minerale.
Siropul de arțar conține mai puțin zahăr decât alți îndulcitori naturali?
Există o serie de alternative la zahăr - sintetice sau naturale. Dintre îndulcitorii naturali, mierea, siropul de agave, zahărul din floarea de nucă de cocos și siropul de sfeclă de zahăr sunt deosebit de cunoscute. Iată conținutul de zahăr al celor mai frecvente alternative de zahăr:
- Zahăr din floare de cocos: 86 până la 90 de grame
- Sirop de agave: 75 de grame
- Mierea: 73,6 grame
- Sirop de sfeclă de zahăr: 66 grame
- Sirop de arțar: 60 de grame
Indulcitorii naturali menționați au un conținut mai mare de zahăr decât siropul de arțar.
Siropul de arțar este sănătos în comparație cu zahărul? Asta spun experții
Dacă comparați siropul de arțar cu conținutul de aproape 100% zahăr din zahărul comercial de uz casnic - și considerați că acesta conține și cu o treime mai puține calorii (274 față de 405), ați putea crede că siropul canadian este mult mai sănătos. Nutriționistul prof. Nicolai îl îndepărtează: „Siropul de arțar constă în principal din fructoză (zahăr din fructe). Un consum mai mare de fructoză este cel mai eficient mod de a dezvolta rapid un ficat gras și acid uric ridicat sau gută. ”Potrivit expertului, organismul nu este echipat genetic pentru a consuma fructoză în cantități mai mari.
„Siropul de arțar este un îndulcitor care diferă doar puțin de zahărul de masă”, spune Daniela Krehl. Chiar și conținutul ușor mai mare de vitamine și minerale din siropul de arțar - în comparație cu zahărul - nu este „relevant”. Avantajul siropului de arțar față de zahărul de masă este, prin urmare, extrem de mic. Potrivit lui Krehl, este mai logic să „crești consumul de legume, fructe și cereale integrale decât să te bazezi pe sirop de arțar”.
Coacerea cu sirop de arțar - trebuie remarcat
Totuși, ceea ce îi place consultantului este gustul: „Meniul poate fi îmbogățit cu sirop.” Dacă totuși înlocuiți zahărul de masă cu sirop de arțar, ar trebui să rețineți că consistența groasă asigură faptul că rețetele devin mai fluide. Siropul are, de asemenea, un gust propriu - uneori destul de amar - de care ar trebui să țineți cont atunci când gătiți și coaceți.
Cum recunoașteți siropul de arțar de bună calitate?
Cu cât siropul de arțar este mai ușor, cu atât este mai bună calitatea acestuia. Siropul ușor, de obicei prima recoltă, este și cel mai scump. Și asta ne aduce la următorul punct: 250 de mililitri costă în medie aproximativ cinci euro - de aproximativ cinci ori mai mult decât zahărul convențional. Aproape că nu există sirop de arțar din producția locală. Căile lungi de transport duc la un echilibru ecologic slab.
Concluzie
Siropul de arțar nu este nici o alternativă sănătoasă la zahărul de masă (zaharoză) și nici un furnizor convingător de minerale. În special, conținutul său ridicat de fructoză îl face un aliment care nu trebuie consumat în cantități mari. Un punct care se aplică cu siguranță tuturor îndulcitorilor alternativi. Cu toate acestea, datorită gustului său interesant, siropul de arțar poate îmbogăți meniul.