Smântână, smântână, creme fraоche Nu este același Frankenpost
O mare senzație de gură, un gust frumos de grăsime din lapte, dar diferite niveluri de grăsime - așa se întâmplă smântâna, cremă fraiche, smântână și co. Diferă. Dar care feluri de mâncare vin?
Supa ar trebui să fie mai fină? S-a extins friptura pentru sos? Desertul a primit ceva sigur? Apoi mânerul merge în direcția frigiderului pentru smântână, smântână, smântână și cremă fragilă. Dar ce iei pentru ce? Și în ce fel au diferit produsele?
„În cazul smântânii dulci și smântânii, desigur, acestea diferă prin gust. Și când vine vorba de conținutul de grăsime ”, este răspunsul nutriționistului berlinez Ute Gola.
Pentru a obține smântână, laptele este în prezent centrifugat - crema bogată în grăsimi se separă de laptele degresat. Pentru produsele pentru smântână, cum ar fi smântâna sau cremă, se adaugă bacterii lactice. În funcție de dacă crema este ușor acră cu ajutorul culturilor bacteriene sau nu, este un produs acru sau crem.
„Smântâna, smântâna și cremă fragilă au o consistență similară, și anume cremoasă și fermă. Crema acră are un gust mai blând, este mai puțin acrisă și, de obicei, nu este la fel de bogată în grăsimi ca ruda sa franceză Crime fraоche ”, spune Isabelle Keller de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn. Crema acră este o variantă de smântână rezistentă la lingură, dar cu o medie de 20 până la 24 la sută conține mai multe grăsimi. Smântâna acră și smântâna sunt complete pentru frigider - rafinează sosurile, sunt potrivite pentru coacere sau ca bază pentru scufundări.
Heidrun Schubert, nutriționist la Bavarian Consumer Center, a constatat că cunoștințele despre produse precum smântână sau smântână sunt adesea pierdute. Pentru a reîmprospăta următoarea prezentare generală:
Cremă dulce: Crema dulce este lichidă și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. „Dacă îl dorești într-un sos, trebuie să fii atent la conținutul de acid”, avertizează Schubert. "Dacă acest lucru este prea mare, de exemplu din suc de lămâie, există riscul de coagulare." Crema este cea mai bine bătută proaspătă din frigider și cu aparate refrigerate.
Cremă dublă: Ca o cremă dulce rezistentă la lingură (40% grăsime), cremă dublă este ideală pentru rafinarea supelor și sosurilor, deoarece este rezistentă la fierbere și rezistentă la acid.
Smântână: smântâna este fermă și are cel puțin 10% grăsime. Este fabricat din cremă dulce acidulată cu bacterii lactice. "Dacă căldura este prea mare, se fulgează rapid, motiv pentru care smântâna este cel mai bine folosită în bucătăria rece pentru scufundări și sosuri de salată", sfătuiește Ute Gola.
Smântână: smântâna este o variantă a smântânii. Conținutul de grăsime este de 20-24%, uneori până la 40%. „La fel ca smântâna, smântâna oferă mâncărurilor un gust proaspăt”, spune Isabelle Keller. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, smântâna nu floculează. Crema acră este puțin mai blândă decât ruda sa franceză, Crime fraоche.
Crime fraоche/Crime fraоche lйgиre: Crime fraоche este, de asemenea, un produs de smântână, are o notă plăcut proaspătă. Creme fraоche are cel puțin 30%, uneori 40% grăsime. Dacă îl amesteci în mâncare fierbinte, nu floculează. Comerțul oferă, de asemenea, varianta cu conținut scăzut de grăsimi Crime fraоche lйgиre (15% grăsime).