Smoked Palette - Metzger Muller - Maîtres charcutiers d; Alsacia și catering - salcameria alsaciană

palette

Pregătirea

Spălați morcovii în apă rece, apoi uscați-i pe o cârpă curată.

Curățați-le și tăiați-le felii.

Spălați prazul alb, apoi uscați-l.

Într-o caserolă, se toarnă apă rece și se fierbe.

Lăsați feliile de morcov să se gătească cu prazul alb mic, buchetul garni și ceapa împânzită cu cuișoare.

Sare și piper în funcție de comoditatea dvs.

Scufundați lama de porc afumată în ea, apoi acoperiți-o cu 4/5 apă și fierbeți timp de 3 minute, apoi reduceți temperatura la foc mediu și gătiți timp de 1 oră și 30 de minute, astfel încât carnea să fie foarte fragedă.

Scurgeți paletul de porc afumat, apoi dezosați-l și tăiați-l în felii subțiri.